荐你像巴尔扎克那样饮用咖啡。在他创作《人间喜剧》时，有记载说他喝一种混合咖啡（含有威士忌酒、马丁尼酒——一种鸡尾酒和摩卡）。这位法国著名的小说家和剧作家常常光临巴黎的咖啡馆，和好友聊天来寻找灵感。在巴尔扎克看来，饮用咖啡的习惯只要适度就没有什么问题。每天摄入规律咖啡就像常规的锻炼，当停止锻炼时身体会感到不适。退役运动员中普遍有心情不佳、体重增加和睡眠困扰的问题。成瘾是重复使用某些物质（如烟草、酒精、可卡因、吗啡等）或者发生某些行为（如赌博、偷窃等）的特征，如果对健康没有危害，我们就不能称它为上瘾。当然，每一种东西过量都可能引起危害，例如糖、盐，甚至是锻炼身体。
最近，现代医学从概念上将成瘾性与依赖性区分开来。过去身体上的依赖被认为是依赖，而心理上的依赖则被认为是成瘾。习惯是一种无害的东西，例如每天锻炼身体或喝咖啡。每一种成瘾药物可以产生强烈的*。经常使用成瘾药物会导致适应性（如耐受性）发生变化，例如要维持相同的药效，其剂量需不断增加。一旦停止滥用药物，就会出现戒断症状。这些症状（称为戒断综合征）综合在一起就是依赖性。
一些权威的研究者发现单独使用咖啡因可引起兴奋作用甚至出现成瘾性，但这种观念并不适用于咖啡。研究咖啡因及其兴奋作用的最权威人士——美国巴尔的摩约翰？霍普金斯医学院的Roland Griffiths教授，发表了数百篇关于咖啡因的文章。他认为咖啡因能够影响人的智力。美国成年人平均每天摄入大约300毫克的咖啡因，相当于两大杯咖啡。此水平的咖啡因摄入量可对人体产生积极的作用。小剂量摄入咖啡因能使人头脑清晰，思维敏捷。大剂量摄入咖啡因可产生消极作用，如焦虑和过度兴奋。这位教授认为这些消极作用对健康并不构成严重威胁。事实上，与其他酒精、尼古丁之类的成瘾物质相比较，咖啡因相对比较温和。Roland Griffiths教授指出，对某种物质的生理依赖和实际成瘾有着明显的区别。虽然有数百万美国人说他们对咖啡成瘾，但在Griffiths教授看来他们中大部分仅仅是生理上的依赖。换句话说，如果他们停止使用咖啡，会出现戒断症状，像昏睡、头痛等。成瘾则是一个更加严重的问题。真正的成瘾必须满足以下条件：（1）对这种物质的耐受性不断发展；（2）这种物质不再使用时有戒断症状；（3）即使这种物质可引起疾病或使疾病恶化，仍无法摆脱用它；（4）多次努力停止使用这种物质都告以失败。从这方面来说，大部分咖啡和碳酸饮料饮用者只要愿意都可以放弃咖啡因。因此，他们并不是咖啡因成瘾者。由于停止喝咖啡时，可能身体上会有不舒服的感觉，因此人们在使用咖啡时应予以注意。Griffiths教授建议不要突然完全停止饮用，而应每天逐渐减少咖啡使用量。适量摄入咖啡对健康有益，如果没有明显不良反应可终身饮用咖啡。
茶、可可和软饮料（可乐等）中也含有咖啡因，这也造成了很多人的咖啡因摄入量非常高。少量或适量的咖啡因（每天200…400毫克）摄入可提高人的敏捷度、注意力、记忆力，并有助于保持好心情。咖啡中只有少量的咖啡因，含量更为丰富的是抗氧化剂绿原酸。与摄入维生素、盐、糖和水一样，过量地饮用咖啡对身体有害。有报道称咖啡因（每天大于500毫克）的戒断症状可产生头痛、烦躁、昏睡，偶尔恶心和抑郁。这也是因为咖啡消费者对有益健康的物质过量使用而导致的戒断综合征。氧气和水是非常重要的物质，但也可以引起有生命依赖性的戒断综合征。爱是另一种依赖，生活中不能缺少爱。所以，可以说化学品依赖是日常生活的正常现象，关键是要选择健康的使用方法，而抛弃有害的方法。
许多咖啡因的批评者认为咖啡因是一种药物，强调停止使用后会产生头痛、抑郁、疲劳、精神恍惚、恶心及呕吐。因此在这里建议大家每天最好规律饮用适量的咖啡，但一定要记住咖啡因可引起依赖，还可以产生耐受性，我们之所以提倡饮用咖啡是因为在适量的情况下，它对健康和营养有益。
长期饮用咖啡可导致人体体液和血液动力学对咖啡因产生耐受性。这种变化在开始定期饮用咖啡的4…5天内便可以观察到。此时产生的耐受性较低，如果将饮用量增加2…4倍，即使是耐受个体也会感受到咖啡的作用。与长期吸烟和摄入高蛋白饮食带来的影响相比，长期饮用咖啡所产生的耐受性可增强肝脏对有毒物质的代谢能力，即使每天饮用30…40杯咖啡，这些个体中体液和血液动力学受到的影响仍然比较微弱。但这种耐受性在2…3周或更长时间内会慢慢消退。长期大剂量饮用者（12…15杯/天）不仅会产生耐受性，而且还会出现精神上的依赖，也就是戒断综合征的表现，如焦躁不安、头痛、昏睡、敏感、精神不集中、焦虑。如果大量摄入者想改变这个习惯，需要在2…4个月中慢慢地减量。
