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学校的时间不仅花在了午睡上，也花在了午餐上。这成为了“儿童之家”的一个基本特征。我们做这些的目的只有一个，那就是引导和帮助这些正处于三到六岁重要时期的孩子们良好地成长。“儿童之家”是培养孩子们的花园。我们让孩子们在学校里待那么长的时间，和别的学校也让孩子们待那么长时间的目的是不一样的，我们不想把他们培养成普通学校里那样的孩子。
在我们的教育方法中，我们必须做到的第一步，就是唤醒孩子们：唤醒他们的注意，唤醒他们内在的生命，唤起他们对生命的激情。
我作一个不太确切的比喻，当一个人在做实验时，他必须按照实验心理学和人类学的步骤进行，首先必须准备好与环境相配的仪器，然后准备好研究课题。我们要把这个方法作为一个整体来考虑，我们必须从为孩子适应社会生活的各种形式上来为孩子作准备，这样我们才能开始我们的工作。我们还必须想办法吸引他们对这些形式的注意力。
在我们建立了第一所“儿童之家”后，我们制定出了学校时间表，但是我们并没有完全执行。我们从实践生活的一系列练习开始孩子一天的学习和生活安排。我们坦白承认这些练习只是原计划已经固定下来的一部分。这些练习的内容包括：清洁、秩序、体姿、会话。实践证明，它实施得非常成功，后来成了“儿童之家”一天的固定活动。
孩子们一到学校，我们就对他们进行卫生检查。如果可能的话，我们会尽可能当着孩子母亲的面进行检查，但是，我们不会做得太刻意，一切都在自然而然中进行。
我们检查他们的手、指甲、脖子、耳朵、脸、牙齿，尤其是头发。如果我们发现任何一件衣服被撕破、弄脏了，或发现他们的纽扣掉了，又或发现他们的鞋不太干净等，我们就会提醒孩子们要注意到这些。我们用这种方式，培养了孩子们观察自己的习惯，培养了他们注重个人形象和保持仪表整洁的习惯。
在“儿童之家”，我们给孩子们洗澡。但是，因为种种原因，我们不能每天都这样做。教师们在班里安排了许多小脸盆架，在脸盆架里塞满了小水罐和脸盆，他们教小孩子们洗身体的局部。例如，教他们如何洗手，如何清洁指甲。有时，教他们如何洗脚。孩子们对如何洗自己的耳朵和眼睛显得非常感兴趣。同时我们还教他们怎么样刷牙，怎么样仔细漱口。
第6章 生活的练习（2）
为了让他们注意身体的不同部分，我们分别采用不同的方式来进行清洗。比如，要用清水洗眼睛，要用肥皂水洗手，用牙刷刷牙等等。我们教育大的孩子要帮助小的孩子，我们也鼓励小一点儿的孩子要快点学会照顾自己。
作完了这些个人卫生检查后，我们就让他们穿上围裙。孩子们能自己穿上围裙，如果不能，他们会通过互相帮助穿上。然后，我们开始去教室。
我们检查所有的教学用具是否摆放整齐、有序，是否干净。老师们会向孩子们示范怎么样打扫容易堆积灰尘的小角落，向他们示范如何使用打扫教室的工具——抹布、刷子、小扫帚等等。
所有的这些工作，如果让孩子们自己做，很快就能完成，然后，他们就回到各自的座位上去。老师们对他们讲解，坐在座位上应该保持什么样的正确姿势。告诉他们每个人都应该安静地把脚放在地板上，手放在桌子上，抬头挺胸坐直。并告诉他们，这样他们就可以保持体态平衡、目光自信。然后，老师教孩子们站起来唱圣歌，并让他们在起立和坐下时，保持安静。
用这种方式，孩子们学会了怎么样轻拿轻放桌椅。我们在这方面进行了一系列的训练，训练他们学会小心谨慎地搬东西，并保持举止优雅。我们还教他们怎么样互相敬礼，怎么样优雅地拿东西，怎么样有礼貌地从别人手中接过不同的物品。
老师会让孩子们注意那些个人卫生搞得很好的孩子，注意那些把教室安排得井然有序的孩子，注意那些就座时很安静的孩子，注意那些举止优雅的孩子。说这些时，他们的神情很平静，不需要流露出大肆夸张的赞美。
从这样开始做起，我们渐渐地对他们进行自由教育。老师们不对孩子们的行为作出好或不好的评价，而只是指导他们应该如何离开自己的座位等等，老师的职责只是指导那些做事不规范的孩子们的动作，而不会对他们进行干涉。
