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燕坐华榭
一直喜欢磨山。南来北往的奔走，很多年没有来磨山了，黄慎如说，去磨山吃鱼？我说去，他说磨山有臭鳜鱼，非常值得一品。我想，在那样的风景里，喝杯白开水也是很有情趣的吧！我记得跟程绍国在雁荡山大龙湫旁的茶亭里，一个人喝一杯雁荡云雾，说一些不着边际的话，秀丽的风光，优雅的心情，时隔两年仍然记忆犹新。
车沿着长堤驶向磨山，一边是林阴大道，路旁枝繁叶茂，清凉且绿意葱葱，一边是东湖的水，水光漾动，烟波浩淼，武昌东湖的面积为杭州西湖的六倍，尤东湖的水鸟多，每每看到东湖堤旁护堤木桩上孤立的水鸟，不禁哑然失笑，不能想象一个没有水鸟的湖，它是一个什么湖。黄慎如开着他的别克车，他说每走这一段路，心里都有一种感觉。我以为，这样的路骑摩托走比较好，最好是坐马车，且要慢悠悠地走。夏天时，南京的张久先生开着宝来也这么拉着我往明孝陵转了一圈，感觉那是另一种情调。
还是在地质队的时候来过几次磨山，叫做春游吧，过五四青年节。那时候，我找裁缝用灰涤卡布做了一件五四青年装，刻意要做大一些，穿着松垮垮的，要那一种感觉。后来，我把它也带到了北京，现在穿不得了，事实上，每个人都回不到历史中。
磨山有很好的梅花，堪称中国梅苑之最，但是在五四青年节看到的花，都是桃花。花朵差不多，然时间不一样，梅瘦桃肥，我觉得一个人保持良好的赏花心态是一种造化。我有几年时间都设想拍出一本植物花集，自己配文字，然都没有实现，我以为最好从野生植物开始，园林植物的花，怎么看来都有一样媚态。比如看梅花，真正好的梅花，还是小时候在赣南老家看的，学校有两株梅树，平时葱葱郁郁，入冬落尽了叶子，我上小学那年，下了雪，雪后的早晨大地上泛着白光，我去学校转悠，忽然看到梅花开了满树，铁丝般的枝条上，猛烈地爆开了许多娇嫩的花朵，它们迎着寒风怒放。可以想见，我后来读到课本中那首诗“笑也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，它在丛中笑”，我脑海里就出现那满树梅花，以及一粒粒饱胀的花骨朵。但是，我却觉得梅花不一定有老师讲的城府那么深，它不过是喜欢雪罢了，跟小孩子一样，对雪又怕冷又喜欢，人每次看到大地上铺着白茫茫的雪，就忍不住想脱掉鞋子，打赤脚在上面走一走。又爱又怕，雪天风中的梅花，惊喜地开放且冻得哆嗦。梅花就是小孩。
穿过长堤绕上山坡，长江中游，亚热带与北温带过渡地带的植物，以松和栎为主的针叶和阔叶混交林呈现面前，远远看到一排松木结构的房子，房子后面有一片水，那是一个大的池塘，因位居磨山之上，因此取名小天池。小天池农家菜，我们要来品饮的地方就是这里。
停了车，穿过松木房，到临水一边，别有风景，这边是从水里打桩搭起的一个大木头平台，约等于在水面上搭起一个大戏台，都是粗加工的原松木拼起的，它可用一个字：榭。将谋于榭——《左传》。我们……我们则“将饮于榭”，这岂不好？我们找了一个靠角落的地方，挨着原木的栏杆，此地可以看山看水看人。入座，喝茶，看小天池的水面。正是仲夏，绿浮萍在西北角生得茂密，边上还有一条紫浮萍带，几只水鸟悠游，将浮萍游出几道水路。一会儿，童志刚来了，还有文教界的两个朋友也都到了，开始点菜，农家菜照例是土鸡瓦罐汤，杭椒小炒肉等等，黄慎如特别高声点了一个臭鳜鱼，他是武汉昭明文化公司老板，儒商，能同桌共饮的理由是我们都从黄石出来，很多年的朋友。
