生活浪花(科普随笔集)- 第34部分

　　营养价值：

　　①无花果可食率高，鲜果可食用部分达97％，干果和蜜饯类达100％，且含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。

　　②无花果含有丰富的氨基酸，鲜果为，干果；目前已经发现18种。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸（干重）含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。因此，国外将一种无花果饮品作为“咔啡代用品”。

　　③无花果干物质含量很高，鲜果为14…20％，干果达70％以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占（干重），果糖占（干重）而蔗糖仅占（干重）。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。

　　④无花果含有多糖，占（干重），主要为*糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。

　　⑤无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，鲜果为30mg/100g；干果为70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

　　⑥无花果含有大量对人体有益有无机元素成分，而不含有易致癌的Co、Cd、Pb、等无机元素。对增强机体健康和抗癌能力有良好作用。

　　⑦无花果的果、枝、叶中含有丰富的酶类，以蛋白质分解酶最多，其次是脂肪酶，淀粉酶，超氧化岐酶（SOD）等，用其果实作饭后水果，有助于消化的良好效果。近几年来，利用无花果提取SOD酶，开发高质量的化妆品方面也取得了重大突破，使无花果身价倍增。

　　⑧无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。

　　⑨无花果还有苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羧酸、莽草酸、奎宁酸、甘油酸等酸类。类黄酮、芸香苷酮糖、醛糖、树酯等。以及苯甲醛、呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等对于抑癌有一定作用的成分。

　　⑩无花果营养成份：无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，为桑科植物。无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。每100克无花果含水分81．3克，蛋白质1．5克，脂肪0．1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1．1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1．82毫克，钾212毫克，钠5．5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁毫克，锰0．17毫克，锌1．42毫克，铜0．01毫克，磷18毫克，硒0．67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。

　　无花果是一种天然的保健美食。

　　1。健脾消食，润肠通便。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。

　　2。降血脂，降血压。无花果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压，预防冠心病的作用。

　　3。利咽消肿。无花果中含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸等物质，具有抗炎消肿之功，可利咽消肿。

　　4。补充营养。无花果含有大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及人体必需的氨基酸等，可有效补充人体的营养成分，增强机体抗病能力。

　　5。防癌抗癌。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌的作用、可以预防肝癌、肺癌、胃癌的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化。

　　无花果的传说。

　　①阿图什无花果的传说。无花果在阿图什栽培历史悠久。在民间流传着很多有关无花果的传说，其中有一个无花果因何无花而果的美丽传说最为动人：很久很久以前，阿图什城南的博古孜河畔居住着一位名叫库尔班的维吾尔族果农，他把毕生心血倾注在自己的果园里，他培植的一种金灿灿的水果被誉为圣果，不但能止饥解渴，而且可以治疗多种疾病。这种美果的香甜，为乡亲们带来了无限好处，同时它的花香果甜很快也传进了汗宫之中，馋诞欲滴的汗王便下了一道圣旨，要库尔班将果树移栽到他家的花园中，否则，树要砍去，果园要毁掉，连库尔班老人的脑袋也要搬家。

　　库尔班怀着异常忿懑的心情乘着朦胧月色，从果树上剪下条条嫩枝，送给附近的乡亲栽培，第二天将光秃秃的果树移栽到汗王的花园中。第二年开春，汗王花园里的果树一棵也没活，而博古孜河畔维吾尔老乡果园里的树却枝繁叶茂，一派生机。果树上醉人的花香，随风阵阵扑进汗王花院，搅得贪婪的汗王坐卧不宁，怒不可遏。汗王下令将库尔班抓来严刑拷打，并派卫士倾巢出动，将农家的果树全部砍掉。卫士们顺着花香，闯进一个个果园，将繁花盛开的果树一个不留的砍掉。库尔班老人带着遍体鳞伤与乡亲们将果树重新栽植，精心管护，　一棵棵果树又重新发了新枝。

　　第二年春天，又到了果树开花的季节，库尔班老人与众乡亲忧心忡忡，愁眉不展，人们担心浓郁的花香将再度带来灾难。乡亲们面对着待放的花苞，在心中默默祈祷着，要是不开花就结果该多好呢。这一春天，果树没有开花，乡亲们的脸上也露出了笑容，他们发现，在一片片浓浓的大叶子上，已经结出了纽扣般大小的密密幼果。从此，人们将这种无花而果的水果称为无花果。

