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因为在酿酒过程中葡萄籽和葡萄皮长时间浸泡在酒中，所以红酒中含有丰富的多酚，而且研究还发现香槟酒含有大量的其他酚类化合物，如对羟苯基乙醇和咖啡酸。在一次研究中，科学监测了脑细胞对过氧亚硝酸盐（大脑在炎症刺激下产生的应激复合物）的反应方式，结果发现，香槟酒提取物的预处理可以对神经毒性有重大的保护作用。研究结果还显示，咖啡酸和对羟苯基乙醇由于具有抗炎症的作用，可以帮助调节损伤细胞的反应。这种化合物还可以从身体中清除有害的化学物质。饮食中的多酚可以透过血脑屏障，上面提到的这些分子机制对中枢神经系统有潜在的相似作用。
目前还不能判定香槟酒对防止人的大脑老化有长期的好处，因为还需要通过动物实验，观察在类似环境下察人类大脑是否会产生如实验中的相似反应。科学家希望能够在将来进一步证明香槟对人类健康的更多潜在益处。目前来讲，有一点是可以肯定的，那就是咖啡比香槟更健康，因为仅仅从多酚含量来看，咖啡就比香槟要高得多。也许，理想的搭配是，每天白天喝3…4杯咖啡，晚上喝1杯葡萄酒或香槟。
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16。 比能量饮料更健康（1）
饮料罐里究竟放了些什么？能量饮料名副其实吗？从红牛到Rockstar，能量饮料一直声称能增强*，甚至能加快醉酒后的恢复。这种饮料是目前市场上最神秘的饮料。自从1987年红牛饮料的发明带来了此类饮料的创新后，能量饮料的销售量暴涨。去年，几个有代表性的品牌销售量超过了25亿听。根据市场调研网统计，从2000年到2005年，能量饮料工业以700％的增长速度发展。这类产品能释放人体所需能量，任何人都认为自己也需要。与苏打软饮料不同的是，这种备受青少年喜爱的饮料添加了维生素及其他成分如牛磺酸、瓜拉那和淫羊藿，这些物质可以增强咖啡因的功效。许多年轻人至少每隔一天就要喝一听这种无糖红牛饮料。
所谓的能量饮料并没有经过FDA（食品药品管理局）的测试。FDA也并没有把功能饮料定义为特殊类别饮料。这种产品可从它们的标签上得知是饮食补充品还是传统食物（饮料）。由于对能量饮料中的草本植物，FDA没有相关规定，消费者并不能确定它们摄入量的多少。所以即使标示含有天然物质，这也并不意味着它不需要谨慎使用。
以牛磺酸为例，这一红牛饮料主要的添加物是一种氨基酸（蛋白质的组成单位），可通过汗液和尿液排泄。用这种成分作为补充剂是合理的，但健康消费报告并没有证明牛磺酸可以像饮料公司宣称的那样作为解毒剂使用，也没有证明少量的氨基酸能加速运动后的恢复，或者草本添加物可以起到他们所宣称的作用。FDA建议每12盎司苏打水中的咖啡因不超过65毫克，但红牛饮料中每盎司可含有80毫克，其所含的咖啡因是咖啡的两倍。
众所周知，咖啡因能加快心律和提高血压，大剂量还可以增加患心脏病、猝死等危险。
美国布法罗大学成瘾研究所（RIA）的研究员一直以来致力于调查能量饮料与药物滥用、行为危害等公众健康问题之间的关系。1970年以来，成瘾研究所在美国的成瘾研究领域一直处于领先地位，并于1999年在布法罗大学成立了研究中心。最近10年，红牛、Monster和Rockstar等能量饮料在大学校园普遍销售。这类饮料在全球的年消费额超过30亿美元，而且每年都有新品推出。RIA研究员Kathleen 博士进行了两项新研究，以观察能量饮料消费与大学生运动员危险行为的关系。Miller博士2008年6月发表在《青春期健康杂志》网站上的部分研究结果显示，能量饮料消费与危险物使用和危险性行为之间有一定的联系。调查显示，在调查进行前的一年中，与不经常饮用或不饮用能量饮料的人相比，经常饮用能量饮料的人（每月6天以上）吸烟、滥用处方药物，以及斗殴的比例增加了3倍。此外，经常饮用能量饮料的人饮酒、吸食大麻的比例增加了2倍，这些人更倾向于从事其他危险活动，比如不安全性行为，驾驶时不使用安全带，参与极端运动和危险活动。