喝“白云边”酒，近几年在枝江大曲与稻花香滥市之后，重新迎来了“白云边”时代。鄂省的酒市，一直被鄂西的酒占据，不能不承认，山清水秀的自然环境，就是造好酒的地方。“白云边”属兼香型的酒，浓香、酱香、清香和米香四大基本香型都不是，“白云边”乃浓酱兼香，“白云边”我是一直喜欢的，坊间传言，“白云边”定香型时，某位白酒大佬已醉，酒后随意道出一个兼香，遂白酒又多出一个香型。不过，“白云边”这个名字却有想象力，乃取之酒仙李白的诗句“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。
童志刚能喝酒，我相信他能喝一斤，他是长得像南方人的东北人，老家吉林，我大约就是长得像北方人的南方人，我们一开始就拼起酒，他是《读书文摘》主编，我们在真名网一度天天干仗，从网上干到网下，臭鳜鱼就上来了。臭鳜鱼虽然上了一点酱色，状似松鼠鳜鱼，然细看还是土气，经过腐败霉变的物质，与其新鲜时代的质地大有区别。夹了臭鳜鱼来尝，它倒是不用捂鼻子，属于内臭型而不是外臭，闻着不怎么臭吃起来臭，一股子强烈的臭味扑来，再接下来是其臭鲜味出来了。据说臭味食品，乃蛋白质腐坏而猛增氨基酸，大约是六倍，氨基酸令人感觉味道之鲜。
大啖臭鳜鱼。臭菜吃得慢，偏最快消灭的是它，黄慎如又点了一份臭鳜鱼，令我感到十分满足。这鳜鱼本来是淡水鱼之极品，肉鲜嫩细腻，清香有回甜，可是一臭天下香，这个特别制作的臭鳜鱼，人吃时反不问新鲜不新鲜了，鱼都是臭的么，还鲜什么鲜？然而，比较之宁波的双臭，绍兴的霉千张肉饼，还是区别大焉。或者与武汉本土的臭干子也不同，可能与鳜鱼本身的肉质纤维密结相关，加工时煎炸之后复焖，这些元素综合起来，臭鳜鱼就上升了一个高度，占据了一个臭味山头。黄慎如说只有在东湖边上能够吃到臭鳜鱼，其他地方都没有。这就对了，它是环东湖食圈新开辟的味道，考察食臭之地，皆为水乡，估计与空气之湿度有关联。美丽的明珠湖泊东湖，秀丽的磨山梅花圣地，夏天的风长长吹拂，大面积的松树林上栖着点点白鹭，这优美风光，有“白云边”酒，吃着臭鳜鱼，恰是快意，燕坐于华榭也。
吃着臭鳜鱼，别的事物都是寡淡，不过是成了清口之物，这一顿时间比较长的筵席，味蕾统统被臭鳜鱼霸占了，一种厚实而尖锐的臭挟着陈香与臭鲜轰炸般占据了味神经，滔滔涌涌，奔流不息。临走时，仍想带它一两尾走，但这样的物质带在路上，也实在冒险，如果坐在飞机上，不留神让它的味分子逃逸，满飞机人还不要怒目？也罢，味道很好，不要太贪。
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土鱼的品味报告（1）