　　②新疆维吾尔族民间传说，古时一个国王的女儿爱上一个年轻的猎人，猎人向国王求亲，国王不愿女儿嫁给一个猎人，就刁难他说，你等到无花果不开花就结果时再来求亲吧，可是世界上那有不开花就结果的呢？这一对青年不顾国王的反对，仍然执着地追求着自己的爱情，终于他们真挚的情感感动了上天，天上的神女下令无花果不开花直接结果，猎人和公主终于成亲了。无花果真的是不花而果吗？其实无花果也是先开花后结果的。由于无花果的花蕊和花萼包在花托里边，从外部看不到开花，因此人们就给它起了一个名不符实的名字—无花果。

　　③古罗马时代传说有一株神圣的无花果树，因为他曾庇护过罗马的创立者罗莫路斯王子，躲过了凶残的妖婆和啄本鸟的追赶，后来被命名为“罗来亚”，意思即“守护之神”。

　　④希腊神话故事说，日神泰卫为了营救被天神宙斯紧紧追赶的勃克斯的儿子，让他变成一株无花果树，瞒过天神宙斯。　。。

31　阿月浑子开心果
阿月浑子属漆树科黄连木属植物，别名胡棒子、无名子、开心果。维吾尔语称“皮斯特”，英文译意为“风味怡人的食物”。阿月浑子属干旱亚热带的古老树种，果实呈卵形或广卵形，稍扁。气微，味微甘香。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年。主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。阿月浑子寿命很长，结果可达350—400年之久。开心果除单吃和制成种点心和糕点外，在医药上也有广泛的用途。开心果在国际市场上与巴旦姆同被视为坚果中的上品，具有很高的经济价值。

　　阿月浑子属漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）植物，别名：胡棒子、无名子、开心果。约有20个种，分为中亚类群和地中海类群两类，其中50％左右是坚果，其仁可食用。是由瑞典植物学家林奈于1753年，在他的《植物志种》一书中。阿月浑子，维吾尔语称“皮斯特”，英文译意为“风味怡人的食物”。

　　阿月浑子始载于《本草拾遗》，云：“阿月浑子……生西国诸蕃，云与胡榛子同树，一岁棒子，二岁浑子也。”《纲目》亦录著，引《海药本草》云：“按徐表《南州记》云：无名木生岭南山谷，其实状若榛子，号无名子，波斯家呼为阿月浑子也。”《纲目拾遗》亦录著，其云“与榛子同类”。以上所述即与本品相符。

　　阿月浑子落叶小乔木，高5…7m。小枝粗壮、圆柱形，具条纹和小皮孔，被微柔毛或近无毛；幼枝常被毛。奇数羽状复叶互生，通常具3小叶，稀5小叶；叶柄上面平，无翅或具狭翅；小叶无柄或几无柄，叶卵形或阔椭圆形，长4…10cm，宽，顶生小叶较大，先端钝或急尖，具小尖头，基部阔楔形、圆形或截形，侧生小叶基部常不对称，全缘，叶上面无毛，叶下面疏被微柔毛，革质。花雌雄异株；圆锥花序长4…10cm，花序轴及分枝被柔毛，具条纹，雄花序宽大，密集；雄花花被3…5，长圆形，大小不等，雄蕊5…6；雌花花被3…5，长圆形，膜质，边缘具卷曲睫毛；子房无柄，长圆形，长约lmm，花柱长约。核果卵形或长椭圆形，果柄长约3cm，果较大，长约2cm，宽约1cm，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。花期3…5月，果期7…8月。

　　性状鉴别果实呈卵形或广卵形，稍扁，长，宽约lcm，棕黄色至紫红色，先端尖，基部截形，有果柄残痕，表面有纵行略扭曲的棱条纹和断续的点状突起，果皮易开裂；果核长，卵圆形或椭圆形，先端尖，光滑，灰白色，果壳坚硬，厚约lmm。种子表皮呈灰棕色或带紫红，基部种脐呈长方形疤痕状，痕长约3mm，内部绿色至淡绿色。气微，味微甘香。

