生活浪花(科普随笔集)- 第44部分

　　芝麻花夏季采收花朵，晒干用。种子含脂肪油，可以降低血糖，增加肝脏及肌肉中的糖元含量，有致泻作用。芝麻花性平味甘，平。有生发，消肿作用。治疗脱发、冻疮、便秘。黑芝麻补肝肾，润五脏。

　　治疗秃发：芝麻花适量，研成细末，每次10克，开水送服，或酒浸涂抹患处；治疗眉毛脱落：芝麻花适量，阴干研磨，以香油浸渍，涂抹患处，隔日1次。

　　秋季，食用芝麻，有意想不到的功效，您不妨一试。　txt小说上传分享

02　　滋阴降火话秋鸭
祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。

　　自古中医就有吃鸭子好的理论。懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的记述，鸭肉的营养也很丰富。

　　祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。

　　鸭子的营养成分。鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

　　鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

　　鸭肉中的脂肪含量适中，约为％，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。

　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。

　　100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6…8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90…400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

　　鸭肉还含有约％％的无机物。

　　与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

　　除此以外，鸭全身都是宝：

　　鸭*有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

　　鸭汤粉、鸭骨粉、鸭油等试验数据。据有关权威机构检测、分析，得出以下结果：①实验证明鸭汤、鸭汤粉能使小鼠游泳时间增加，有抗疲劳作用；②经实验，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。③鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。

　　油脂中的不饱和脂肪酸含量高对身体有益这一观点已经广泛的被大家接受，而不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸对心脑血管和癌症的防治作用尤为突出。

　　居住在地中海一带的居民喜好喝酒和食肉，但此地区居民患心血管病、癌症、糖尿病等都比较少，有关专家认为原因在于他们主要食用的油脂是橄榄油，而橄榄油的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量很高，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1：5：1，即单不饱和脂肪酸占％，是一种对人体很有好处的油脂，而有专家研究结果表明对人体最有利的比例是1：6：1，即单不饱和脂肪酸占75％。所以说，饮食习惯使得该地区居民相关病症的发病率大大降低。

　　常见食用油脂肪酸的组成。

　　花生油单不饱和脂肪酸所占比例为；豆油单不饱和脂肪酸所占比例为；芝麻油单不饱和脂肪酸所占比例为；玉米油单不饱和脂肪酸所占比例为；菜籽油单不饱和脂肪酸所占比例为64％；棉籽油单不饱和脂肪酸所占比例为；棕榈油单不饱和脂肪酸所占比例为；猪油单不饱和脂肪酸所占比例为；黄油单不饱和脂肪酸所占比例为；橄榄油单不饱和脂肪酸所占比例为％；鸡油单不饱和脂肪酸所占比例为；鸭油单不饱和脂肪酸所占比例为。

　　由上面的数据可以看出，鸭油的单不饱和脂肪酸含量在常见食用油中是比较高的，更接近最佳值（75％），应该算作一种健康的油脂。

　　鸭蛋：鸭蛋也有护肤、美肤作用，其美容作用略差于鸡蛋。

　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。若常食鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹，有滋阴降火、润肺美肤的功效。制法是，将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，不如鸡蛋性平，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。

　　中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。先将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋（性平），故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。

　　鸭蛋清肺滋阴，可治隔热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄痢。如：冰糖鸭蛋羹。用冰糖50克，加水融化，打入鸭蛋2个，调匀蒸熟食用，可治疗小饵百日咳。鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

　　“鸭”文化历史悠久，有关“鸭”的诗词比比皆是。

　　《惠崇春江晚景》　宋．苏轼．七绝　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。　篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

　　《初夏游张园》宋．戴敏．七绝　乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。　东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。

　　《睡鸭》宋．黄庭坚．七绝　山鸡照影空自爱，孤鸾舞镜不作双。　天下真成长会合，两凫相倚睡秋江。

　　《河满子》唐．和凝．词　写得鱼笺无限，其如花锁春晖。目断巫山云雨，空教残梦依依。却爱熏香小鸭，羡他长在屏帏。

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03　秋燥邪热数蜂蜜
据历史记载，人类自古以来已懂得食用蜂蜜，其味不但甜美可口，更有养生滋润的功效。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。我国卫生部早就把蜂蜜列入既是食品又是药品的范畴，中国妇科网新闻中心把蜂蜜誉为人类第一保健品。古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。印度民间把蜂蜜看成使人愉快和保持青春的佳品。在古埃及和罗马时代，蜂蜜已被用于治疗创伤和消化道疾患。　

