生活浪花(科普随笔集)- 第6部分

　　19世纪中叶欧洲苹果入籍中国后，欧洲苹果的天生丽质，很快地显示出来，就逐渐代替中国的绵苹果。欧洲苹果先在山东烟台落户，19世纪末到本世纪初，山东青岛和辽宁南部，又相继引种，并开始进行经济栽培。现在中国各苹果产区，除原有苹果属树种外，作为经济栽培的苹果品种绝大部分都是从欧、美、日、苏等国引入的，称为西洋苹果。西洋苹果在中国栽培的历史较短，以烟台引入最早，约在1870年由美国传入，以后在青岛、辽南、成都、昆明及伊犁等地先后从日、德、美、法、苏等国引入不少品种。哈尔滨和吉林所栽的小苹果类多引自苏联和中东地带，以及北美等地。中国引入的苹果品种，在解放前各地栽培面积很小，产量也低，解放后才开始大量发展。所以，西洋苹果在我国栽培已有二百多年的历史了。

　　苹果药用，早在唐代就有记载。如孙思邈说它，“益心气”，盂诜谓苹果有“和脾”及“治卒食饱气壅不通”等功用。此后，元代忽思慧在《饮膳正要》中又论及苹果的，“生津止渴”作用。

　　清代王士雄《随息居饮食谱》更具体指出苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等效能。

　　苹果之所以对身体健康有益；是因为它含有一种可以降低血液中胆固醇含量；变肠道细菌无毒质的果胶；可为人体提供维生素A、B、C以及磷、钙、镁、钾铁等。

　　“一日一苹果，医生远离我。”在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可“生津润肺，健脾开胃”；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。

　　苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80％的人血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL又叫坏胆固醇）都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL即好胆固醇）却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。

　　苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。

　　生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先煨熟才吃。

　　苹果的食用方法很多。

　　苹果汁：制作方法：取苹果、砂糖少许，将苹果、砂糖及冷开水，放入食品粉碎机中搅和即可。功效：苹果汁不但美味，而且是你能找到的最好的排毒剂和身体补充剂之一。富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，有延缓衰老和美容的作用，并促进新陈代谢，调理肠胃，降低血压。

　　苹果酱：特点：营养丰富，酸甜适口，并且有生津、润肺、解暑、开胃之功效。制作方法：苹果去皮，再把苹果切成小块，放进玻璃盆里，加上白醋、白糖，然后把苹果放进微波炉里高温加热，最后再用勺子把煮熟的苹果捣烂，这样苹果酱就做成了。

　　拔丝苹果：东北名菜拔丝苹果是将切好的苹果肉放在滚烫的糖浆里一过，捞出来金黄金黄的、热腾腾的一大盘。如果把苹果肉放在水里一蘸，糖浆丝遇冷变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩。

　　苹果冻：制作方法：将苹果削皮去核，刮制成泥状；鸡蛋打开取蛋白，打至发泡，缓缓地加入砂糖，麦淀粉调匀，放入盘内，放进冰箱冷藏成蛋白冻；备用。把精盐、砂糖、麦淀粉放在一起拌匀，再加入苹果泥，适量清水调匀，放入蒸锅用大火蒸至凝结时，浇上柠檬汁。食用时配上蛋白冻即可。

　　苹果派：苹果派是一种西式水果馅饼，馅料主要材料是苹果。许多的场合都用得上苹果派，表面覆盖了馅饼皮，内里是切碎的苹果。制作苹果派时人们多是加上糖、葡萄干、肉桂和肉豆蔻等调味品，甚至加上别的水果和芝士。人们可以用新鲜的苹、罐头苹果或干苹果制作苹果派。不过，食感会有差异。

　　苹果派是代表美国的甜食。在美国苹果派的历史，可以追朔到从英国来的清教徒，他们种植苹果，用来制作苹果派。在感恩节中，常常烤整只火鸡和制作苹果派。而现代，苹果派什么食用方法都有，甚至加上冰淇淋。

　　苹果酒：苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。目前，苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。

　　苹果粥：制作方法：白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽；锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟；蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。功效：排毒养颜。

　　苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两（30克），石斛5钱（15克），南北杏3钱（9克），可润肺止咳。

　　研究发现，苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。1个苹果中含有类黄酮30毫克以上，它能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化，防止其沉积于动脉壁引起动脉硬化和冠状动脉狭窄，因此，可以减少冠心病和心脏病的发生。同时，还可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血管栓塞，从而防止心脏病发作，并减少冠心病死亡率。苹果中的维生素C、微量元素钾和镁，可防止心肌炎，增强神经功能，降低高血压。据资料显示，每周安排一个“苹果日”，这天只吃300～400克苹果，不吃别的食物，大约经过5个苹果日，吃上2千克左右的新鲜苹果，便会有较好的降压作用，以后视血压状况，再进行一个疗程。

　　苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。吃熟苹果，可治疗便秘。吃切成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果含有的磷和铁等元素，容易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠等作用。故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果中的一些元素能排除体内有害的铅、汞等元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

　　现代医学研究和实践征明，严重水肿患者在服利尿药时，多吃些苹果有利于补钾，并可减少副作用。妊娠反应期多吃苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又可调节水盐及电解质平衡；防止因频繁呕吐导致的酸中毒症状出现。苹果还用作整肠止泻剂，临床用其干燥果粉效果更佳。以苹果治疗腹泻，唐代名医盂洗就已论及，《本草纲目》更载有具体方剂。

