《每天学点中医养生饮食》

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每天学点中医养生饮食- 第3部分


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蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。猪瘦肉与香菇一起烹饪较好,香菇中含有的丰富的食饵纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。
  【保健菜谱】
  香芹肉丝
  主料:芹菜、猪瘦肉各适量。
  配料:红萝卜适量。
  调料:大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。
  做法:1、芹菜剥去老瓣,摘去叶,切段;
  2、猪瘦肉洗净切丝;
  3、猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐,腌片刻待用;
  4、烧油锅,放芹菜炒熟盛起;
  5、烧油锅,加入蒜末爆香,放肉丝,加红萝卜丝、芹菜,芡汁,即可盛盘。
  功效:清肠润肺、补铁补血。
  香菇炒肉
  主料:猪瘦肉、鲜香菇各适量。
  调料:猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
  做法:1、猪瘦肉和香菇分别切片;
  2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀;
  3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁;
  4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
  5、待炒出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即可出锅。
  功效:降胆固醇,增强食欲。
  木须肉
  主料:猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。
  调料:酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。
  做法:1、将猪瘦肉切成丝,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块,黄瓜斜刀切成菱形片,葱、姜切成丝;
  2、炒锅点火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中;
  3、炒锅点火,加油烧热,将肉丝放入煸炒至肉色变白,加入葱、姜丝同炒,炒至八成熟,
  4、加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后淋入香油即可。
  功效:散血解毒,健脾开胃。
  【烹饪小妙招】
  猪瘦肉要斜切,因其肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。
  食用猪瘦肉的禁忌
  猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
  猪肉性冷,因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。
  身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉,尤其是吃猪肉时喝酒,更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,边吃猪肉边喝酒,分解组胺的能力会下降。
  猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。因为会抵消猪肉冷的成分。
  不熟的猪肉不能食用。因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或不完全熟时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
  烹饪猪肉时最好不要吸烟。据调查,高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。
  食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘, 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
  炒焦的肉不要食用,因为含有可致癌的化学物质。
  猪肉不能与牛肉同食。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人,性味功能有所抵触,故不宜同食用。
  猪肉忌与驴肉马肉同食。猪肉与驴马肉同食易致腹泻。
  猪肉不宜与大豆同食。可致气塞气滞,形成腹胀。所以猪肉、猪蹄炖黄豆是不科学的搭配。
  服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《滇南本草》记载:猪肉“反乌梅、大黄等。”《本草纲目》记载:“反乌梅、秸梗、黄连,犯之令人泻涧;反苍耳,犯之令人动风;和百合、吴茱萸食,发痔。”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。
  

夏季吃兔肉,口福、美丽和健康同享
兔肉有“荤中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名,其质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,且食用后极易被消化吸收。兔肉有四高四低的特点,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量,适合现代生活对肉质的要求,可谓是口福、美丽和健康同享的肉类。兔肉性凉,所以夏季吃兔肉最佳,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
  兔肉的营养价值与保健功效
  兔肉富含大脑发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成,还可以保护血管壁、防止动脉硬化,高血压、冠心病、糖尿病患者适合经常食用。兔肉能健美肌肉,还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,既不会增肥,又可强身健体。兔肉中含有多种维生素,尤以烟酸较多,矿物质和钙含量也颇为丰富,因而是老人、孕妇、儿童的营养食品。
  中医认为,兔肉味甘、性凉,具有滋阴凉血、补中益气、凉血解毒的功效,可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等,还能增加人体血液中的磷脂,抑制胆固醇的有害作用,有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。
  兔肉的食用方法指南
  兔肉可红烧、粉蒸、炖汤,这些烹调方法的营养流失都很小,且制作方法也很简单,适合于每个家庭在夏季食用。
  烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸,超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。
  兔肉和一些食物搭配,可以起到很好的食疗作用。兔肉和鲤鱼等份炖食,可治疗慢性气管炎;兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪;兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱;兔肉和枸杞同食可以健脾美肤;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。
  【保健菜谱】
  红枣炖兔肉
  原料: 鲜兔肉及红枣各适量。
  配料:熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
  做法:1、将兔肉洗净,剁成块状,红枣洗净去核;
  2、将兔肉倒入沸水中焯一下,捞出洗净沥干;
  3、锅内倒入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会;
  4、放红枣、精盐,倒入适量的清水烧沸后,连肉带汤倒入蒸碗内;
  5、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入;
  6、用文火隔火炖至兔肉烂熟后,放入味精调味即可。
  功效:补虚生血,美容养颜。
  山楂枸杞兔肉汤
  原料:兔肉、山楂、枸杞各适量。
  配料:姜、盐、酱油、醋、香油各适量。
  做法:1、将兔肉洗净,切成大块,山楂、枸杞洗净待用;
  2、将兔肉放入锅内,加姜、盐少许,注入冷水适量;
  3、用武火烧开,再改用文火慢炖,炖至兔肉熟烂,将兔肉汁滗出,待用;
  4、将山楂、枸杞放入锅内,加适量水,用武火烧开,转文火慢炖,滤出药汁;
  5、将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出,切成细丁,加酱油、醋、香油调匀,盛入盘内食用。
  功效:健脾和胃,滋阴补肾,益肤悦色。
  粉蒸兔肉
  原料:兔肉适量。
  配料:酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉,香油、香菜、料酒各适量;
  做法:1、将兔肉洗净斩成小块;
  2、加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉,香油、料酒搅匀,放置十五分钟;
  3、加入蒸肉粉,拌匀;
  4、大火将蒸锅水烧沸,将搅拌均匀的兔肉放碗里,放入蒸锅;
  5、蒸半小时左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,洒上香菜即可。
  功效:滋阴养血、凉血解毒。
  【烹饪小妙招】
  炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。
  食用兔肉的禁忌
  阳虚体质,如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
  兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食,易引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。
  兔肉与芥末性味相反,不宜同食。
  

