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4。2 ；性格
遇到事情能冷静的分析思考，并做出正确的判断（女性面前除外），为伙伴解难，时常扮演奇兵的角色，让人出其不意。不管是生气还是平时的日常对话，嘴里都会冒出脏字，并喜欢用暴力解决问题（尤其是对路飞偷食），但实际上却是个关心伙伴，体贴弱者，同情肚子饿的人的温柔男人。
喜爱女性，特别是娜美与罗宾小姐，另一方面鄙视男性，是个绝对的“拥女主义者”，为船上女性的营养处处着想，快坏掉的食材总是煮给男性船员们吃。有自己的原则，遵守犹如王子般的“骑士精神”，无论对方是谁（包括敌人），只要是女性，都宁死也不会攻击（不只是美女，注：恐怖岛的野猪罗拉）。曾被人称为王子和猎人。有事没事会和索隆干起架来，与索隆是死对头，也是默契无比的超好伙伴。对路飞表面上总是粗暴相待，但是他可以和索隆一样为了船长交出自己的性命。对乌索普和乔巴总是表现出保护与体贴。
5 ；骑士精神
sanji在草帽海贼团的历险中也表现出“骑士精神”的原则：
·在可可雅西村为了拯救娜美而战斗时，表现出牺牲精神，并且痛惩侮辱了他的骑士道的鱼人空手道。
· ；与神艾尼路的战斗中，山治不惜牺牲自己，让娜美逃走。
· ；跟乔巴说过：“能原谅女人的谎话，这才是男人！”
· ；与cp9的卡莉法的战斗中，山治实力明显高于卡莉法，但因山治好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。
· ；被cp9的卡莉法击败后掉到地下层时跟娜美说：“宁愿死我也不踢女人。”
· ；与怪人阿布萨罗姆战斗时，放开昏迷中娜美说：“我不能让我的血。。。弄脏你纯白的裙子！”
ps：山治加入草帽海贼团98。72％是因为娜美（他亲口说的……）
6 ；厨师操守
山治无论对厨师、厨艺，或是对食物的态度也是非常认真。对待肚子饿的人相当拥有同情心，厨艺也是一流，对各种食材的烹饪方法、特点都极其了解，绝对高超的厨师。在与cp7的望泽战斗时，山治更是充分地表现出他自己的厨师操守。
在海上餐厅给肚子饿的坏人阿金一碗海鲜饭，告诉他活下去比什么都好。阿金说他从来没有吃过这么好吃的东西，也从来没有遇见过对他这么温柔的人。
山治刚加入路飞一伙准备前往恶龙所在地，航行时遇到海兽哞哞想要吃船上的食物（因为太香了），路飞准备教训它，山治却说：“它肚子饿了，就让它吃东西嘛~”（虽然后来因为山治说哞哞要吃他而狠狠地把哞哞给踢飞了……）
惩罚浪费食物的霍波迪，说出：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为！”及“不可以浪费食物！”
与cp7的望泽战斗时说：“手和菜刀对厨师来说都是神圣的，在战斗中从不使用就是我的原则。菜刀不是剑，不可以用来砍人。”（之前也有“菜刀是厨师的灵魂”）
7 ；通缉令
在司法岛救罗宾之后，山治首次就被悬赏77，000，000（7千7百万）贝里，却似乎因为拍摄员忘记将照相机的盖子打开，所以拍起来的照片便是全黑的，因此拍摄员 ；干脆用画的，画的相当难看，这让山治深受打击。
ps：如果山治的照片不是因为忘记打开镜头而黑屏了的话，原本的通缉令照是这样的 ——选自op资料集中的《山治大追踪》
“终于拍到决定性的瞬间！fire！”
成功的fire！到突破司法本岛大门的＇黑脚＇的表情！（相当帅）