　　现代医学研究和实践征明，严重水肿患者在服利尿药时，多吃些苹果有利于补钾，并可减少副作用。妊娠反应期多吃苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又可调节水盐及电解质平衡。

　　防止因频繁呕吐导致的酸中毒症状出现。苹果还用作整肠止泻剂，临床用其干燥果粉效果更佳。以苹果治疗腹泻，唐代名医盂洗就已论及，《本草纲目》更载有具体方剂。

　　有人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方。。。。。。

　　吃苹果还可以减肥，好处是不必挨饿，肚子饿就吃苹果。因为它是低热量食物，无论吃多少，都不会比日常生活所摄取的热量还多，所以体重自然减轻。吃苹果减肥的人，同时也能改善皮肤干燥，过敏性皮肤炎、便秘等症状。　　

　　苹果是世界公认的智慧之果、平安之果、喜庆之果、健康之果、美丽之果、和谐之果、团圆之果、红色之果，是一种平民化、大众化水果。　电子书　分享网站

08　大红枣儿脾之果
枣也称为大枣、红枣、中国枣，原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，有3000年栽培史，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。枣果营养十分丰富，是中国的传统滋补品，民间相传有“天天吃三枣，一辈子不见老”，中国红枣品种现有704个。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。

　　枣也称为大枣、红枣、中国枣，属于鼠李科，别名：红枣　　学名：zizyphus　jujuba　mill．英文名：chinese　jujube，chinese　date　　是由野生酸枣演化而来。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种．　

　　关于枣的起源在学术界曾有两种观点。一种观点认为，枣起源于我国，植物学家德堪多尔（，1870）、伯纳德（e．bretschneideri，1882）、菊池秋雄（1956）、茹考夫斯基，（zhukovsky，1968）、哈尔金（i．r．harlan，1975）、俞德俊、曲泽洲等多数人持此观点。另一观点是多起源说，如前苏联学者瓦维洛夫（h．m．babltiiob，1936）、日本学者星川清貌（1978）持此观点。　　

　　河北农业大学通过对出土的炭化枣核、叶化石、古文献及古枣树和古酸枣树的考证，结合对枣和酸枣现有分布等的综合分析，确认了枣原产我国。黄河中下游一带是枣的原产地和最早的栽培中心，国外的枣树都是直接或间接从我国引进的。通过对枣和酸枣z．acidojujuba　c．y．cheng　et　m．j．liu和毛叶枣z．mauritiana　lam．的果实与枝叶特征、花粉形态、染色体数目和核型、同工酶谱及rna指纹图谱等多方面的进一步比较研究，揭示出枣和酸枣亲缘关系很近，其中枣较酸枣进化。酸枣是原生种，枣是栽培种。

　　我国最早记载枣树栽培的史书是《诗经》，比国外文献第一次有枣记载的罗马时代赛坤杜斯的《自然历史》早10个世纪。而在山东临朐发现的中新世矽藻土中山旺酸枣叶化石证明，我国至少在1200万年前就有酸枣。

　　枣的栽培与我国的文化和历史进展是分不开的。中华民族起源于黄河中下游，先民们的生产活动也主要是在这个区域。据史料记载炎黄二帝生于河南新郑，最早在河南大地从事农耕活动，后迁移至山西、陕西。1978年在河南新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石表明，在河南新郑7800年前就已有了枣树栽培。据20世纪70年代河南密县峨沟北岗新石器时代遗址发掘出的炭化枣果和枣核推测，我国早在7000多年以前就已开始采集和利用枣果。在《诗经&；#8226；豳风篇》（公元前10世纪）中载有“八月剥枣，十月获稻”的诗句证明，我国枣树栽培史至少有3000年。　

　　春秋时代，枣的栽培已经遍及陕、晋、冀、鲁、豫一带；到明代，枣树栽培已遍及全国。随枣树栽培规模的扩大，我国的枣树品种逐渐增多。早在《尔雅》中即提到11个品种，当时主要对枣果形状进行了描述。后在《西京杂记》、《齐民要术》等古文献中均有枣品种的记载，对枣的来源、产地及生长状况记载更加详细。至元朝柳贯著《打枣谱》中，收集到枣品种达73个。以后《本草纲目》、《农政全书》、《广群芳谱》等均有枣品种描述。到清朝吴其浚著《植物名实图考》时，叙述的枣品种达87个之多。枣是枣属植物中最主要的栽培种之一。枣树具有很高的经济利用价值。

　　中国枣很早就被引种到相邻的朝鲜、日本、前苏联、阿富汗、印度、缅甸、巴基斯坦和泰国等国，并沿“丝绸之路”传播到伊朗和地中海沿岸的西欧各国。本世纪五十年代后，美国和前苏联等国都大量引进中国优良枣树品种。可以说，现在世界各国栽培的枣树，都直接或间接从中国引种的。

　　中国是唯一大量栽培枣的国家。中国枣树资源丰富，分布极为广泛，除沈阳以北的东北寒冷地区和西藏外，枣树几乎遍及全国。枣树木质优良，是雕刻和制作家具的好材料，枣木炭是上等的烧烤燃料。枣树适应性强，耐寒、耐旱、耐涝、耐瘠薄、耐盐碱，是山区、沙滩的优良水土保持树种，对维持生态平衡具有重要作用。据《中国果树志·枣卷》编委会调查统计，中国红枣品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。

　　各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇红枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、