夏季进补,一鸽胜九鸡
夏季养生讲究清补,但不等于等于只吃蔬菜瓜果,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用,但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。
  鸽肉的营养分析与保健功效
  鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品,是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。
  鸽肉含有许多人体必需的氨基酸,且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素,可很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸,可以治疗脱发、少白发等症。
  鸽肉细嫩鲜美,尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,能改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,使面色红润。
  乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽,还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康,尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
  《本草纲目》中记载“鸽羽色众多, 唯白色入药”,中医认为,鸽肉性平、味甘、咸,有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。
  鸽肉的食用方法指南
  鸽肉鲜嫩味美,烹饪方式有许多种,可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等,其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
  乳鸽清炖时不加任何材料,只加少许盐,可加快伤口愈合速度,但不能多吃,以免伤口处形成肉芽,影响美观。
  鸽肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鸽肉煮熟保存,而不要将生肉保存。
  【保健菜谱】
  山药炖鸽
  主料:鸽子一只、山药适量。
  配料:葱、姜、精盐、味精各适量。
  做法:1、将鸽子去毛、取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出;
  2、山药去皮,切成菱形块,葱切段,姜拍烂;
  3、将砂锅内倒入足够清水,放入鸽子,武火烧开后加入山药块、葱段、姜块;
  4、文火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精调味即可食用。
  功效:健脾益气、开胃增食、补益脏腑。
  清蒸乳鸽
  主料:乳鸽1只。
  配料:香菇(干)。
  调料:葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。
  做法:1、葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时;
  2、将乳鸽去毛、取出内脏洗净,均匀地撒上盐,放入汤碗中;
  3、放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油,加水,上蒸笼急火蒸15—2O分钟,去葱姜,加入味精调味即可。
  功效:美容养颜、补虚强身。
  枸杞炖乳鸽
  主料:乳鸽1只、火腿、枸杞各适量。
  配料:高汤适量。
  调料:葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
  制法:1、将乳鸽去毛、取出内脏洗净,葱挽结、姜切丝,火腿切片;
  2、将乳鸽放入盘内,加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟,拆净骨头;
  3、将鸽肉放在砂锅内,加适量清水、葱、姜、火腿、高汤,武火烧开,中火慢煲两个小时;
  4、加入味精调味即可食用。
  功效:润肺明目、延年益寿。
  【烹饪小妙招】
  炒鸽肉片时最好配精猪肉;油炸鸽子时,最好以蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油为配料。
  食用鸽肉的禁忌
  鸽肉与猪肉不能同食,否则会滞气;未经煮熟的鸽肉不能食用;先兆流产者忌过多食用鸽肉;尿毒症患者忌多食用鸽肉;体虚乏力者禁忌食用;发热和热病初愈者忌过多食用;肥胖者和小儿忌过多食用。
  

秋季进补以滋阴润肺为重
秋季滋阴润燥,美食良药吃乌鸡
  秋季最适宜温补,因为秋季气候干燥,需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡,可抵抗秋燥。
  乌鸡的营养价值与保健功效
  乌鸡含丰富的蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
  乌鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品,被称作“名贵食疗珍禽”,适宜老年人、儿童、妇女,特别是产妇食用,体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。
  中医认为,乌鸡性平、味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
  乌鸡的食用方法指南
  乌鸡是一种

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