因为摄影师忘记开镜头盖，拍摄出来的照片是全黑，因此采用画像方式的悬赏令。
实际上真有人长这样的，铁面迪巴鲁。
8 ；相关人物
红脚 ；哲普（哲夫） ；『赫足のゼフ』
赫赫有名的大海盗。是作为厨师成为海盗船长的男人。
也是曾经进入伟大航线一年仍然全身而退的传奇人物。
得到这个外号的原因是哲普超凡的腿功，踢到他的对手血溅五尺，而自己的脚也被鲜血染成红色。
tv中为救与自己有着相同梦想的山治，失去了一条腿。
和山治被困海礁时，眼见的获救的机会渺茫，哲普叹道：“如果海上有个餐厅该多好。”失去了一条腿，失去了同伴的哲普已经不能再作海盗了。他决心如果这次能够活下来，下半辈子就要开这样一座海上餐厅。后来，他的心愿实现了。
外表粗鲁的哲普其实很温柔很可爱。他把胡子梳成麻花辫，以前海盗船的船头是一只戴厨师帽的鸭头（很可爱哦~~~）。即使是打路飞山治等人时，也有头顶上长长的厨师帽敲打（看到这段喷了）。对山治，他是救命恩人、师父（厨艺和腿功）、甚至父亲。
9 ；普通足技
踢技 招式
肉技
瘦肉踢
胸肉踢
腹肉踢
肩肉踢
颊肉踢
切肉踢
腿肉踢
鱼肉技
鱼头肉
鱼肩肉
鱼胸肉
鱼尾肉
鱼背肉
碎肉技
粗碎
一级碎肉
二级碎肉
三级碎肉
最高级碎肉
巴比q技
小牛肉巴比q
羊肉巴比q
颊肉巴比q
合体技
橡皮炮弹
借由路飞伸长双臂抓住自己脚后将路飞甩出去。（见海贼王tv87话）
空军爆裂踢
与福克西海贼团的决斗中，与索隆合体招数。索隆借踢力可以在空中战斗。
乱樱飞踢
在恐怖三桅船与奥兹战斗时，与乔巴的刻蹄合击。
其它技
串烧踢、羊肉串、煎薄肉片、三点切分、什锦拼盘、油炸大拼盘、猛进 ；猪肉火锅踢、宴会办桌腿肉踢、宴会办桌踢击套餐、空军长鼻踢、违反礼行仪踢击、违反礼行仪脚踢大套餐、巨石炮。
特殊技之最搞笑踢
整形踢。第一次使用在海列车上对付拉面男望泽，而后在遇到与山治通缉令中的相貌奇像的迪巴鲁后，也使用了一次，将迪巴鲁整形成了帅哥。
特殊前进技
海步行：见漫画605，在海中运动速度有和鱼人相媲美的资格，自己评价：不停地跑……不停地跑！！两年里不断躲避着那群恶心的家伙（人妖满满王国的“伊丽莎白”一行人……）
空中步行：见635，在空中跳跃，和cp9的“月步”一样。
10 ；独特踢击
系列 招式 效果
shot系技
羊肉shot
连续攻击后放出决定性击打的一击。
仔牛肉shot
木犀型斩shot
切肉shot
颈肉shot
腹肉shot
猪肉锅shot
大腿肉shot
整型套餐
眼
按顺序踢了对方的脸之后，使之吃对脸强烈的踢的连续打。受攻击的敌人，像被整形了一样脸变的跟名模一样美丽，不过，如果受到强大的冲击的话会变回原来的模样。
鼻
颊
口
齿
下巴
整容
羊肉套餐
羊首肉
按顺序到对方的身体放入了踢后，强有力后面踢，一瞬内踢一个劲地所有部位，力度足以爆碎岩石，难度高的技能。
羊项颈
肉羊肩
肉羊背肉
羊里脊肉
羊鞍下肉
羊胸肉
羊脾肉
羊腿肉
羊肉
小牛肉套餐
肩肉
按顺序向对方的身体放入了踢之后，强有力的飞踢。踢的冲击根据肌肉和血液到对方的身体各个角落普及，力度足以爆碎钢铁，能给予大损坏。
里肌肉
腰肉
后肋肉
后里脊肉
腹肉
上大腿肉
上腿肉
尾肉
腿肉
大腿肉
小腿肉
胫骨肉
小牛肉
恶魔之脚·恶魔风脚 ；＇初次使用：298 ；被试验者：cp9加布拉＇
借高速旋转方式，让脚产生高温成赤红色，在踢出去的速度会更加高，连敌人的骨头也被烧焦，威力有如恶魔般强大。
