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温馨小提示
南瓜在瓜类蔬菜中营养价值较高，性温、味甘，补中气，消炎止痛，润肺化痰，可以治疗多种疾病；猪肉含有丰富的蛋白质、B族维生素和锌；此菜品对于产妇体质的恢复有很大帮助。
莲子炖猪肚
材 料净猪肚1个、去心莲子30克。
调 料盐、姜丝、葱丝各适量。
做 法
1。 莲子泡发，备用。
2。 将猪肚放入沸水中大火焯烫，撇净浮沫，捞出沥干水分，切成条。
3。 将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中，先大火煮沸，再用小火炖约2小时，放盐调味即可。
温馨小提示
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐等；莲子含有丰富的钙、磷、铁；莲子炖猪肚可健脾益胃、补虚益气，产妇常食可益脾胃。
白汁牛肉
材 料牛肉85克、土豆15克。
调 料姜片、葱丝、植物油、盐、味精、料酒各适量。
做 法
1。 牛肉洗净，切成方块，用沸水焯烫约1分钟。
2。 土豆去皮，洗净，切成块。
3。 锅倒油烧热，先放葱丝、姜片炒香，再放牛肉翻炒3分钟，加水、盐、味精、料酒、土豆块，用小火续煮30分钟后即可。
温馨小提示
牛*有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，牛肉为发物，因而产妇食用有促进乳汁分泌的作用。白汁牛肉含有丰富的蛋白质和钙质，非常适合产后食用。
萝卜烧牛肉
材 料白萝卜、熟牛肉各250克。
调 料植物油、水淀粉、鲜汤、葱末、姜末、蒜片、花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精、香油各适量。
做 法
1。 白萝卜洗净，切成块；熟牛肉切成块。
2。 锅倒油烧热，倒入牛肉块、白萝卜块，再放入葱末、姜末翻炒片刻。
3。 放入花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精和鲜汤调好口味烧沸，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
五圆鸡
材 料净母鸡1只，桂圆肉、荔枝肉、小枣各30克，枸杞子、莲子各25克。
调 料白胡椒粉、姜片、葱段、盐、冰糖各适量。
做 法
1。 母鸡洗净后用沸水煮透捞出装盆，放进姜片、葱段、适量水，上屉蒸30分钟取出。
2。 枸杞子、桂圆肉、荔枝肉、小枣、莲子上屉蒸熟后，装入鸡腹，加入冰糖，继续蒸至肉烂，取出装盘。
3。 将蒸鸡的汤汁烧沸收浓，加盐、白胡椒粉并调好味，浇在鸡身上即可。
温馨小提示
菜中的桂圆、枸杞子、莲子、小枣都是补气养血的妙药，对产后气血亏虚所致的汗出、倦怠有益。
黄蘑炖小鸡
材 料净小鸡1只，水发黄蘑、油菜各少许。
调 料盐、味精、花椒水、肉汤、姜块、葱段、大料、植物油各适量。 txt小说上传分享
第四章 产后营养好妈妈宝宝都健康（7）
做 法
1。 将鸡洗净，剁成方块；黄蘑洗净，大的用手撕开；油菜洗净，切成段。
2。 锅内放水烧沸后，将黄蘑放入沸水烫透，捞出，沥净水分；锅内另放水烧沸，将鸡块放入焯出血味，捞出，沥净水分。
3。 锅内放少量油烧热，用葱段、姜块炝锅，放入肉汤，加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、盐，烧沸后放在小火上，鸡肉炖烂时加油菜、味精，再炖2～3分钟，取出大料、葱段和姜块，盛入碗内即可。
温馨小提示
黄蘑含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和多种微量元素以及维生素，而鸡肉补益五脏，非常适合产后妇女食用。
枸杞鸡丁
材 料鸡脯肉300克，枸杞子30克，鸡蛋1个（取蛋清），荸荠、牛奶各适量。
调 料植物油、水淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。
做 法
1。 枸杞子洗净放入碗中，上屉蒸30分钟；荸荠去皮，洗净，切成小方丁。
2。 鸡脯肉洗净，切成小方丁，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀备用。
3。 锅内倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，快速翻炒几下，放入荸荠丁、蒸好的枸杞子再翻炒片刻。
4。 将盐、葱末、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内，翻炒均匀即可。
茄汁鹑蛋
材 料鹌鹑蛋30个。
调 料味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、鲜汤各适量。
做 法
1。 盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉对成汁备用。
2。 鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入凉水中，待凉后捞起剥壳。
3。 锅倒油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至金黄色捞起，沥油。