Miller指出，这些发现表明，经常饮用能量饮料可能导致学生危险行为的发生，即出现“问题行为综合征”。能量饮料的消费与物品滥用、不安全性行为及其他危险行为有关。Miller表示，“对父母和大学老师来说，大量使用能量饮料是一个危险信号，这些经常饮用红牛和其他能量饮料的大学生其实也是潜在的“吸毒者”。最近几个与能量饮料相关联的致死案例引起了法国、土耳其、丹麦、挪威、乌拉圭、冰岛等一些国家的高度重视，他们加强了对能量饮料的限制，禁用咖啡因和牛磺酸含量高的能量饮料。瑞典仅允许能量饮料作为药品在药店出售，加拿大在2004年前一直禁止出售能量饮料，现在这一禁令已经解除，但仍要求标注儿童和孕妇谨慎饮用，以及不要大量或与酒精一起饮用的警告。然而，能量饮料的消费在美国仍没有任何限制。
16。 比能量饮料更健康（2）
澳大利亚的一项研究发现，含咖啡因的无糖型饮料可导致血液黏稠，产生危及生命的血液凝块。Scott Willoughby博士在研究中发现，学生们饮用这种红牛饮料1小时后，血液系统会出现异常，这种异常情况与心血管疾病患者的情况相似。如果加上心血管疾病的其他危险因素，如精神紧张和高血压，就有可能导致死亡。
这一研究是由阿德莱德皇家医院的心脏研究中心进行的。红牛的女发言人Linda Rychter说，位于奥地利的红牛总公司正在对这一报告进行评估，但她同时表示：“这份研究没有显示（饮用红牛的影响）超过饮用一杯普通咖啡的影响。”尽管挪威、乌拉圭和丹麦因健康风险禁止在其国内销售红牛，但红牛公司去年仍在143个国家和地区售出了35亿罐饮料。现在，红牛饮料罐上已经标注了健康警示，建议消费者1天的饮用量不要超过2罐。Willoughby博士说，在压力和高血压的共同作用下，饮用红牛可能带来潜在的死亡风险。
咖啡中虽然也含有咖啡因，但它还含有多种生物活性物质，其中包括一些可抵消咖啡因作用的保护物质。现在还有一种名为“可卡因”的能量饮料也备受争议，虽然这种饮料是无毒的，但它比竞争对手红牛中的咖啡因含量要高出350％。作为一种与毒品同名的饮料，这种产品在商标中没有用大字标题提出任何警告，但它的高咖啡因含量可能存在更加严重的健康风险。由于高咖啡因含量以及对牛磺酸成分使用可靠性的担忧，红牛，这一世界最流行的能量饮料品牌，直到今年4月1日以前一直禁止在法国销售。
咖啡是天然产品，几百年来它一直被规律适量地消费，确信它是健康的，与其他含咖啡因的人工能量饮料相比，它才是最好的能量饮料。
最近，一些著名的美国科学家建议，能量饮料应标示健康警告，以警示人们不要过量饮用咖啡因。一项针对28种能量饮料的研究发现，有些能量饮料中的咖啡因含量是1罐可乐的14倍，或相当于7杯浓咖啡。研究者认为，饮用咖啡因过多可导致血压增高、心率加快和焦虑。马里兰州巴尔纳摩约翰霍普金斯大学教授Griffitys博士说，能量饮料上应标注与咖啡因药片相同的警告。“能量饮料的咖啡因含量常常没有标注，也很少有潜在死亡危险的警告。”如今，能量饮料的消费显示出有庞大的市场需求，并已经走入了美国人的日常生活中，尤其是年轻人和青少年。越来越多的人要求在能量饮料贴上含有高咖啡因的警示标签。FDA限制可乐型软饮料的咖啡因含量为每12盎司71毫克，对能量饮料却没有如此的限制。许多人如果知道咖啡影响晚上睡眠，他们会考虑咖啡的消费量。但能量饮料呢？“能量炸弹”更影响睡眠，会导致焦虑、神经敏感、兴奋和疲劳。为了健康，应该逐渐减少剂量。早上醒来时，可以用咖啡来代替含糖的能量饮料。午餐的时候，可以来杯无糖的冰茶或你喜欢的茶。下午5点以后应避免咖啡因的摄入。
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17。 驾驶时的最佳饮品（1）
如果你开车，最好只喝咖啡。可能很多人都听说过朋友或亲属遭遇交通事故的经历。最新的事故数据显示：（1）70％的汽车司机超速；（2）造成死亡或受伤的事故有2/3发生在时速限制在每小时30英里或更低的道路上；（3）时速35英里时造成的死亡人数可能是时速30英里时的两倍；（4）一次严重的车祸造成社会损失200万。车祸造成死亡的原因有：（1）过快的速度；（2）饮酒或服药后驾车；（3）使用手机；（4）疲劳和困倦；（5）机械故障；（6）司机注意力不集中；（7）未系安全带；（8）缺乏开车经验；（9）驾驶失误或道路阻塞。
