生活浪花(科普随笔集)- 第26部分

　　可加工成蜜饯，果汁能促进食欲，帮助消化、治疗胃病、黄疸、卉痢、皮肤病的功效。　楊桃的药用价值也高，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多種维他命、微量脂肪及蛋白质等，對人体有助消化、滋养和保健功能，是非常受欢迎的水果，除肾病患者应忌口外，一般民众可安心食用。

　　杨桃对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。果汁能促进食欲，帮助消化、治疗皮肤病的功效。杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食。

　　杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压，动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。　杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。　杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。　杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。

　　四季甜杨桃为热带常绿果树，宜在热带、南亚热带地区作经济栽培。由于喜高温多湿，较耐阴，忌冷，怕旱，怕风，因此，在适宜区内，还应选土层深厚肥沃、水分充足、排水便利、背风向南的平地建园；若山地建园，则宜选有水源可灌溉、土质较好、坡度较小的南、东南向的中下坡。　平地建园一般要挖排灌水沟。在珠江三角洲围田区，杨桃园排灌水沟深达1米左右。但排灌水沟的深浅应依地下水位的高低而定。山地建园要搞好水土保持及改良土壤，提高肥力，解决灌溉用水。

　　杨桃可直接食用。清洗干净，然后用刀削掉五个菱角，注意只需要削掉较薄的菱即可，不用把整个菱角全部削掉，那样的话整个杨桃就没剩多少东西了，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。

　　几种杨桃美味品：

　　①蛋奶炖杨桃：　杨桃含有丰富的糖份、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品能护肤养颜，适合熬夜的人。材料包括：杨桃1个去硬边去核切小块，鸡蛋2只，牛奶250ml，糖随意。制作方法简单，先把杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉（杨桃同煮是为了令奶汤有杨桃的香味）。接着滤出奶液，往奶液加入打散的鸡蛋里拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白，最后加入杨桃块，盖碟用大火蒸至凝固即可。　

　　②拔丝杨桃：　杨桃的外形成五角菱形，横切像星星，也有星形果的别称。现在介绍一款家常甜点——拔丝杨桃，好吃不说，最令人赏心悦目的是它那可爱的星形，包裹着拔丝的脆浆，在阳光下看额外晶莹通透，所以就给它起了一个形象好听的名字，叫“玻璃之星”。　材料：杨桃2只，自发粉（或面粉）1杯，糖5匙，糖胶（或麦芽糖）2匙。　制作方法是：杨桃洗净去硬边拭干，切厚块。自发粉中加入3/4杯水拌成脆浆，杨桃块放入沾满脆浆，用热油炸至金黄酥脆，捞起沥油备用。用少许油慢火把糖、糖胶、半杯水煮至浓稠近乎起胶，熄火，放入炸脆的杨桃拌匀即可。　

　　③美式杨桃包：　材料：高筋粉150克，低筋粉30克，干酵母1又1/2小匙，温水80ml，奶油20克，糖2匙，盐1/3小匙，奶粉2匙。杨桃2只，糖2匙，粟粉2匙，奶油1匙（可省），蛋白1小匙，糖粉25克。　制作时，烤箱先预热175度，放在烤箱中层，烤约15分钟。杨桃去核切小块，用搅拌机打碎，加糖、粟粉和奶油拌匀煮沸，放凉便是杨桃馅。　基本发酵后面团分割12等份，稍压扁中间压凹，最后发酵30分钟，把馅填在凹洞中，涂蛋糖液即可烤焙。糖粉加蛋白拌匀，放小塑料袋中，在烤好的面包上挤细丝做装饰即可。

　　杨桃可以加工各类食品：①杨桃糖。制品为干态蜜饯，纯粹是甜味。②香渍杨桃。　本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。　③杨桃脯。　此制品是利用新鲜原料加工而成的果脯蜜饯食品。④甘草杨桃。　此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚。⑤酸杨桃盐胚。　杨桃有两大类型：一是清甜爽脆，适宜鲜吃的或可加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃或加工，其品质风味都是相当好的。另一类型是极酸且带涩味的，多数在山区种植，无需人工特别栽培的。⑥杨桃干。　加工杨桃干的原料采用酸杨桃，是作为半成品加工的，因为干制之后同样很酸，需进一步加工。