女教师邀请孩子们和她一起交谈他们的表现和教室的安排。并询问他们前一天的学习工作情况。在做这些时，我们规定她们不要让孩子们汇报家庭中的私事，主要报告孩子个人的言行举止，他们都做了哪些游戏，他们对父母亲的态度等等。
老师询问孩子们是否可以不把自己弄脏，就能独自上楼梯；他们是否能很有礼貌地和朋友们讲话；是否帮助过自己的妈妈做过家务；是否去街上玩过等等。
在过了星期天后，老师和孩子们的这个会话会更长一些。老师会邀请孩子们讲他们在家里都做了些什么，是否离开过家，是否吃了一些孩子们不宜吃的食物。如果我们发现他们吃了一些儿童不宜吃的食物，我们就试着告诉他们，那些食物对他们的健康有害。
经过这样的谈话，我们可以引导孩子们把自己的语言天赋展现出来，并促进它们的发展。而且这样的谈话非常具有教育价值。老师可以引导孩子们不要总是谈一些发生在家里和邻里之间的事情，可以引导他们选择一些愉快而有意义的话题。比如，我们生活中的一些事情，公共事件或者各自家中的事情，比如，洗礼，生日聚会，还有一些临时发生的事情。
我们也鼓励孩子们描述一些发生在自己身上的事情。进行完这个上午的会话之后，我们便可以开始一天的课程了。
在调制儿童食品时，正确的做法是把营养食品弄成小细块，因为儿童还没有充分咀嚼食物的能力，他的胃消化食物的能力还没有完全形成。因此，汤、菜泥和肉丸应该是儿童饮食中的常备菜肴。
——马利亚·蒙台梭利
第7章 孩子们的饮食（1）
对孩子们的饮食，我们应该和他一天的实践生活联系起来进行考虑。
为了保证孩子们能够健康成长，特别是在那些街区的家庭中，在儿童饮食卫生标准还没有得到普及的情况下，学校建立食堂对于大部分孩子的饮食健康很有必要。现在，众所周知，饮食必须和孩子们的生理特征相一致，正如不能给儿童按减少成人药物的服用剂量来服用成人药物一样，儿童的饮食也不能按照成人饮食的标准按比例适量减少。
出于这个原因，我们认为“儿童之家”的孩子们虽然可以回家吃饭，但是最好是由学校建立儿童食堂来对他们进行膳食安排。即使是在富裕的家庭中，儿童们的饮食烹调还没有得到专门普及的情况下，我们还是建议学校进行统一合理的安排。
儿童饮食必须富含脂肪和糖分：脂肪是为儿童的有机体储备能量。糖分促进儿童机体组织的形成。
具体为孩子们准备食物时，我们最好把食物剁碎。小孩子还没有彻底咀嚼食物的能力，他的胃消化能力还不够好。我们应该尽量给孩子们吃汤、菜泥和肉丸等一些易消化的食物。
两到三岁的儿童主要吃富含蛋白质的食物，如牛奶和鸡蛋。过了两岁后，也可以喝肉汤。过了三岁半后，就可以吃少量的肉了。家庭不太富裕的，可以给孩子多吃一些蔬菜和水果。这对孩子们的成长大有裨益。
下面我就儿童的饮食情况作一个逐条摘要，这对于妈妈们应该非常有用。
为孩子准备肉汤的方法
三到六岁的孩子可以吃家庭中的普通肉汤。一克肉应该加一毫升汤，不要加任何调料，仅仅加一点儿有益于儿童健康的盐。撇去上面的一层油脂，加入适量的黄油，也可以用一小汤匙橄榄油代替。不要用人造黄油。肉汤必须在新鲜的情况下给儿童食用。因为肉汤一凉，就会产生化学物质，儿童吃了有害，容易导致腹泻。
汤，只要做很简单的汤就行了。我特别推荐一种适合儿童的汤。用盐水和肉汤煮面包，加以丰富的油。这是孩子们的汤，并且是一种摄取营养的很好方式。非常像用加黄油的烤面包做成的汤。面包揉碎后做的汤也属于此类。
通心粉
黏性很好的通心粉，无疑比别的食物更有助于儿童消化。
用剩余的陈面包做的肉汤，比用粗糙又干燥的意大利面条做的肉汤更有益于儿童健康，因为后者做的汤不易消化。
最好的汤是把蔬菜切碎后做成的汤。可以加入各种豆类。目前在市场上可以发现非常适合做这种汤的干蔬菜。把蔬菜放入盐水中煮，煮到蔬菜变得很烂，冷却后，用一个漏勺过滤。再加入黄油，把糊状的面搅入沸水中，注意把面粉搅匀，不要结块。
菜汤里也可以加入猪肉。也可以把加糖的牛奶加入，做成牛奶蔬菜汤。
我强烈推荐孩子们应该吃加入肉汤或牛奶的大米粥。或者吃加入肉汤的玉米粉做的汤。
牛奶和鸡蛋
这些食物不仅富含容易消化的蛋白质，而且含有促进组织机体吸收的生化酶，特别有利于孩子成长。