在茫茫的神农架林海之中，有许多的水系通达四面八方，美丽的香溪河、神秘的观音河、湍急的宋洛河、峻险的阴峪河……这些河流中，有一种小鱼儿，三至五寸长，白鳞，有小黑斑点，昼伏夜出。大约是高山林海的阻隔，小鱼儿亦有了各不相同的名称，土鱼、金钱鱼、杨条子鱼、小白鱼等等，总之是那样的一条小鱼儿，它生活在原始森林中的溪涧与河流中。那清澈的溪水，只让小鱼儿长得精灵俊秀。它们的逃逸之术，闪电般的钻入溪涧与河流中无以计数的石头缝隙，因此在河流中难以看清它的本来面目。
今次至神农架，从北京骑着摩托车长驱1500公里，到达保康县已经是倒数最后一站，第二天将从保康翻过大山就进入神农架区域。天色已晚了，进入到山城，北方平原一奔千里的辽阔，转而为山道弯弯，有无数的弯，及至山城的街也是弯的山坡。我先打听了宾馆，据称银河宾馆不错，就住进去，再又停好了摩托车，便急急地去找馆子。
第一次到保康，我想一定尝尝保康的味道，大山里面，物种多样性的地方，总有些出人意料的好味道。保康县城坐落在一条山中的大峡谷里面，此地有一条著名的河，叫寺坪河。那山苍苍，那水悠悠。灯火亮起的县城，冬天的街上行人稀疏，冷冷的山风吹拂，甚有让人生发孤独感觉的氛围。
我依稀记得，保康是湖北著名小说家晓苏的老家，这样的一个山县，人的语言轻婉柔润，因山水的那一分灵秀之浸淫吧。先进了一家店铺，买了两盒香烟，顺便向老板打听地方的好馆子，我想问哪有地方特色的菜，老板介绍了几个馆子，然后索性就交代边上一位青年，让他领着我去一个东方酒店。去了酒店，已经没有了食客，只剩店家一家人围着桌子吃饭。
我翻了翻菜谱，说要吃保康的地方菜，酒店老板就说，我给你配四个菜吧，分别是炸野鱼、煮臭渣、炒熏香干和清炒大白菜，讲好价40元钱。店里没有其他的小酒，只有一种“小糊涂圣”，我以为是“小糊涂仙”，开价28元，就跟他砍价，砍到20元一瓶。原来，领我来的小陈是“小糊涂圣”的业务员，负责保康地区的推销，我请他跟我一块喝。
小陈竹山人，家住十堰，曾在江西南昌做过“小糊涂圣”推销，因为想家回到神农架。关于神农架，一般有两种看法，一个是大神农架区域，即自然地理的神农架，泛指神农架山区；一个是行政区域，指现在的神农架自然保护区，过去也叫神农架林区。
上菜了，小鱼儿做得真好，炸得嫩，围着盘子摆成两个圆圈。我问在保康此鱼有什么叫法，他们说叫野鱼，也叫小白鱼。鱼白色，鳞上有稀疏的小黑斑，纺锤形，肉厚刺少，即有一根主刺。开喝，小陈居然没有喝过他推销的“小糊涂圣”，他一再纠正我，说这酒是小糊涂圣，而我总说是“小糊涂仙”。他的意思是，“小糊涂圣”比“小糊涂仙”高级。这家伙，见人就喊老板，我说老板特恶俗，你别喊老板了，可是我纠正不了他。
臭渣非臭，它本应该是臭豆腐渣，与大白菜的青叶一起煮了，味道还可以。熏香干和熏腊肉炒的，搁有青蒜，这种味道，只有在山里面能吃到。慢慢儿喝酒，跟小陈聊着，山城的夜特别安静，感觉时间很悠远。三两装的一小瓶酒，我喝二两，小陈喝一两，喝酒终归要两个人喝才好。喝到中间，小陈鼓动我第二天别走，陪他去推销“小糊涂圣”，我以为他的想法怪怪的。
小陈一直盯着白菜和花生米吃，他认为小白鱼很珍贵吧，我叫他吃，他才会夹一条去。小白鱼真是鲜嫩，皮略干，炸得轻，鱼刚好熟透。野鱼的肉质坚细，因此炸的小白鱼亦极完整。白细的嫩肉，皮表略有咸盐的味道，轻轻咬开来，鱼肉有鲜甜的味道，如潺潺的小溪水，那山水间的时光，松竹拂摇的阳光与晓月，都在品鱼的过程中感觉到。
