食品真相大揭秘(全本)- 第1部分

食品真相大揭秘　



　　　　　　　　　　　　　　作者：安部司　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　译者：李波　



　　　　　　　　　　天津教育出版社　


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目录　

第1节：导读　看穿食品的美色与美味（1）　

第2节：导读　看穿食品的美色与美味（2）　

第3节：前言（1）　

第4节：前言（2）　

第5节：前言（3）　

第6节：被人称作〃食品添加剂之神〃（1）　

第7节：被人称作〃食品添加剂之神〃（2）　

第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）　

第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）　

第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）　

第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）　

第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）　

第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）　

第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）　

第15节：被人称作〃食品添加剂之神〃（10）　

第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）　

第17节：被人称作〃食品添加剂之神〃（12）　

第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）　

第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）　

第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）　

第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）　

第22节：大量使用添加剂的加工食品（5）　

第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）　


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第24节：大量使用添加剂的加工食品（7）　

第25节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（1）　

第26节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（2）　

第27节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（3）　

第28节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（4）　

第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）　

第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）　

第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）　

第32节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（8）　

第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）　

第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）　

第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）　

第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）　

第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）　

第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（6）　

第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）　

第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　

第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）　

第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）　

第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）　

第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）　

第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）　

第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）　

第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）　

第48节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（3）　


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第49节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（4）　

第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）　

第51节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（6）　

第52节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（7）　

第53节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（8）　

第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（9）　

第55节：如何与添加剂相处（1）　

第56节：如何与添加剂相处（2）　

第57节：如何与添加剂相处（3）　

第58节：如何与添加剂相处（4）　

第59节：如何与添加剂相处（5）　

第60节：如何与添加剂相处（6）　

第61节：如何与添加剂相处（7）　

第62节：如何与添加剂相处（8）　

第63节：如何与添加剂相处（9）　

第64节：如何与添加剂相处（10）　

第65节：如何与添加剂相处（11）　

第66节：如何与添加剂相处（12）　

第67节：如何与添加剂相处（13）　

第68节：如何与添加剂相处（14）　

第69节：如何与添加剂相处（15）　

第70节：如何与添加剂相处（16）　

第71节：如何与添加剂相处（17）　

第72节：如何与添加剂相处（18）　

第73节：如何与添加剂相处（19）　


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第74节：如何与添加剂相处（20）　


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第1节：导读　看穿食品的美色与美味（1）　



　　　　　　　导读　看穿食品的美色与美味　



　　　　　　　中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士　

　范志红　



　　　　　　　在超市里，经常可以看到这样的宣传：　



　　　　　　　〃松软得可以弹起来。〃　



　　　　　　　〃柔滑得如丝绸一样。〃　



　　　　　　　〃无与伦比地松脆。〃　



　　　　　　　消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购　

买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添　

加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆　

的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消　

费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，　

追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆　

爽的起酥油。　



　　　　　　　也有一些食品如此宣传：　



　　　　　　　〃本品不含防腐剂。〃　



　　　　　　　〃本品不含人工色素。〃　



　　　　　　　〃本品不含香精。〃　



　　　　　　　……　



　　　　　　　消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴　

地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，　


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未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；　

不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。　



　　　　　　　其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食　

品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品　

质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛　

刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是　

不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部　

分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，　

消费者是无法接受的。　



　　　　　　　很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂　

家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事　

实，就能明白，消费者自己有没有责任。　



　　　　　　　为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如　

果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要　

选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，　

就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。　



　　　　　　　为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果　

超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌　

弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生　

产者使用亚硝酸盐发色剂。　


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第2节：导读　看穿食品的美色与美味（2）　



　　　　　　　为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块　

烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那　

些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？　



　　　　　　　自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，　

而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。　

为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？　



　　　　　　　自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市　

的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些　

最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢？　



　　　　　　　可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的　

选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量　

食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的　

食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自　

动手制作健康的家庭食品。　



　　　　　　　家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添　

加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保　

健成分，最多的膳食纤维，还能最好地提高免疫力………　

总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然　

花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康　

好处。如果一味追求〃方便〃、〃快捷〃，必然要牺牲一　

部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很　

难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只　


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能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事　

实。　



　　　　　　　如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜　

原料自己制作，就只能与食品添加剂和平共处了。　



　　　　　　　实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全　

性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。　

对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例　

如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇　

点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，　

等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品　

能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能　

够吃到放心的食品。　



　　　　　　　然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，　

但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作　

用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它　

们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有　

得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品　

添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能　

尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报　

道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的　

多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等　

都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等　

会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物　

油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能　


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不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括　

彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使　

用了明矾）。　



　　　　　　　阅读这本书，可以让消费者注意食品添加剂的　

过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的　

误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，　

从而明智地选择食品。本书也告诉消费者，对食品　

添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的　

安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添　

加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的　

是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品　

选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食　

品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦　

烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传　

统传承下去。　


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第3节：前言（1）　



　　　　　　　前言　



　　　　　　　用白色粉末做成的猪骨汤　



　　　　　　　〃好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么　

味道的好呢？就做猪骨味的吧。〃　



　　　　　　　这是我演讲时经常做的一个表演。　



　　　　　　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起　

袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。　



　　　　　　　有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出　

拉面汤？　



　　　　　　　〃这才是真正的'酌'量添加。〃　



　　　　　　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这　

几十个小瓶里的粉末进行调和………因为我已经做了几　

十年，所以手上有数………然后注入热水瓶里的开水，　

〃汤〃就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴　

猪骨汤也没加。　



　　　　　　　〃好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？〃　



　　　　　　　我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开　

了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面　

前说〃这是猪骨汤〃，不管是谁都会不知所措吧。　



　　　　　　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。　



　　　　　　　〃啊，真的是猪骨汤。真好喝。〃　


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　　　　　　　此话一出，大家都开始喝了起来。　



　　　　　　　〃真的。就是拉面汤的味道。〃　



　　　　　　　〃就是一直吃的那个味道。〃　



　　　　　　　大家发出一片惊叹声。　



　　　　　　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这　

汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。　


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第4节：前言（2）　



　　　　　　　谁也不知道食品是怎样加工的　



　　　　　　　本书的内容，不仅会让那些对食品添加剂没有　

了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解　

的人感到惊讶。　



　　　　　　　大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而　

成的。　



　　　　　　　我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用　

水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些〃健　

康饮料〃是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，　

不会知道那些〃为了身体健康〃而买来的袋装蔬菜沙拉　

是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象　

现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大　

量添加剂制成的。　



　　　　　　　每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，使　

用了多少、什么样的添加剂………对此，我们毫不知情。　

只是天真地相信〃一流厂家生产的东西没有问题〃、〃大　

型超市销售的东西不会有错〃。　



　　　　　　　一味强调食品添加剂危险毫无意义　



　　　　　　　与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，　

不知疲倦地到处传播其危险性。　



　　　　　　　〃山梨酸很危险。〃　



　　　　　　　〃合成着色剂会致癌。〃　


………　Page　14………

　　　　　　　〃这个不能买。〃　



　　　　　　　〃那个不能吃。〃　



　　　　　　　他们