致癌物质，其危害虽然在短时间内尚难察觉，但潜在的危害是十分严重的。
另外，所谓“黑油”、“地沟油”，并不单纯指从下水道中的油腻漂浮物或者酒楼的剩饭、剩菜中提炼出来的油；它也指那些用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油；以及那些在油炸食品生产中使用过的油。很多人早餐爱吃油条，两根油条、一碗豆腐脑，相信很多人就是这么打发自己的早餐的吧？我要提醒大家两点：一是早餐吃油炸食品并不健康；二是买油条时尽量不要去那些小店，你看看他们锅里的油就知道了，大多数都黑黑的，那说明这锅油已经重复使用很多次了。
为了避免大家遭遇恶心的“黑油”，在这里我教大家几个选购放心油的小方法，请大家一定要牢记。
★看包装：在选购食用油时，要仔细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
★看色泽：一般高品质的色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。另外，还要看油的透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。
★闻气味：取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味（哈喇味或刺激味），不同品种的食用油有其独特的气味，但都无异味，如有异味则不能食用。
★尝味道：质量正常的油无异味，如果油有苦、辣、酸、麻、焦糊等味道，则说明油已变质，不能食用。
★加热鉴别：水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，泡沫少且消失快。
总之，在买食用油时，若发现油有异样颜色，有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。
。 最好的txt下载网
10。 选好调味料，调出美味人生
开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。七件事儿中倒有四件是跟调料有关的，足见调味料在我们日常生活中的重大作用。中国菜尤其注意调味，不同菜系使用的调味料综合起来，真的是洋洋大观，种类十分繁多。我们这里要说的，主要是家常使用频率比较高的几种调味料。虽然我们每天都在用它们调味，但真正懂得选购方法的人却还是少数。
★食盐谨慎买：安全选购食盐，可以在购买时通过以下方法鉴别。
1。 看外包装的防伪标签。正规厂家的食盐包装袋上，防伪标签粘贴位置整齐、统一，只有封口处有很短的折痕；包装袋的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。
2。 看色泽。优质食盐的颜色洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（说明硫酸钙或杂质过多）。
3。 纯净的食盐干燥、水分少，无杂质，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。
4。 尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质的食盐会有牙碜的感觉。
5。 做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。
遵循上面的这些方法，一般都能选购到安全的食盐。
★“放心醋”的选购：市场上的假醋大多是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。这种醋对人的神经系统、消化系统和呼吸系统危害严重，会导致肺癌、胃癌等。现在，我就教大家一套选购放心醋的简易窍门。
1．买醋时要选择那些有一定规模、口碑好的厂家。
2．对外包装进行认真查验。一般来说，质量好的醋，外包装也相应精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签许可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。
3．观察其颜色。白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀物、悬浮物。
4．品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。
5．摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消；劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失。
最后需要提醒大家的是，醋虽然营养价值很高，但吃的时候也应注意适量，不宜过多。一般来说，成人每天可食用20～40毫升，最多不超过100毫升；老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病或者减肥、美容而无节制地饮醋是不可取的。
★酱油的安全选购：酱油的选择也像醋一样，要选择知名品牌，要看外包装、标签的完整性，要看质量指标，要看颜色等。另外，也可以用一些小窍门，比如好酱油摇几下会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动后只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。再多唠叨一句，在市场上购买酱油时，要特别注意生产日期和保质期，选择生产日期与购买日期接近的。
★烹饪大料的真伪鉴别：选择大料时，要从味、形、色三方面去鉴别。优质大料的鉴别标准是：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10％。而常见的假大料主要是以形似大料的莽草籽冒充，其特征是：红色或红棕色，果皮薄，骨朵果多是10～13枚聚合果，香气有松脂味，尝起来有麻感。特别需要强调的是，这种假大料有毒！也有用野八角冒充大料的，野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。所以，在购买时如果发现某种大料骨朵果特别多，千万要长个心眼儿，一定要仔细鉴别。只要用心，真假大料还是很容易鉴别的，就算它是个真假唐僧，用我交给你的“火眼金睛鉴别法”也能一辨一个准。
因为饮食有千香百味，所以我在这里也就不再一一介绍各种调料的选购方法了。无论你选择什么样的调料，都必须遵循这几个原则，我再重复一下，即：选大品牌；到正规商家购买；用以上我教的方法从色、味、形上进行鉴别。
★蜂蜜的安全选购：蜂蜜虽然不算调料，但它却是很多姐妹爱吃的一种滋补佳品，滋阴养颜，对女性特别好。所以在这里，也给大家几个选购蜂蜜的小窍门，算是本节优惠大赠送哦！
1．看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；颜色呈暗褐或黑红、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质品。
2．闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓郁的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺假了。
3．尝味道。取少许蜂蜜尝一下，感觉清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味轻悠的就是优质蜜；如过入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的，就是质量较差的蜂蜜或掺假的蜂蜜。