　　杨桃的药理作用。《本草綱目》載：楊桃“果，主風熱，生津，止渴。”中藥傳統使用具有下氣和中、清熱止渴、生津消煩、利尿、解毒、醒酒、助消化等功效。用治風熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼痛、口腔炎　、牙痛、肝病、小便不利、結石症、壞血病、食毒酒毒。　楊桃根具有濇精、止血、止痛功效。用治頭風痛、關節痛、心區痛、遺精、流鼻血。　楊桃枝葉具有散熱毒、利小便功效。用治血熱瘙癢、發熱頭痛、疥癬、水痘。　花具有清熱功效。用治往來寒熱。水土不服與瘧疾者，楊桃脯漬白蜜食之有效。

　　酢浆草科五敛属植物阳桃*errhoa　carambola　L。，以根、枝、叶、花及果实入药。根、枝、叶全年可采；春末夏初*；秋季采果。鲜用或晒干。性味归经：根：酸、涩，平。枝、叶：酸、涩，凉。花：甘、平。果：酸、甘，平。功能主治：　根：涩精，止血，止痛。用于遗精，鼻衄，慢性头痛，关节疼痛。枝、叶：祛风利湿，消肿止痛。用于风热感冒，急性胃肠炎，小便不利，产后浮肿，跌打肿痛，痈疽肿毒。花：清热。用于寒热往来。果：生津止咳。用于风热咳嗽，咽喉痛，疟母。用法用量：均为～1两。

　　杨桃民间食疗小秘方。

　　①高血压的秘方：上午十点吃下杨桃1粒，沾些甘草粉，渣不可吞下。　下午四点吃下水蜜桃1粒。　晚上十点吃下木瓜四分之一片。连续服用10天，功效如神。　

　　②流鼻血验方：杨桃压汁（原汁不加开水），3粒左右，掺些甘草粉，在下午二点左右喝下约1碗，连续服用3天，可以根治。　

　　③胃炎良方：病因：普通患有胃炎之人，大都与肝部有关连，治疗之前必须要降肝火，后再治胃炎，才能根治。　药方：杨桃半粒沾些甘草粉、盐、糖，在上午十点吃下，渣不可吞下。

　　④流鼻涕、打喷嚏、头晕骨酸、四肢无力、咽喉痛、消化不良之秘方：杨桃2个，不可加任何东西，1次吃1个，吃2个就好。

　　⑤便秘良方：杨桃3粒切片，葡萄干30粒、甘草30片，下锅放下3碗水左右，煎至1碗左右，加些白糖。　时间：定在晚上十点服用，连续服用5天，其功效如神。

　　⑥贫血患者秘方：　病因：普通人每日操劳，若是不注意饮食，营养失调，容易患上贫血，贫血之人容易招百病，故而每日适当的休息，营养的调剂非常重要。　　药方：杨桃1粒沾蜂蜜，在下午四点左右吃下。杨桃含有多量的铁质，故而此时吃下能补血。

