3、加水适量，焖烧10分钟；
4、加入盐、味精调味即可。
功效：清热解暑、明目去毒。
苦瓜排骨汤
主料：排骨、苦瓜各适量。
调料：葱、姜、八角、盐、料酒、味精、香菜各适量。
做法：1、排骨剁成小块，放开水中焯一下，洗净血水沥干，苦瓜洗净切块，用水泡一下，减少苦味，葱切段，姜切片，香菜切末；
2、将排骨、葱段、姜片、八角放入砂锅中，倒入适量水，滴料酒；
3、武火炖开，文火炖至八成熟；
4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟烂；
5、加盐、味精调味，撒上香菜末即可。
功效：健脾开胃、解渴祛暑。
凉拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
调料：糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。
做法：1、将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入开水里焯一下，片刻后捞起；
3、根据口味放入准备好的糖、醋、辣椒酱、味精、盐等调味品，拌匀后即可食用。
功效：清热解毒、瘦身养颜。
【烹饪小妙方】
如果不喜欢苦瓜太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下，都可减少苦味而风味犹存。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。
孕妇不宜多吃苦瓜。苦瓜内含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。
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夏季尽享西红柿营养餐
西红柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可见，但夏季的西红柿最甜，营养也最丰富。它清热解毒、生津止渴，既可当蔬菜，又可当水果食用，有“菜中之果”的美誉。
西红柿的营养价值与保健效果
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等有益物质。其中维生素C是苹果的倍，尤其是维生素P的含量是蔬菜之冠。
西红柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自 由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
中医认为，西红柿性微寒，味甘、酸，有养阴生津、凉血养肝、健脾养胃、平肝清热、降低血压的功效，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。这与西红柿含有苹果酸、柠檬酸有关，这两种成分可刺激食欲，促进胃酸分泌，帮助消化，增强胃肠的吸收功能。消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人，在饭后进食西红柿是有好处的。
西红柿所含的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿中还含有番茄碱，具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、维生素K等，所以可以防治牙龈出血、口腔溃疡。
西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮肤沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。此外，西红柿含有的丰富维生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一个西红柿可以使皮肤保持白皙，延缓衰老。另外，番茄红素同时可以抵抗太阳光的紫外线伤害，夏季的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，所以夏季多吃西红柿可以起到很好的防晒作用。西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
西红柿的食用方法指南
西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好，一直都争论不休。其实，这两种吃法都对身体有好处，只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明，生吃西红柿会摄取更多的维生素C，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。
西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟吃，可以更好地吸收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能保护其避免被氧气破坏。
烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时，皮最好不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
【保健菜谱】
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。
调料：味精、盐、食用油各适量。
做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；
2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。
功效：健脾开胃、生津止渴。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、番茄各适量。
调料：姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。
做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫片刻，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；
2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；
3、加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒出来；
4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；
5、加入盐、味精调味，收汁即可。
功效：强身健体、祛暑解烦。
糖拌西红柿
主料：西红柿4个
配料：绵白糖（依个人口味而定）
做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；
2、加糖，拌匀即成。
功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。
【烹饪小妙方】
苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。
食用西红柿的禁忌
西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。
空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。
夏季紫色佳蔬，茄子当道
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于容易生痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的营养价值与保健功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子可保护心血管、抗坏血病，它所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中胆固醇平稳，并且减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极的意义。
中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。
紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
【保健菜谱】
肉片烧茄子
主料：茄子、猪肉各适量。
配料：青椒、葱姜蒜、
调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；
3、炒锅置火上，放油烧六七成热。，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
功效：软化血管、平压降脂。
蒜茄子
主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。
调料：味精、香油、精盐各适量。
做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；
4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。
炸茄盒
主料：猪瘦肉、茄子各适量。
配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。
做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。
4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；
5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
功效：补血、稳定血压。
【烹饪小妙方】
茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
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夏季丝瓜，美丽“女人菜”
盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。
丝瓜的营养价值与保健效果
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素，还含有人参中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。
丝瓜有健脑的功效，其维生素B含量高， 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
丝瓜可抗坏血病，其维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，因此民间常用它来治疗妇科疾病。
丝瓜作为美容佳品，更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称，用其擦脸，能使皮肤更加光滑、细腻，还具有消炎效果。
丝瓜的食用方法指南
丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪味道，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
【保健菜谱】
清炒丝瓜
主料：丝瓜1根。
调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。
做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；
2、油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
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