食--色- 第25部分

这人本身就生得俊美如女子，动作又优雅流畅无比，动刀之间，不像是在切菜剖鱼，倒像是个艺术家在精心制作，莫说是台下一众人看得如痴如醉，目不转睛，就连苏蓉蓉也第一次耐下性子来，专心看一个人做菜。

只是越看越觉得奇怪，这人准备的食材很是简单，没几下就处理干净了整条鱼，在鱼腹中填了些材料，装盘上笼，这倒清蒸鱼算是告一段落，而那块豆腐，从他拿出来之际，就没怎么动过，只是拿了把细细的刻刀在上面不知雕了些什么。

苏蓉蓉隔得有些远，也没看清楚他的动作，只见那块豆腐拿出来什么样子，他摆弄完还是什么样，最后又装入那个外圆内方的小笼蒸上，省事倒是省事了，可那么灰扑扑的一块豆腐，看起来简直像块板砖，色泽黯淡无光，造型……就更不必说了。

再看武大郎那边，河豚刺身已经片好，洁白细嫩的鱼片摆成了一朵ju花造型，旁边的锅里正熬着汤汁，红烧的部分也差不多了，剃下的鱼骨鱼头鱼尾，正在个小砂锅里炖着，汤色雪白，香气弥漫出来，让人嗅之生津。

这河豚三吃的造型一摆出来，亦是让台下的名厨咂舌不已，对武大郎的手艺亦是心服口服，这些日子来虽然被苏蓉蓉批得很惨，但诸人对这位一门心思钻研美食的老行家，也是尊敬得紧。

毕竟，厨神代代有，而像他这样百折不挠抗毒抗打击的强人，却是几百年下来，才能出这么一个奇葩的了。

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从济南第一天下雪开始，我就千小心万小心地，生怕一向体弱的小妞生病，结果雪停了，昨天一次没接她，换了人看了一晚上，小妞就半夜发烧了，烧到38°4，我跟着折腾了一夜，差点累死。。。。。。

这本书，几乎是宁馨更新最慢的一本了，因为开始很萌这位毒舌女，所以开书开的有些仓促，有些情节和内容上设计有些凌乱，本想旅游归来后大修的，可近期实在没有时间，只能一边继续下去，一边从头修改，感谢大家一直以来的支持，宁馨一定会努力码字，回报大家的。

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第十二章　前仆后继的美食大赛（5）

武大郎正在做的，便是传自丐帮有史以来第一位女帮主黄蓉的一道名菜——二十四桥明月夜，这道菜原本是用黄家的家传绝学兰花拂穴手将豆腐切成二十四个圆球，将一品火腿剖开，当中挖好二十四个圆洞，放入豆腐，扎好火腿，再上笼蒸酿精制而成。等到蒸好之后，火腿弃之不用，这豆腐中则吸收了肉汁精华，鲜美无比。

只不过，流传到这个时代，莫说兰花拂穴手早已失传，就算是有，以武大郎这等五大三粗的身材，粗如胡萝卜的手指做起来，只怕也没了当初的风雅。

故而这球状豆腐，并非以人手切成，而是早已备好了球状的模具，将豆汁灌入其中，再用卤水点制而成。

苏蓉蓉第一次看到时，也不觉失笑，这时代的进步，靠得便是这些越来越机械化的工具，取代了人手工的制作，人是越来越懒，工具却是越来越先进，到了最后，那些古老相传的技艺，便一个个消失在历史的记忆中。

饶是如此，这道菜依旧是丐帮的招牌菜，也是武大郎的看家菜之一。

这二十四枚球形豆腐，便如杜牧诗中一桥二十四孔，孔孔见明月，武大郎用白萝卜雕刻了一座小桥，用来镶嵌这二十四轮明月，桥如白玉，拱若长虹，桥身雕工精细，桥下清汤如水，只等着明月相映，端的是色意双绝，让人赞不绝口。