　　阿月浑子属干旱亚热带的古老树种，据考生存在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种，人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年，属中亚类群，表现抗旱，耐热，喜光。生长季节要求平均气温为24～26℃，夏季能抗40℃高温，冬季能耐短暂的…30℃严寒。我国栽培阿月浑子虽然历史悠久，但多为零星种植，主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。《酉阳杂俎》中载：胡榛子阿月生西国。番人言与胡榛同树，一年榛子，二年阿月。目前喀什地区栽培的阿月浑子，是由一个名叫卡德买哈牙斯的维吾尔族人从乌孜别克安集延地区带回种子引种成功的。其母树的种子，已逐年繁殖扩大，开始开花结果。

　　世界主要分布在地中海沿岸各国。如意大利，法国，希腊，土耳其，叙利亚以及阿富汗，伊朗，伊拉克等国，阿月浑子不仅坚果食用，也是木本油料树种。种仁营养极为丰富；每百克果仁中含脂肪万～6万毫克，蛋白质万～万毫克，糖万～万毫克，维生素C2600～4610毫克，无机盐2480～3330毫克。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。

　　阿月浑子的果皮，叶和木材中含5％～12％的单宁物质，木材纹理通顺，质地坚硬，抗弯，抗压，比重大色泽美，可制作高档家具和雕刻细木工艺品；果仁可药用，对心脏病，肝炎，及胃炎和高血压等疾病均有疗效，叶的汁液治湿痒，外果皮还可医治皮肤病及外伤止血。阿月浑子适应性强，可供旱地，半沙漠地，山坡地造林，也是城市的绿化树种。美国西南部，加利福尼亚州亦有一定种植面积。

　　阿月浑子为雌雄异株，园锥花序，靠风传媒授粉，一般花粉可传播50～70米。同株花期6～15天。树体为小乔木或乔木，寿命可达百年以上，树冠开张发枝力弱，分发育枝和结果枝，花芽着生在一年生枝结果，在顶芽以下1～3节位置上。

　　据文献报导，阿月浑子寿命很长，结果可达350—400年之久。喀什地区的阿月浑子有两个品种，一种为短果，果圆形，成熟期早，8月中旬，果皮变为黄白色，一两天内，就可全部成熟采收。另一种为长果，果长圆形，成熟期晚，8月下旬，果皮逐渐变为黄绿色，果实陆续分批成熟，分期进行采收，一直要延续到9月上旬。

　　阿月浑子可用种子播种，嫁接，分株，压条和根蘖分株的方法繁殖。阿月浑子喜光，在海拔600米～1200米的阳坡山地，深厚石灰质，排水良好的轻松砂壤土上建园生长最佳，不耐潮湿怕积水，可耐％盐碱，pH值～土壤能正常生长。以黄连木为砧木，在成龄砧上嫁接开心果成活率可达90％以上，1…3年生砧苗上嫁接成活率为％。成龄砧改接新疆喀什长果形品种3年可出现雌花，4年可结果，美国kerman品种改接第二年即可出现雌花芽。砧穗接合良好。

　　幼树进入结果年龄较晚，若种植的是实生苗需7～8年始果，分株的根蘖苗5年左右，嫁接树3～4年，一般株产坚果15公斤左右。果实生长发育早熟品种110天左右（8月中旬）成熟，晚熟品种需130天到8月下旬成熟。阿月浑子落花落果重，一般坐果率20％～30％，且有大小年。但在建园时配置好授粉树，花期辅助授粉，适当疏花等措施，加强管理可提高坐果。

　　在中亚和地中海两个阿月浑子类群中，后者不耐旱，不抗寒，一般气温下降到…9℃时，就会发生冻害。目前我国新疆栽培的是中亚类群，主要品种有：

　　早熟阿月浑子主要产于新疆疏附县，树势较弱，叶有光泽，椭圆形由三片小叶组成复叶，果穗三角形，纵横经厘米×厘米，平均每穗有16个侧枝，每侧枝有1～2个果，果实近椭圆形，顶端和阳面红色，坚果小，平均单果核重克，纵横径长厘米×厘米，坐果率低，在喀什地区4月下旬开花，8月中、下旬成熟。

　　短果