食品真相大揭秘(全本)- 第2部分

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　　　　　　　〃这个不能买。〃　



　　　　　　　〃那个不能吃。〃　



　　　　　　　他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，　

大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充　

斥着〃这是比较安全的〃、〃这是危险的〃等类似的〃毒性　

等级表〃。　



　　　　　　　但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是　

我的意图。　



　　　　　　　我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实　

是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实　

是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。　



　　　　　　　虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：　

要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，　

5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太　

贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处　

理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用　

加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。　



　　　　　　　而这种〃便宜〃、〃快捷〃、〃方便〃，都是食品添加　

剂的功劳。　


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第5节：前言（3）　



　　　　　　　我们在享受添加剂带给我们的好处的同时，又　

不断指责其危害的做法是不明智的。而且，在几乎　

所有食品都使用添加剂的今天，废除添加剂，也是　

不太可能的。　



　　　　　　　既然现状如此，就算我们再吹毛求疵地叫嚷着　

〃添加剂是有毒的，要加以排斥，要严加控制〃，也是　

解决不了任何问题的。如果头脑里只有〃添加剂=毒　

性〃这一等式，就会忽视许多重大问题，后果无法预　

计。　



　　　　　　　一本揭发食品〃幕后〃的书　



　　　　　　　我主张的是添加剂信息公开。　



　　　　　　　添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的〃内　

幕〃。普通消费者根本无法深入食品制造的〃舞台背后〃。　

我们根本不能想象在什么食品里加入了多少、什么　

样的添加剂。　



　　　　　　　但是，实际上挑选食品的是我们消费者，把食　

品吃进嘴里的也是我们消费者。　



　　　　　　　〃那样做出来的食品，我不想吃。〃　



　　　　　　　〃即便出高价钱，也要吃无添加剂的。〃　



　　　　　　　〃安全性虽然重要，但还是便宜的好。〃　



　　　　　　　〃本来就对添加剂不关心，不会在意。〃　


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　　　　　　　如何选择是消费者的自由，但选择的前提是必　

须先知道事实。不知道事实，也就谈不上选择。而　

现状是，什么都不被知晓，什么都不能知晓。　



　　　　　　　本书是一本揭发食品〃幕后〃的书。　



　　　　　　　我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员，拿　

着食品添加剂到处推销。　



　　　　　　　我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是　

亲眼见证食品生产〃幕后〃的〃活证人〃，而这些情况是　

从事理论研究的人根本看不见的，只有我这样的人　

才知道。　



　　　　　　　但是，由于某个契机，我从食品添加剂公司辞　

了职，之后，慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。　

幸运的是，我的演讲受到好评，大家都说〃安部先生　

的话通俗易懂〃、〃很有趣〃，现在我会收到来自全国　

的演讲邀请。　



　　　　　　　走遍全国，令我吃惊的是，有这么多的人关心　

添加剂。另一方面，我也会经常听到〃添加剂的名字　

太复杂〃、〃毒性列表一点也记不住〃等声音。　



　　　　　　　作为一名曾与食品添加剂亲密接触的〃添加剂的　

翻译〃，我想最大限度地利用自己的经验，为大家通　

俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。　



　　　　　　　本书完全不会出现较难的毒性词语和化学符号，　

您可以轻松愉快地阅读。如果读完后，您对于今后　


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要怎么做，能够得出明确答案的话，作为笔者的我　

就喜出望外了。　


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第6节：被人称作〃食品添加剂之神〃（1）　



　　　　　　　第一章　被人称作〃食品添加剂之神〃　



　　　　　　　我要创立全国第一的添加剂公司　



　　　　　　　这是30年前的事情了。　



　　　　　　　我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作　

是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等　

客户推销添加剂。　



　　　　　　　刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：　

亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……　



　　　　　　　我在大学是学化学的，所以对化学名词十分熟　

悉，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们　

吃进嘴里的食品上。　



　　　　　　　而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加　

剂的效果实在太了不起了！　



　　　　　　　暗土色的鳕鱼子原料，只要把它放在添加剂里　

浸泡一个晚上，就会变成像婴儿肌肤一样粉嫩的鳕　

鱼子。　



　　　　　　　浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚　

的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来　

咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且　

由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。　

这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。　


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　　　　　　　添加剂了不起。简直是魔法粉末。　



　　　　　　　我觉得遇到了适合自己的职业。　



　　　　　　　好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公　

司。　



　　　　　　　年轻的我心里燃烧着激情。　



　　　　　　　凌晨四点起床学习制作鱼糕　



　　　　　　　要创立全国第一的添加剂公司，必须了解一线　

生产，所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。　



　　　　　　　这是我最初的想法。　



　　　　　　　比如，我凌晨四点钟就起床去鱼糕（一种高级　

的鱼糜制品）工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开　

工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间，一边　

工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。　



　　　　　　　工作结束之后，我再接着去上班。有好几次在　

公司早晨集会的时候，同事们都奇怪地问：〃咦？今　

天怎么有股鱼腥味？〃　


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第7节：被人称作〃食品添加剂之神〃（2）　



　　　　　　　这样在生产现场待熟了，就能够学到许多知识，　

如需要在什么食品里加什么样的添加剂等，但更重　

要的是培养了我的人际关系。　



　　　　　　　首先要说一说我那个顽固的父亲，他开了一家　

面条加工厂，以前他根本不听我说话。后来我天天　

去帮忙，父亲才慢慢地对我敞开心扉，一点点地跟　

我唠起了家常。　



　　　　　　　有一天，父亲略带忧郁地低声对我说：〃这种面，　

质量很好，但不能长期储存，很让我头疼啊。〃　



　　　　　　　其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多　

类似的苦恼。　



　　　　　　　于是，我告诉他：〃如果是这样的话，倒可以用　

一种叫做丙二醇的添加剂试试看，就会完全不一样　

了。〃〃还有，加入pH　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调整剂就可以长期储存了。　