　　杨桃与风物文化。

　　①南宋．辛弃疾．词《赋杨桃》忆醉三山芳树下，几曾风韵忘怀。黄金颜色五花开，味如卢桔熟，贵似荔枝来。

　　②地名典故杨桃岭（羊蹄岭）。位于广东省海丰县赤石镇和梅陇镇的交界处。羊蹄岭山峰之状酷似杨桃瓣，明代以前称“杨桃岭”。因岭高峰峻路险，亦仿佛似羊蹄，故清代又称“羊蹄岭”。该岭是古代粤东诸县交通惠州和广州的官道要冲。《重修羊蹄岭庵祠碑记》中记载：“夫斯岭之峻，盘纡几十余里，中陟旁泻，令人目眩足缩。寒则海风吹簌，盖笠欲飞；暑则汗淫淫下，石为之湿。”《移建羊蹄岭庵碑记》中也有“迂回交峻，望极云宵”和“四顾皆山、峻峰叠峙”的记载。羊蹄岭关隘古道，原开凿于宋代，三国时因战乱阻塞不通，两晋至宋代时有“绿林好汉”据此岭为巢，致使该古岭道时通时塞。明代景泰年间，官方砌筑驿道，在岭巅建庵，旁建置一小亭，明代万历年间，海丰县令陈汝凤重修之。清代康熙九年（1670年）冬，藩司粮宪台徐养仁出巡潮州府，跋涉此峻岭，心悯行役之苦，捐资修葺庵亭，并面谕海丰县令范逢春总理完成此事。重修羊蹄岭庵祠碑记》中对上述诸事均有记载，还记曰：“中建庵三楹，供观音大士；前覆小亭，设僧施茶。旁构祠，祀关夫子，置戍丁数人，以卫不然。复于磴级植树，俾息肩喘。”又记曰“今使险者担之，劳者息之，渴者润之，凛而栗者温之。咸得登高纵览，豁其襟眸。不特此也，行部柞拔，伏莽不兴，于《周官》司险之道得焉。又非仅展舆马，通商旅已也……”。这一碑刻长宽各为米与米，碑文之为范逢春撰写，于清康熙十年（1671年）竖于羊蹄岭原庵址。而清代乾隆二年（1737年），两广总督鄂大人到海丰视察，指出羊蹄岭“皆山峻峰叠峙，又为惠潮孔道，势居险隘，置之城塞，设讯防守，移庵于他所，设险安民”。乾隆五年（1740年），海丰县知县李光华奉旨择地移庵，在岭巅原庵址建筑关城。庵移至岭西卷蓬，离旧址五里许。《移建羊蹄岭庵碑记》中记重建之庵道：“山抱而水潆，幽然高结，静虚可乐，又何让乎西竺、南华之胜哉？！”又记曰：“仍于山坡结小亭，设茶汤，俾行人少憩渴饮清凉。行见暮鼓晨钟，十万烟云有路；青灯明月，三千世界无尘。：令而后，黎乐业，万汇繁昌；望宝刹之巍峨，庆关山之巩固……”该碑记为李光华所撰，其碑刻长宽各为1．27米与0．58米，乾隆六年（1741年）竖于羊蹄岭重修庵前。当时有驻兵，前后连建5关，气势雄伟。　

　　③杨桃等时令水果是潮汕中秋美食品种之一。这与潮人过中秋节的文化内涵，潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。

　　潮汕中秋节是团圆节，是潮地妇女们传统的归宁之日。到期夫妻双双到娘家探亲，而探亲必备礼物。礼物之中，中秋潮汕月饼美食及水果、农产等都是必备的食品。中秋向父母赠送礼品，这是潮人女儿对父母养育之恩的回报。潮人中秋节还有一个习俗，凡归宁的妇女，在中秋月夜返回，以便中秋节全家团聚。

　　潮人古代中秋节有祭月的习俗，这种习俗是从皇家秋分祭月的习俗中继承下来的。但拜月是潮人妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。潮入拜月称为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间称为月娘。妇女拜月的重要心愿还在寻找一个好夫婿。潮汕有一首民谣道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。”　　　

　　中秋赏月是潮人年年如是。中秋之夜，暮色降临，玉兔东升，潮人赏月的活动也就开始了。中秋赏月，根据各自不同的爱好和条件，可以有各种不同的形式。潮人或设家宴于月下，为孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔掏药”等古老的神话故事，共赏天伦之乐；或陈月饼、酒馔、柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉、芋头等食物于庭院、楼台，全家人在银色的月光下一面聚谈，一面品尝节日的佳品。拜月都在露天，城市楼上居民则在阳台天台，面向月娘。假若碰到“云盖中秋月”的情境，也要等着有点月光才祭拜，总盼望月娘能给光彩。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米粉条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀，用柚牙装扮白鸽等等，在汕头则较少见。txt电子书分享平台　

25　干果之王中华栗
板栗，别名栗子，毛栗。山毛榉科壳斗科栗属板栗树果实，与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。板栗是中国栽培最早的果树之一，约已有2000～3000年的栽培历史。中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食；南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用。板栗甘甜芳香，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。

　　板栗，学名/拉丁语名：Castanea　mollissima　Blume　别名栗子，毛栗。山毛榉科　Fagaceae/壳斗科栗属　Castanea板栗树果实，与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，并且可以代粮食用，民间常将其与枣、柿并称“铁杆庄稼”或“木本粮食”。

　　栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有8…9种，原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20…40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10…30厘米长，4…10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内，总苞直径为5…11厘米，一个总苞内有1…7个坚果。

　　美洲栗原来是美国东部的主要树种