4。 余油烧热，放入番茄酱炒红，炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末，炒出香味，再烹入调好的味汁，待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。
炖鳗鱼
材 料鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。
调 料料酒、盐各适量。
做 法
1。 鳗鱼洗净，切段备用。
2。 沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
温馨小提示
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E及多量的钙，含有23％的脂肪，其中长链多不饱和脂肪酸的含量较高。鳗鱼具有补虚活血、祛风明目的疗效，其蛋白质含量丰富，适合产妇坐月子食用。
韭黄炒鳝鱼
材 料鳝鱼、韭黄各适量。
调 料植物油、酱油、姜丝、香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末、胡椒粉各适量，白糖、味精、料酒各少许。
做 法
1。 韭黄洗净，切段；鳝鱼洗净，备用。
2。 锅内倒油烧热，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，再加入白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉和适量清水。
3。 大火翻炒后加入韭黄，炒约2分钟，淋上水淀粉及香油，将蒜末、香菜、姜丝倒入，即可。
温馨小提示
鳝鱼含有多种营养成分，补虚损，去风湿，强筋骨，与韭黄同炒，有健胃、提神、保暖功效，对妇女产后调养和生理不顺也有舒缓的作用。
奶油鲫鱼
材 料净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。
调 料植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
做 法
1。 鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2。 把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。
3。 锅置火上，倒油烧至七成热，放入葱结、姜片爆出香味，放入鲫鱼略煎，翻身，洒入料酒略焖，随即放入高汤、适量清水和少许植物油，盖牢锅盖滚3分钟左右，使汤白浓，调至中火焖至鱼熟，放入笋片、盐、味精，大火烧至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱、姜，将笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边即可。
第四章 产后营养好妈妈宝宝都健康（8）
葱酥鱼
材 料鲫鱼500克、泡红椒适量。
调 料料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段各适量。
做 法
1。 鲫鱼去内脏，洗净，放入油锅煎至两面黄色时捞起。
2。 锅置火上，倒油烧热，放入冰糖炒成金黄色的糖汁。
3。 锅中再倒入适量植物油，烧至四成热时，炝香一半葱白段，放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁（一半）、植物油少许。
4。 另起一锅，底垫葱白段，葱面上放鱼，鱼上再放葱白段、泡红椒，随后将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼稣时起锅装盘即可。
三鲜汇
材 料鸡脯肉、胡萝卜丁各100克，鸡蛋清20克，嫩豌豆25克，番茄丁50克。
调 料肉汤、料酒、牛奶、鸡油、味精、淀粉、盐各适量。
做 法
1。 鸡脯肉洗净，剁成肉泥。
2。 将少许淀粉用牛奶调和成汁。
3。 把鸡蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。
4。 把肉汤入锅中煮沸，下豌豆、胡萝卜丁、番茄丁，待肉汤滚沸后，用筷子将鸡肉泥拨进锅内，每个鸡肉泥要和豌豆大小一样，待拨完后将锅烧沸，放入味精、盐、鸡油、料酒，最后把淀粉汁倒入锅中勾芡即可。
温馨小提示
此菜品大补气血，养肝明目，健脾开胃，促进产后康复。对于平素肝血不足，视力较差者更为适宜。
黄瓜炒冬笋
材 料净冬笋200克、黄瓜100克。
调 料盐、味精、料酒、姜末、鸡汤、植物油各适量。
做 法
1。 冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出，冲凉，切成片；黄瓜洗净，切片。
2。 锅置火上烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒，加盐、味精和鸡汤，用大火翻炒几下，出锅装盘即可。
温馨小提示
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品；质嫩味鲜；清脆爽口；含有蛋白质和多种氨基酸、维生素；以及钙、磷、铁等微量元素，还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，预防产后便秘。
干贝芦笋
材 料干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。