4．试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻，无粗糙感。若相反，则有掺假的可能。
。 最好的txt下载网
11。 怀念“半夜宰猪，早市卖肉”的时代
有一段时间，社会上很流行素食风，把吃素食作为一种健康时尚来追捧。从我个人的观点出发，为了给家人提供全面的营养，我坚持要荤素搭配。荤食有荤食的营养，素食有素食的营养，只有均衡摄入才能保证机体健康。不过吃肉的前提是要懂得选购健康肉，适量食用，这样才能吃得健康。
在过去，中国人有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗，只不过现在的人们很少有机会享受到这样的待遇了。走进菜市场、超级市场、肉联店……总是看见一排排畜肉摆放在那里，良莠如何，已不是我们能够决定的了，但是我们还是可以认真分辨，认真选择，购买安全的肉食，在享受美味的同时，保证家人的健康。
★多选择食草动物（牛肉、羊肉）：食草动物主要吃母奶、新鲜的草或干草，如牛羊一出生的时候是被牧养的，当它们达到一定的重量时就被送往饲育场喂谷类等，膘长到一定程度就会被送往屠宰场。所以，如果有条件，最好挑那些吃牧草长大的牛羊的肉。
★选择有机认证的肉类（牛肉、猪肉、羊肉、禽肉）：有机认证肉类所用的畜类，吃的是那些没有被杀虫剂、除草剂以及其他添加剂污染过的草或饲料，所以不存在基因变异的危险。
另外，如果是在菜市场上买肉，或是买没有有机认证的肉食，则需要进行以下一些鉴别，避免买到不好的肉。
★注水肉鉴别法：新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽，外表微干或微湿润，用手指按一下，瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。而注水猪肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手按时会有细小水珠。注水牛肉若单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。
★病猪肉鉴别法：病猪肉是不可食用的，主要有猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉，其鉴别方法有以下几种。
猪囊虫肉：用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒甚至豌豆大小的肉痘，肉痘的囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。
猪瘟病肉：在猪肉皮上，可以看到大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏少血、色淡，有出血点。
猪丹毒病肉：在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不规则的、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的病猪，整个肉皮都是紫红色的。严重的猪丹毒病猪肉，脂肪呈灰红或类黄色。
如果发现有上述异常的肉食，绝对不能购买，并建议你举报，避免其他的消费者上当。
★“瘦肉精”猪肉鉴别法：喂过“瘦肉精”的猪，肉皮下就是瘦肉，仅有少量肥肉；另外，瘦肉外观特别红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
★各种猪内脏的安全选购方法：对于猪内脏，大家基本持两种极端的态度，有的人特别喜欢吃，有的人极度厌恶。其实，偶尔吃一些干净的猪内脏，对身体所需营养是一个有益的补充，但一定要注意卫生。
猪肝：健康的猪肝颜色紫红、色泽均匀，有光泽，用手触摸时有弹性，无硬块，水肿、浓肿的不是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病细菌侵袭猪的机体后，机体自我保护的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用，但如果白点太多就不要购买了。
猪肚：挑选猪肚时要看色泽是否正常；看胃壁和胃的底部有无血块或坏死的发紫、发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。另外，还要闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，不要购买。
猪腰：挑选猪腰时首先要看它是否比一般的猪腰大和厚，如果又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。可以请商家用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常，不要购买。另外，要观察猪腰表面是否有出血点，有出血点的不要购买。
1。 谁动了你的食物
我有一位生活在农村的朋友，她的小孩刚3岁，见什么东西都往嘴巴里送。前段时间，朋友发现小宝宝身体日渐消瘦，赶紧带孩子去医院作了各项检查，结果医生确诊小孩肚子里有蛔虫。
宝宝患蛔虫病，主要是由食源性污染所致。3岁的孩子见什么都好奇，什么都想送进嘴巴里尝一尝。如果所尝的东西不干净，有蛔虫卵，宝宝就会感染上蛔虫病。像这样的事例在生活中并不少见，这种情况一般都是由于饮食污染造成的。
由于饮食污染而致病的几率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。所以，如何避免食物被污染也是健康饮食的重要一环。下面我们来看一下食物一般都可能有哪些污染。
★生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要是食物中有细菌或细菌毒素、霉菌或霉菌毒素，会引起食物中毒、传染病等；寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接或直接污染食品；昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品、发酵食品中的蝇、蛆等；病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。
★化学性污染：食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂，主要包括来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属等化学污染。另外，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时浸入食品中的有害物质；或滥用食品添加剂；或在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；掺假、制假过程中加入的物质等，都可能造成食物的化学性污染。
★物理性污染：主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，如来自食品产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等。虽然有的污染物可能并不威胁食用者的健康，但会严重影响食品应有的口感和营养价值，食品质量得不到保证。
了解了食品污染的种类和发生途径，就