苏蓉蓉左看看右看看，这两人都做得蒸豆腐，不知是巧合还是那个易渊明有意为之，只是眼下看来显然是武大郎的菜式色形高出一筹，就不知那人葫芦里卖的什么药，至此还波澜不惊，从从容容的样子，真是让人猜不透他到底有何高招。

那么灰扑扑的一块板砖样豆腐，能跟二十四桥明月夜相比吗？

苏蓉蓉忍不住多看了易渊明几眼，但见他正在切白菜，准备最后一道菜式，压根没去关心武大郎那边做些什么，对自己已经蒸上的鲜鱼和豆腐混不在意，让她忍不住皱起眉来，不知这人当真是深藏不露，还是虚有其表。

她当评委这些年来，见过的花架子不少，形形色色的“高人”亦是层出不穷，用各式各样的手法包装自己，可大多数都是虚张声势，金玉其外败絮其中，如今看到这个真是返朴还真之人，反倒拿不定主意了。

好在武大郎的开水白菜也算是看家本领，这道菜听起来简单，做起来却一点都不简单。说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，尤其是将熟未透时的白菜心。

而所谓的“开水”，其实是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

另外，还要将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4；5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每根叶脉都能够充分吸收汤汁。

然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上；一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全熟软。就可以把白菜放上菜的容器里；再慢慢倒入“开水”，方才能做成这道“开水白菜”。

正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。

而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。

原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。

时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一饱口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。

只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

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早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎皮尖椒，结果一上午上吐下泻。。。。。

痛苦不堪，这就是嘴馋的代价啊！爬去趴一会，争取下午再码一章，晚上上来更新。。。。。。

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第十三章　鱼羊天下鲜（1）

闻名不如见面，见面方知高低。

只怕是花了银子上台来求证的人，此刻都有些后悔了，他们重金拍下来这次的品尝次序，只是谁也没想到，易家人拿出手的这三道菜，一个比一个不起眼。

清蒸鱼四平八稳地躺在鱼形长盘中，清洁滑溜，就身上撒的细葱丝青红辣椒丝可以看得出刀工精良，别的看起来，跟普通酒楼菜馆中二十文钱一份的葱油鱼没有半点分别。更要命的是，钱员外第一个冲上去想要品尝时，筷子还没碰到鱼身，却发现上面的鱼鳞居然都没去掉，顿时就愣在了那里，讪讪地看了眼易渊明，虽然对这易家人不好说什么，但这筷子，怎么也夹不下去了。

他这边一顿住，后面的人也都有些傻眼了，原本想趁机一品名扬天下的易家菜，可如今在那桌子卖相前，都不由得止步不前，再回头看看武大郎那边的三道菜。

头盘的三吃河豚，刺身拼盘在前，红烧河豚在当中，另有一碗雪白的河豚汤汁，一红两白，造型独特，色相诱人，光是看，就足以让人食指大动，心驰神往了。

当中的二十四桥明月夜，白萝卜雕的拱桥下面，摆着从火腿中取出的二十四个豆腐球，豆腐吸取了火腿的精华，微微有些发黄，放在桥下清澈的汤水中，恰似天边明月缩影，妙不可言。

最后一道开水白菜，盛在个青花瓷盘中，两颗微黄的白菜心躺在清澈的“开水”中，周盘边的青花相映，显得格外清新鲜嫩。

瞧瞧这边，再看看那边灰突突的豆腐块，普普通通的醋溜白菜，只怕三道菜加起来，在一般酒楼里，也不过五十文钱，又如何能同武大郎那三道菜相比？

若不是众人都亲眼看到这两人烹饪的过程，否则真不敢相信，那华丽丽的三道大菜，是由丐帮名厨烹制，而那简陋寻常到极点的三道小菜，却是名扬天下的厨神易家传人烹制。若将这两人的身份掉过来，还能让人更信服一些。

苏蓉蓉见那些人面面相觑，谁都不敢先行品评，知道他们虽是看不大上易渊明的菜，但碍于易家的声名，也不敢随便出言评断，只得一个个眼巴巴地都朝她看来，看她这一次，又会如何评判这两人的菜品。