　　秋天燥邪多变，尤其白露之后，干燥少雨，加之秋风阵阵，故极易引起各种“秘燥”疾患。如：皮肤干裂，鼻干咽燥，口唇燥裂，舌红少津等。“燥者润之”，预防和治疗秘燥，当多吃蜂蜜、梨、牛奶、芝麻、鸭蛋等清凉、清润食品，少食葱、姜、蒜、辣、煎炸等辛香暴烈之品，以防伤津耗液。

　　蜂蜜。新鲜成熟的蜂蜜呈透明或半透明的胶状液体，颜色由无色到深红色均有，主要是随蜜源植物的不同而异，故香味亦各有不同。蜂蜜营养价值高，味道甜美，蕴含丰富维他命A、C、D、B1、B2、矿物质及叶酸等，能为身体提供足够营养，而且易于吸收。

　　蜜蜂周身都是宝，尤其具滋润及养颜功效的蜂蜜，营养价值高之余，而且有益健康。而与蜂蜜有关的产品如蜂胶、蜂皇浆，同样有极高的要用功效，长期食用，更可健体美颜。

　　据历史记载，人类自古以来已懂得食用蜂蜜，其味不但甜美可口，更有养生滋润的功效。我国将蜂蜜作以药用来治病已有数千年的历史了。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。可见蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。

　　人到老年以后，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而防碍营养物质的吸收。

　　老年人活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能含在体内较化成脂肪，而导致肥胖，并可诱发糖尿病。因此，医学专家们告诫，多糖和多盐一样对人体有害。

　　如果蜂蜜代谢对人体有利并可作为老年人的保健防病佳品。患有高血压病的老人，如能坚持做到每日早晚各饮1杯淡蜂蜜水，对维生素吸收和稳定血压有利。

　　蜂蜜中含有丰富的钾，钾离子进入人体后有排除体内钠离子的功效，从而起到维持血液中电解质平衡的作用。因此，患有高血压性心脏病或动脉硬化性心脏病的老年人来说，常饮蜂蜜可起保持血管和降压通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的老人，常吃蜂蜜能改善肝脏功能；对患有肺结核、虚痨久咳的老人，蜂蜜也是良好的天然营养品，常食能增强体质，促进康复；患有胃、十二指肠溃疡的病人，常服蜂蜜也有缓解症状和促进溃疡面愈合的作用。

　　晋代郭璞在《蜜蜂赋》中说，“蜜蜂咀嚼华滋，酿以为蜜，自然灵化，莫识其术。散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良”。寥寥数语把蜂蜜的生成、性状及药用和保健作用尽讲活了。

　　古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。印度民间把蜂蜜看成使人愉快和保持青春的佳品。在古埃及和罗马时代，蜂蜜已被用于治疗创伤和消化道疾患。

　　现代，蜜蜂已经在世界各地普遍饲养。我国卫生部早就把蜂蜜列入既是食品又是药品的范畴，可能很难再在自然界找到另一个类似这样的例子。

　　联合国在《蜂蜜法典标准》中对蜂蜜作出明确的定义：“蜂蜜是由蜜蜂采集植物花或植物活体的分泌物或在植物活体上取食的昆虫分泌物而产生的，与蜜蜂自身特殊物质结合而转化、存放、脱水，在蜂巢中储存并留待成熟后的天然的甜味物质。”

　　自古以来蜂蜜既是良药，又是上等饮料和滋补品。明代李时珍著《本草纲目》记载：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。”此外，在中药配制中用蜂蜜作为蜜丸的粘合剂、膏滋药的矫味和防腐剂，且中药饮片炮制也常用上它。

　　中国妇科网新闻中心把蜂蜜誉为人类第一保健品，也列举蜂蜜的12条保健功能：护肤美容，抗菌消炎、促进组织再生，促进消化，提高免疫力，促进长寿，改善睡眠，护肝作用，抗疲劳，促进儿童生长发育，保护心血管，润肺止咳，促进钙吸收。

　　综合历代对蜂蜜的医疗保健功用的经验，大致可归纳为：蜂蜜不凉不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。值得提醒的是，这里所说的“罔不宜之”决不可理解为“包治百病”，而是说对于一般人群或病人食用卫生合格的蜂蜜“不必禁忌”，这也是中药制剂中常用蜂蜜作为辅料的重要原因。

　　党参蜜是蜜蜂采自名贵中药材党参花蜜酿造而成。味甘平，色泽呈琥珀色，稠而且粘，甘甜清香，乃蜂蜜中之上品。一般认为党参蜜除有蜂蜜之特性外，更有益于补中、益气、生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚、胃冷、慢性胃炎、贫血者保健食用。

　　由于不同的单花种的蜂蜜分别取自不同植物，因此它们不仅有迥异的口味，而且具有该种植物特有的