每天4杯咖啡对人体不仅不会引起任何伤害，而且还对健康非常有益。如果饮用者想增加每天的摄入量，应该慢慢地增加，一般要经过几天、几周甚至几个月的时间。在饮用咖啡后如果出现惊恐、焦虑、心律不齐或胃溃疡等症状，在没有医生允许的情况下不应再饮用咖啡。对健康人来说，咖啡可以保持健康，但它不是药物；对病人而言必须谨遵医嘱。
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10。 比可乐更健康（1）
19世纪末，在美国咖啡的销售量大增。佐治亚州亚特兰大的药剂师John Pemberton进行了一项革新。他以咖啡因为基本配料制作了一种冷饮，可消除疲劳，由此产生了咖啡的竞争对手，一种含有咖啡因并用两种拉丁美洲植物榨取的糖浆制成的饮料——可口可乐。Pemberton在他的后院用一个三脚黄铜罐制成了可口可乐的配方。这个名字来自于Pemberton的会计Frank Robinson，Robinson很喜欢书法，他用特殊的书写方法书写了“Coca Cola”，好像一种流动的字母，后来成为全世界著名的商标。这种软饮料于1886年5月8日在亚特兰大的Jacob药店首次出售。每天大约出售9听，第一年卖出50美元，低于他70美元的投资。可口可乐第一年的销售并不像现在这样获得惊人的利润。后来，其他聪明的美国人发明了汉堡来代替牛排，并用各种软饮料替代天然果汁。
1903年前，这种软饮料在市场上作为滋补品出售，其成分包括可卡因和富含咖啡因的可乐树坚果提取物。后来，FDA禁止出售含有可卡因的饮料，并且规定饮料中咖啡因含量须限制在2％以内。现在，这种可以消除疲劳的人工合成碳酸饮料广为流行，其常规配方中基本成分包括糖、咖啡因，而健怡可乐配方不含糖。600毫升到2升的大瓶饮料含有120…400毫克的咖啡因，相当于1…3杯咖啡。目前这种人工合成的含咖啡因碳酸饮料受到世界各地的儿童、青少年及成人的欢迎。虽然没有出现有损健康的报告，但这种人造食物和饮料似乎与美国年轻人的主要问题——肥胖有着不可推脱的干系。最近有数据表明，从碳酸饮料中摄入的咖啡因与年轻人患高血压、苯中毒以及肿瘤的发生可能有关。到了19世纪90年代后期，可口可乐成为美国最流行的碳酸饮料之一，可口可乐公司在1890…1900年期间，销售量增加了40倍。诱人的广告是它成功的重要因素之一，经过一百年的运作，它的销售遍布美国和加拿大。20世纪初期，公司开始出售糖浆给独立经营的灌装公司授权其出售饮料。现在，巨大的美国软饮料行业都是按此原则经营。尽管Pemberton最初的想法是发明一种健康饮料，一种滋补身体及大脑的饮料，但这只是一种设想，并未进行医学试验。
百事可乐是由另一位药剂师发明的一种饮料，他在研制过程中从医生的角度考虑了配方对人体健康方面的影响。也许医生对药剂师的新想法总持怀疑态度，迫使Pemberton和后来的Caleb Bradham 等革新者只能选择独立研发，而没有和医生合作。Bradham是南卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师，他在19世纪90年代发明了百事可乐。在1898年，Bradham从竞争对手手中购买“Pep Kola”的名字，后来在1903年6月注册了Pepsi商标，并将Brad饮料更名为Pepsi。同年，底特律成为世界“汽车城”。百事是由碳酸水、糖、香草、生油（稀有的油）和可乐坚果组成。百事可乐最初打算用于治疗胃痛，许多人相信Bradham的Pepsi名称来自消化不良一词dyspepsia，或用于治疗胃部不适的成分pepsin（胃蛋白酶），但它之前从来没有用在饮料中。Bradham最初的想法是制造一种有利于健康的软饮料，但这种新产品的功效并没有经医生验证和证实。1903年，Bradham把瓶装百事可乐从药店转移到一个租来的仓库。1909年，赛车比赛的倡导者Barney在新闻报纸上发表“一种赛前饮用可消除疲劳、增强体力的绝无仅有的饮料”。1923年，百事可乐由于第一次世界大战蔗糖价格上涨宣告破产，财产被变卖，8年后公司再一次破产，并引发了百事可乐糖浆配方的改进。在1930年大萧条后，由于使用12盎司的瓶装百事可乐以相同的价格和6盎司的可口可乐竞争，1934年百事可乐再次获得极大的流行。当美国从重大经济危机中复苏过来后，公司成功地提升了百事可乐的形象。从那以后，公司利润不断增长，今天，公司投资新产品，寻找并鼓励人们选择健康的生活方式，促进积极有益的行为改变。也许下一步软饮料和果汁行业将要研发他们的健康产品，例如有特殊功能的咖啡。