根据世界卫生组织和世界银行的报告，到2020年，“全球疾病负担”中，非传染性疾病病例将由1990年的2810万上升至4970万，将增加77％。交通事故是主要的上升原因。到2020年道路交通事故在所有死亡原因中排名第三。另外，根据美国国家公路交通安全管理局（NHTSA）的统计，道路交通事故是引起青少年死亡的主要原因。在2003年机动车事故中，3657名年龄在15…20岁的青少年司机死亡，万名受伤。将近31％的青少年司机饮用了含酒精的饮料。在发展中国家，这种情况更糟，死亡率是发达国家的4倍。1999年，世界卫生组织发表了一份题为“受伤：全球疾病负担的主要原因”的报告，指出15…44岁人群中与受伤相关的主要死亡原因是交通事故。1998年，有580万人死于受伤，其中有1170694人直接死于交通事故造成的伤害。1998年，全世界有38848625人因为机动车事故造成伤害。最近研究表明，困倦时驾车比酒后驾车引起死亡和严重伤害的概率更大。当你开车感到困倦或疲劳时，出现事故的危险会大大增加。
大约2000万美国人（20％…25％的工人）从事轮班工作。大多数轮班工作的人比白班工作的人睡眠少。晚班工人的睡眠不足情况比早班工人更为严重，大约60％…70％的轮班工人存在睡眠困难或困倦问题。夜晚工作尤其是2点到6点之间工作会使人更加脆弱，例如随时待命的急救医生或下夜班回家的人。早上6点比下午10点在车上睡着的可能性大20倍。研究表明，年轻人睡眠因素与交通事故的关系更为密切。老年驾驶者驾车或饱餐后驾车，容易在下午感觉困倦。在下午4点左右，驾驶者比在上午10点或晚上7点时更容易睡着，这是因为我们处在生理睡眠节律的抑制阶段。
任何人都知道想要睡眠的信号，这些信号是：不断打哈欠、疲劳和眼睛痛、视觉不能集中、难以保持抬头，反应速度慢，注意力不集中、有幻觉、速度飘忽不定。唱歌或听音乐可以保持警觉，抵御疲劳，但也不能解决问题，因为这些方法可能引起分心。另外，吹冷空气也是一个好方法。这些措施都可以帮助司机抵御困倦。然而，与睡眠有关的交通事故的大多数司机否认他们睡着了。这并不奇怪，研究表明，睡觉之前2…4分钟不可能有记忆，而大多数发生交通事故的司机睡着不过几秒钟。仅仅4秒钟的小睡就有潜在的致命后果；如果是一辆时速为55英里的车（85公里的车速，4秒钟就可以开出30米），4秒钟驶过的路程几乎相当于一个网球场的长度。
英国拉夫伯勒大学的睡眠研究者做了几个有关疲劳驾驶的实验，对司机保持清醒的不同方法进行比较。他们发现，当志愿者困倦时让他们开模拟车，有些测试者打开车窗吹冷风进、把收音机的音量放大声或拍打自己的脸来保持清醒等。但研究者发现最好的方法是“咖啡小睡”。 。 想看书来
17。 驾驶时的最佳饮品（2）
咖啡小睡很简单——喝一杯咖啡，然后立刻睡15分钟。研究者发现，咖啡可以帮助清除引发睡眠的腺苷。实验中，一杯咖啡加上随后的小睡能保持长时间的兴奋。建议仅睡15分钟，不能多也不能少，而且必须在喝完咖啡后立即睡。觉醒过程中睡眠倾向增加：长期觉醒后会有更长更深的睡眠。腺苷是一种与睡眠的重要的神经物质，在觉醒和睡眠时浓度会达到很高。长时间觉醒腺苷在大脑中积聚，它调节睡眠和降低觉醒时间。当觉醒活动细胞活性降到最低时，睡眠就开始了。睡眠期间，腺苷浓度降低，所以对觉醒活性细胞的抑制作用减少，新的觉醒过程启动。咖啡因作为腺苷受体拮抗剂，常常被用来防止瞌睡。每个人都会有困倦的感觉。但是瞌睡会干预每天的日常事务和活动，或降低睡眠功能（睡眠障碍）。有时会出现想睡觉而自己却不知道的情况，例如，一个人在聚会时聊天或听音乐时没有感觉睡意，但他开车回家的路上就会感觉非常困，甚至睡着。
咖啡可使人保持几个小时的清醒。斯文本科技大学（SUT）用一种新型光学仪器进行了一项试验。感官神经科学实验室的Natalie Michael和John Patterson 接受了这项试验，“在这个项目中我们使用了澳大利亚设计的疲劳驾驶警报系统，监测眨眼的间隙和幅度，以衡量困倦状态。”Patterson说，这种仪器类似于没有镜片的眼镜架，低强度红外线直接对着眼睛，红外线被反射回来并被仪器的传感器检测