踢技
招式
效果
恶魔风脚
恶魔风脚·一级绞肉
恶魔风脚普通踢技
恶魔风脚·二级绞肉
连续踢缲出恶魔风脚强化版，攻撃瞬间闪光爆发。
恶魔风脚·油炸大拼盘
举脚往上踢起多众敌人缲出之技，踢起时瞬间激烈闪炎爆发，威力十足。
恶魔风脚·画龙点睛
恶魔风脚独有技由空中翻身踢缲出之技，翻踢下轰飞敌人同时激烈赤炎爆发。
恶魔风脚·最高级碎肉
恶魔风脚·一级碎肉连续踢缲出恶魔风脚强化版，以超高速赤炎攻撃缲出连续踢。
恶魔风脚·野兽肉shot
恶魔风脚独有技，凌空高速旋转多次踢击后再一脚踢出，（剧场版10）
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新招式
恶魔风脚·地狱的回忆
踢击会引起巨大面积的火焰，一击解决超巨大化的海妖
恶魔风脚·烧熟·烤架飞踢
强有力的飞踢，使章鱼海妖大面积烧伤。漫画605话出现。
恶魔风脚·铁锅烧·光谱踢
在空中快速的连续踢击，看起来如同黄猿的踢击一般。
11 ；独特刀法 ；编辑本段
在面对敌人在厨房内或是以食物作为攻击的武器时，山治才会用上他一流厨师的独特刀法。山治的独特刀法最讲求的是切割时不伤肉之情况下，切除不需要的部份，再以‘一刀切’的方式完结。
剥皮作业
山治唯一于战斗中出现过的刀法。‘剥皮作业’能用超快速的切割技术把敌人的外壳360度全面切除，
而不伤及壳内的敌人，准确度达100％。是一种既有风度且有原则的刀法。
12 ；对战记录
vs ；芬布迪（海军上尉）
胜利，一击秒杀
vs ；阿金（克利克海贼团船员）
败北，最后阿金没忍心杀山治。
vs ；海牛 ；哞哞
胜利，以“首肉”完结。
vs ；克罗欧比（恶龙海贼团干部）
胜利，以“羊肉炮弹”完结。
vs ；mr。13 ；海濑及miss。friday ；秃鹰
胜利，一击秒杀。
vs ；雪兔子
胜利，但牺牲了自己。
vs ；沙漠大蜥蜴
胜利，以路飞、索隆、山治的合体技 ；卷鞭shoot完结。
vs ；香蕉鳄鱼
胜利，以“反礼仪踢”一招完结。
vs ；mr。3加尔迪诺（巴洛克华克高级特务）
胜利，一脚踢飞。
vs ；mr。2 ；冯·克雷（巴洛克华克高级特务）
胜利，以小“牛肉巴比q”完结。
vs ；森之大悟（空岛神官）
胜利，以“粗碎”完结。
vs ；中悟和小悟（空岛神兵）
败北，被合力击晕。
vs ；神 ；艾尼路（空岛的统治者——神）
败北，被雷电击中全身导致昏迷。
vs ；g8要塞海军
胜利，联合路飞、索隆、乌索普合力击败。
vs ；福克西海贼团成员（福克西手下）
胜利，一招秒杀。
vs ；汉堡古、匹库斯潘、匹库潘达（福克西海贼团成员）
胜利，联合索隆一起击败。
vs ；波尔琪（福克西海贼团战斗员兼拉拉队队长）
败北，被催眠。
vs ；银狐福克西
没有结果，被迟缓光线击中不能动弹。
vs ；弗兰奇家族成员
胜利，以“宴会办桌。踢击全餐”完结。
vs ；杰利（cp6成员）
胜利，以“串烧”完结。
vs ；望泽（cp7成员）
胜利，以“三点切分”完结。
vs ；卡库（cp9成员）
没有结果，被阻止营救罗宾。
vs ；布鲁诺（cp9成员）
没有结果，但一脚踢得布鲁诺的“铁块”差点崩溃。
vs ；卡莉法（cp9成员）
败北，因为“骑士精神”，所以不可以踢女人，战斗中活活给卡莉法整。
vs ；加布拉（cp9成员）
胜利，以“恶魔风脚”重创后，再以“恶魔风脚。画龙点睛