刚挤出来的新鲜牛奶和新鲜的鸡蛋，最容易被吸收。另一方面，经过烹调的牛奶和鸡蛋会丢失营养，使其营养水平降低到普通含蛋白质的食物的水平。
目前，正在为儿童们建立生产牛奶的无菌基地。奶牛的生活环境非常干净。挤奶前，奶头、挤奶员的手、装牛奶的容器都要经过消毒，最后再密封保存。如果牛奶被远程运输，挤奶后必须对牛奶进行冷藏。儿童最好喝刚挤出来的奶，无需再煮沸，没有细菌，同时保留了天然营养成分。
第7章 孩子们的饮食（2）
鸡蛋也是这样。我们要选择新鲜的鸡蛋去喂孩子，在沸水中煮熟，在蛋黄还没有凝固时，就取出来让孩子们食用。然后带他们去户外进行活动，这样有助于孩子消化。
虽然还有一些其他的可加入牛奶和鸡蛋的食物，但是这样一来，它们都失去了原本易于消化吸收的特性。
肉
三到五岁的孩子应该或多或少吃绞碎的肉，而五岁的孩子已经能够彻底地咀嚼肉类了，在那时候，一定要教给孩子们正确的咀嚼方法，因为这个年龄段的孩子，容易迅速地吞咽食物，这会导致消化不良和腹泻。
这就是为什么“儿童之家”要提倡建立一个学校食堂的原因。这样，孩子们的饮食就能和“儿童之家”的教育体系相联系，得到合理的安排。
最适合孩子们的肉是白肉，首选鸡肉，然后是嫩牛肉和新鲜鱼肉。
四岁后，可以给孩子们吃一些牛肉片，但不要吃难以消化和脂肪含量太多的肉，如猪肉、鳗鱼肉、金枪鱼肉等，儿童一定不要吃软体类和甲壳类的动物，如牡蛎、龙虾等等。
五岁时，孩子可以吃烤鸡胸肉，偶尔也可以吃点儿烤肉饼和烤牛排。
面 包
面包是对儿童非常好的一种食物。但是在给儿童吃时，应该仔细挑选。面包屑不容易消化，但是，它干了时，可以用来做面包肉汤。如果只是给孩子吃一块面包，最好不要给他面包皮或者面包的两头。
面包是一种很好的营养食品。面包富含许多含氮物质，淀粉含量也很高，但是缺少脂肪，众所周知，饮食的三种基本物质是：蛋白质、淀粉和脂肪。由于面包不是一种营养全面的食物，因此需要给孩子们吃黄油面包。这样，营养才能全面，且非常适合于做早餐食品。
奶制品
儿童不宜吃所有的奶酪食品。适合三到六岁的儿童的唯一奶制品是鲜黄油。
奶油冻
奶油冻应该现吃现做，而且要用新鲜的牛奶和鸡蛋，如果不具备上述条件，最好不做。
绿色蔬菜
儿童不宜吃生蔬菜。如沙拉、绿叶植物等。儿童只能吃烹调过的蔬菜。用土豆做成土豆泥，再加点儿黄油，可以作为孩子们有益的营养补充。
水 果
水果对于儿童非常有好处。像牛奶和鸡蛋一样，如果水果是新采摘下来的，更有助于儿童对营养的吸收。
我们可以用不同的方法来做水果食品。不是所有的水果都适宜于孩子食用。选用时应考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食对儿童有好处。
其他水果，像梨、苹果、李子等应该被煮熟或制成果酱给儿童食用。
无花果、菠萝、甜瓜、樱桃、核桃、杏仁、榛子和栗子，由于种种原因，都不太适宜幼小的儿童食用。
在给孩子准备的水果里，必须除去其不易消化或者容易被孩子们一不小心吞咽下去的部分，比如果皮和果核。
四到五岁的孩子吃水果时，我们首先应该细心地教他们怎么样剥果皮，怎么样吐掉果核。然后，再给他水果，他就会知道怎么样正确地吃了。
水果的烹饪制作主要有两个主要过程：先是煮，然后加糖。
除了简单的烹饪之外，水果还能做成果酱和果冻。孩子可以吃果酱和果冻，但是像冰糖栗子之类的水果，最好不要让他们食用。
调味品
儿童饮食应该严格限用调味品。我前面已经说过，孩子可以吃一些糖、盐、油类等基本的调味品。也可以给他加点儿有机酸，如醋酸和柠檬酸，柠檬酸更适用于调制鱼类、炸丸子和菠菜。。 最好的txt下载网
第7章 孩子们的饮食（3）
至于其他香料，我们不建议儿童食用。
饮料
孩子正在成长的身体需要大量的水。因此，他们的身体需要不断供给水分。在饮料中，最好的，也是唯一推荐的是新鲜的泉水。也可以喝带有轻微碱性的泉水，配以果酱和樱桃酱冲饮食用。
众所周知，所有发酵的饮料和对神经有刺激作用的饮料，对儿童的健康非常有害。因此，所有的带酒精和咖啡因成分的饮料，应该绝对禁止儿童饮用。小孩子不仅不能喝白酒，也不应该喝葡萄酒和啤酒。咖