10。 比可乐更健康（2）
在美国，商业性的咖啡烘焙始于1790年的纽约，此工艺逐渐遍及全美国。到1892年，发明了不同咖啡豆的混合调制，并在那什维尔著名的Maxwell House酒店的一次活动中首次引入。这种咖啡得到了酒店老板的高度赞许，并以酒店的名字将其命名。如今，Maxwell House占据了美国咖啡市场的很大份额。1820年，咖啡因由歌德的好友龙格从咖啡中分离出来。那时，人们热衷于对咖啡因进行研究，咖啡因被严重妖魔化，甚至所有的疾病都被认为与咖啡因相关。只要能从重视公众健康和疾病防治的政府机构那里得到资助，研究咖啡因的专家就尽其所能地挖掘出更多的咖啡因的不良反应。近两个世纪为批判咖啡因（完全是不全面、不公平甚至错误的）进行了无数的研究，其中花费的大量金钱如果用在保护咖啡作物及其可持续发展上，那么我们的生活环境将比现在好得多，咖啡生产国和消费国人民的生活会显著提高，而不是像现在这样被抑郁、酗酒、吸烟及吸毒上瘾等各种问题困扰。
1980年，美国天然咖啡的进口额达到亿美元，美国人均咖啡消费量在1983年开始下降，从1983年的每年磅下降到1985年的磅，主要是由于大量的医学文章在谴责咖啡。咖啡成了具有许多副作用的反面角色，咖啡被认为是影响美国公众健康的头号敌人。现在，在拥有数千家咖啡屋的星巴克连锁店的倡导下，咖啡不仅成为美国，而且成为世界上排名第一的饮料。现代科学研究已逐渐开始否认对咖啡的不公平批判和对咖啡因的不充分研究。最新研究表明，咖啡不仅仅含有咖啡因，还含有许多有用的化合物，适当饮用咖啡不仅是安全的，而且还对健康有益，可以预防某些疾病。正是由于这个原因，美国的咖啡饮用者依然在规律适量地饮用咖啡，这不但拯救了咖啡业，还能使人变得更聪明、更幸福、更健康。两家软饮料公司曾被控告在饮料中混合使用了几种成分会形成一种致癌化学物质，后来他们同意改变配方并为消费者所购买的含有致癌物质的饮料退货。独立的试验室检测发现一个Vault Zero样品中含有1*pb的苯，而其他饮料在5…10ppb之间。在美国，苯含量在5ppt是安全上限，而世界卫生组织将上限定为10ppt。Vault Zero在美国运营后不到一年，就卷入了当今对可口可乐公司关于苯的诉讼案。苯被全世界健康权威机构列为致癌物，尽管饮料中的含量还不会造成健康危险。美国食品药品管理局的专家首次透露苯在某些饮料中仍然存在，并超过了美国饮用水安全上限，此后关于软饮料中含苯的法律争论已持续了6个月之久。不过，FDA和美国软饮料协会声称，这对消费者健康没有危害。在英国有4种超过世界卫生组织苯含量限制的饮料被召回。食品安全权威机构及软饮料公司再次声明，低含量的苯对消费者健康没有损害。美国饮料协会称：FDA经过多年的反复审查，认为低含量的苯对消费者健康无害。
来自美国哈佛大学的Winkelmayer 博士和他的同事们审查了1990…1991年间和2002…2003年间有155594人参加的两项独立研究的调查问卷，发现原先一些血压正常的妇女后来患上了高血压。经过复杂的统计研究，他们发现这些妇女规律饮用可乐，而不饮用咖啡和茶。此结果表明，咖啡和高血压之间没有关系。每天饮用3杯以上咖啡的妇女比起很少饮用或不饮用咖啡的妇女，大约只有7％…12％的人患高血压。然而，在老年组和青年组妇女中，可乐的饮用与高血压之间有很明显的关系。每天饮用4听含糖的可乐饮料与很少或从不饮用的妇女比较，可使高血压的危险增加28％…44％。作者强调，他们研究显示的可乐与高血压之间的关系，并没有生物学证据。报告中建议进行多方面地研究，包括所有可乐中的焦糖和加糖可乐中高果糖玉米糖浆对人体的影响。研究发现，含量达55％以上的高果糖玉米糖浆与10年来肥胖发生率、体重相关疾病的发生率增加有关。在动物实验中也得出了相同的结果，用大量果糖喂养的动物通常会引发高血压。高血压被认为是冠心病和中风的危险因素。还有记录表明，每天大量摄取咖啡因会引起血压升高。200…250毫克的咖啡因相