单从品相上来看，易渊明已经输了一筹，可偏偏此刻他依旧不慌不忙，从容淡定，甚至那好看的唇角，还挂着抹微笑，带着几分笑意地望着苏蓉蓉，静静地候在那里，一副胸有成竹的模样。

武大郎却紧张地搓着手，易家声名流传千年，一直都是厨艺界的传奇人物，他今日使尽浑身解数，作出这三道菜来，几乎已达他个人的巅峰水平，可看易渊明那几道菜，别的人尽管失望，他却不敢掉以轻心，往往名厨大家，都有着化腐朽为神奇的本事，越是寻常菜肴，越是见真功夫，只是苏蓉蓉不提，他也只能等着，恨不得赶开那些个脑满肥肠的庸人，自己先去尝上一口。

苏蓉蓉冷冷一笑，故意不去理会易渊明，先行走到武大郎那边，看了看他这场做出的三道菜，难得地点了点头，淡淡地说道：“这刺身刀工精湛，鱼片质地轻薄细腻，造型优美，红烧河豚色红汁浓，鱼汤奶白，卖相不错。”

说话间，她先以筷子夹起鱼片，蘸料送入口中，闭上眼睛，细细品味之后，又喝了勺鱼汤，最后才尝了尝红烧河豚，看得周围的人跟着她一举一动两眼发直，忍不住大吞口水，馋虫几乎都要爬出来了。

等尝完这道菜，苏蓉蓉方才长叹一声，道：“这天下第一鲜的河豚肉，果然名不虚传，武长老，你这道菜，一鱼三吃，将河豚的全身精华之处，以不同的手法烹调，充分调出了鱼肉的鲜、香、细、嫩，回味无穷，难怪古人不惜拼死吃河豚，得尝此等美味，当真是死而无憾了！”

“当真？”

武大郎自己也瞪大了眼睛，简直不相信自己的耳朵，顺手拿起筷子来，自己也尝了一遍，不由得砸吧着嘴，憨笑起来，“果然不错，想不到今日能跟易公子同台较技，老夫一时超常发挥，这鱼做得还真是不错。”

苏蓉蓉白了他一眼，轻哼一声，“要夸也得别人夸你，哪有你自卖自夸的？再说，我还没尝过易公子蒸的鱼，你又怎知这此一定是你赢了？”

武大郎嘿嘿一笑，看了眼易渊明面前那盘普普通通的葱油鱼，实在想不出有什么道理，自己的河豚大餐，会输给这么一条小鱼。

苏蓉蓉也不理会他，走的易渊明面前，看了看那条卖相难看的葱油鱼，微微皱了下眉，筷子刚碰到鱼身，忽然觉得有些硬，仔细一看，果真连鱼鳞都未去除，她微微一怔，眼睛却亮了起来，望向易渊明说道：“敢问易公子，这鱼中，可是另有玄妙？”

易渊明原本轻笑着看着她，带着几分出尘的笑意，那些人看不出他这条鱼的内容，他早已料到，世人原本贪食好色，又有多少人在意土里藏珠？等听到苏蓉蓉如此一问，这才收敛了笑容，微微颔首，手掌一翻，掌心亮出把轻薄短小的匕首，在鱼身上唰唰唰划了几刀，那层带着鳞片的鱼皮翻卷着褪下，露出了里面雪白细嫩的鱼肉来。

一股香气在他划破鱼皮之际，倾泻而出，丝丝缕缕回旋在空中，竟将武大郎那边红烧河豚的香气都压了过去，那香气虽淡而不凝，悠远缠mian，引得人忍不住深深吸气，似乎单从这香气中，就能尝到这鱼肉的鲜美滋味。

众食客和武大郎俱是动容色变，唯有苏蓉蓉微微一笑，伸出筷子，挑开鱼腹，夹了块鲜嫩的鱼肉送入口中，轻笑道：“果然是鱼羊天下鲜，这带鳞蒸鱼，腹中藏羊的妙计，你们易家还真是玩出习惯了，只不过——”

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第十三