也是在神农架，前年的夏天里，我在宋洛乡吃到过鱼，那里叫杨条子鱼，炸至枯黄，再投火锅里煮。神农架这地方，夏天亦吃火锅。这儿的口味略偏酸辣，有一味调料，叫木姜子，像樟树子，却小，比花椒粒还小些，臭麻的味道，一挂挂的煮火锅好极了。据说湖南那边也有，叫山苍子。
宋洛乡的吃法，我也很喜欢，那是一种重味吃法，保康吃法为原味。宋洛乡有一条宋洛河，河的落差极大，水流湍急，我下河去，沁凉的河水就将人往下猛推。水清，山绿，我想躺在水里看山，看山上面的蓝天白云。甫一躺下，河水便将我冲出去四五米远，我情急之下，抓住了一块石头，便未顺河直下。
就那么抓着石头，任河水冲刷着，看山。宋洛乡的山体宏大，尤那数座孤山，拔地而起，雄立在宋洛的山群之间。天蓝，明净如洗，蓝天下的森林，植物的叶子翠绿，呈爆炸状掀起阵阵绿浪。上了河滩，向上走，有一群小孩子在钓杨条子鱼，偶尔钓起一条，阳光下一线银光闪闪。
下过宋洛河，吃宋洛河的杨条子鱼，还会有一种亲切感。但不幸被宋洛乡的一干人等灌醉了。那是喝的宋洛乡的包谷酒。后来，我去新华大断裂，到了大踪峡口，住在牛栏头的余家。跟余家二兄弟一起到大踪峡的水潭里下网，捕捉土鱼来吃。在新华乡，此鱼又叫土鱼，或金钱鱼。在余家吃土鱼，直接将土鱼下到洋芋汤的火锅里。神农架的洋芋汤堪称一味，切薄片，在酸辣汤里面沸煮。
在牛栏头吃土鱼，门的对面是喻家山，那山体极大，峰高且雄险。据说到那里可以接收到手机的信号。牛栏头没有手机信号，也没有电，点的柴油灯，灯光昏黄，飘着一缕浓黑的烟。从火锅上看过去，喻家山上悬着一枚月亮。好大好清亮的月亮。仿佛从喻家山上可以抚摸到。此时山影凝重，溪边林蛙“邦邦”地叫，伴着一种夜鸟的奇怪的啼鸣。新鲜土鱼下到火锅里，片刻即熟，鲜嫩啊，用筷子夹着鱼头，整鱼送入口里，轻轻一吸，鱼肉即脱落，整的一根鱼刺连着鱼头扔了，饮一口包谷酒，山间的品饮，依然那样悠然而遥远。
牛栏头离公路有15公里，走河床和爬山坡，各有一半路程，牛栏头只剩下一户人家，路久无人行走，或被滑土埋没，或者已经长出小灌木，有的路段藤类与荆棘大面积覆盖。向导手执镰刀，边走边伐。多数人沿观音河至小踪峡即返。小踪峡也叫一线天，人站在峡中，流水冰凉地漫过脚踝，便是夏日，峡里面的风亦凉飕飕，阴森得令人窒息。
我进大踪峡亦只进了几百米，从地下河淌出来的河水携着凉风，阳光扁平状投射进来，峡上面的点点绿叶新鲜而娇嫩。从大踪峡口往下，有无数的深潭，每一个潭都有一些土鱼在生活。下的系网，每一条只三四尺，或系住一二条土鱼。我在大踪峡口的河滩上挖了一个小坑，边上围起卵石，将一条活的土鱼放进去拍照，照片竟不见水，鱼如在空气中游。水无色，在此可以确认。这里有着世界最清澈的水体，当然空气也最为清新。或者是因为身临其境，从潭里网来的土鱼下火锅，是我吃到的最美的土鱼。基于那一锅洋芋汤的沸腾，土鱼也无须再有其他的烹饪方式。
土鱼的品味报告（2）
所以，这次一过老河口，看到那水数米深也清澈见底，水草漂摇，鱼儿在那里穿梭游弋，便就想到神农架的土鱼。从老河口的石花镇往南走，完全进入山路，一道弯又一道弯，合了到此训练摩托车驾驶的压弯技术。