调 料葱花、盐、香油、植物油各适量。
做 法
1。 芦笋去除外皮，洗净，切成小段。
2。 文蛤吐沙、洗净，以沸水烫熟去壳取肉备用。
3。 锅内倒油烧热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤以大火略为拌炒，加盐、香油调味即可。
温馨小提示
芦笋含有丰富的营养成分，同时，芦笋中所含的纤维素也有助于排毒养颜，使腿部更健美；干贝有稳定情绪的作用，可治疗产后抑郁症。此菜品含有丰富的蛋白质及适量的膳食纤维，促进产后身体恢复。
炸萝卜丸子
材 料大萝卜250克、鸡蛋1个。
调 料植物油、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、水淀粉、花椒盐各适量。
做 法
1。 大萝卜洗净，去皮，用礤床擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱末、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。
2。 将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥油，撒上花椒盐即可。
清蒸茄段
材 料茄子1个。
调 料植物油、蒜泥、酱油、白醋各适量。
做 法
1。 茄子去柄洗净，对剖切长段，将油及水放入大碗中，将茄子放入碗内拌匀。
2。 将茄子取出摆盘，入电饭锅或微波炉蒸软。
3。 沥干水分，加入蒜泥、酱油、白醋拌匀食用即可。
温馨小提示
茄子含有丰富的营养物质，常食茄子可提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子清蒸，甜度不会流失，营养更好吸收。
第四章 产后营养好妈妈宝宝都健康（9）
核桃豆腐丸
材 料豆腐250克、鸡蛋2个、面粉50克、核桃仁适量。
调 料植物油、高汤、盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量。
做 法
1。 豆腐洗净，用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、面粉、胡椒粉、味精拌匀，做成20个丸子，每个丸子中间塞1个核桃仁。
2。 锅倒油烧至五六成热，下丸子炸熟。
3。 盛出丸子，倒入高汤即可。
温馨小提示
核桃仁含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及镁、锰、钙等。此菜品有助于产妇产后增强体质。
姜汁菠菜
材 料嫩菠菜400克。
调 料姜、盐、酱油、味精、醋、花椒油、香油各适量。
做 法
1。 菠菜洗净，切成段，沥净水分；姜去皮，洗净，捣烂挤出姜汁备用。
2。 锅中加入适量清水烧沸，倒入菠菜，焯至断生后捞出，用凉水过凉，沥净水分，摆入盘中。
3。 在姜汁碗中加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油拌匀，浇在菠菜上即可。
烤什锦菇
材 料平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇各50克。
调 料盐、香油、黑胡椒各适量。
做 法
1。 平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇分别洗净。
2。 取一张铝箔纸，上铺什锦菇，加入盐、香油、黑胡椒，包成圆筒状，放入烤箱中烤约10～15分钟，菇熟即可。
温馨小提示
菇类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，其所含丰富的纤维素及矿物质可防止便秘。此道菜保留了菇类鲜美的原味，是低热量、高纤维的健康菜点，适合产后食用。
恢复身材食谱
产后妈妈瘦身，食物是能起到一定作用的，营养师建议多吃蔬菜，少油、少调味料，三餐定时、定量，均衡摄取各类营养素。
丝瓜熘肉片
材 料丝瓜300克、猪瘦肉100克，鸡蛋清10克。
调 料水淀粉、清汤、盐、味精、料酒、植物油、葱、姜、醋各适量。
做 法
1。 将丝瓜刮去皮筋、洗净，切片；葱、姜分别洗净，切末；猪肉洗净，切成薄片，加盐、料酒腌渍，水淀粉、鸡蛋清上浆。
2。 炒锅加植物油，烧至四成热时加葱末、姜末炝香，烹入清汤，加盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，下入丝瓜片、醋、味精，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
牛肉汤炖蘑菇
材 料蘑菇、葱头各100克，胡萝卜、大米各150克，牛肉50克。
调 料牛肉汤150毫升，盐、香叶、植物油各适量。
做 法
1。 将蘑菇洗净后，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，切丁；大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
2。 胡萝卜、葱头分别洗净，切成丁。
3。 锅置火上倒油烧热，将胡萝卜丁、葱头丁分别放入锅中，加牛肉、香叶焖透。
4。 锅置火上，将牛肉汤倒入锅中，放入焖熟的胡萝卜丁、葱头丁及牛肉汤汁，倒入蘑菇丁和大米，煮至熟烂时加盐调味即可。
竹笋烧鸡条
材 料鲜竹笋500克、熟鸡