〃这就是〃恶魔的私语〃。　



　　　　　　　顽固的父亲那时很信任我，说：〃是吗，既然你　

这样说了，那就试试看吧。〃　



　　　　　　　换成其他公司的销售人员，他们会冒冒失失跑　

过来推销说：〃你们的面条试试这种添加剂怎么样？　

〃而我和他们的做法完全不同。　



　　　　　　　〃推销方式比推销次数更重要〃………因此我才能顺顺　

当当地推销我的添加剂。　


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　　　　　　　食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末　



　　　　　　　一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：〃饺子　

皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把　

机器停了。有没有什么解决办法？〃　



　　　　　　　我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，〃那么，加　

乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。　

再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎　

么样？〃　



　　　　　　　〃恶魔的私语〃又开始了。　



　　　　　　　跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，　

就回答我说：〃好像不错，试试吧。〃我就这样卖掉了　

四种添加剂。　



　　　　　　　四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂　

长已是满脸笑容。　



　　　　　　　他非常高兴，〃啊，加进那个之后，机器一次也　

没有停过。那种'药'真厉害啊。〃　



　　　　　　　就这样，我的销售业绩不断地增加。　



　　　　　　　出卖手艺人灵魂的〃恶魔私语〃　



　　　　　　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让　

食品加工业者都非常乐于使用添加剂。　


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第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）　



　　　　　　　某个面馆。　



　　　　　　　那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，　

老板的目标是开设多家连锁店。　



　　　　　　　但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面　

技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达　

到老板自己的水平。　



　　　　　　　做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出　

来的，光看是看不会的。　



　　　　　　　此时，该我登场了，我要开始〃从旁指点〃。　



　　　　　　　〃和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋　

道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加　

容易。〃　



　　　　　　　说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添　

加剂。　



　　　　　　　实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之　

地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。　



　　　　　　　只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还　

是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感　

觉，所以还是能糊弄过去的。　



　　　　　　　我还提出了汤的简便做法。　



　　　　　　　〃在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装　


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汤的话，那样会比较快捷而且便宜。〃　



　　　　　　　于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当　

然，我用了化学调味料（属于〃呈味剂〃类，具有增强　

鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料　

的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。　



　　　　　　　〃把这种汤稀释十倍，就可以用了。〃　



　　　　　　　老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和　

面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于　

添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可　

以直接从桶里取出兑水稀释就行了。　



　　　　　　　另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。　

这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会　

好看很多。　



　　　　　　　这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，　

还可以进行批量生产。　



　　　　　　　而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我　

也很高兴。　



　　　　　　　〃这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的〃　



　　　　　　　某个鱼糕店。　



　　　　　　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作　

鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。　

因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都　

各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和　


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调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常　

年积累的经验和感觉了。　


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第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）　



　　　　　　　老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。　



　　　　　　　而有一天，老板对我说：　



　　　　　　　〃超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。　

让我们做些便宜的产品特价销售。〃　



　　　　　　　对我来说，机会又来了。　



　　　　　　　那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝　

他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，　

也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。　



　　　　　　　然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本　

做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学　

调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。　



　　　　　　　〃使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。〃　



　　　　　　　当初老板也是不肯，我劝他说〃这样在超市会很　

好卖〃。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又　

说了一句至关重要的话：　



　　　　　　　〃老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你　

儿子是不会继承的。〃　



　　　　　　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了　

常年的〃手艺活〃，开始制作〃添加剂鱼糕〃。　



　　　　　　　用食品添加剂创造新的饮食文化　



　　　　　　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理　


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化的工作。　



　　　　　　　我经常说〃添加剂不需要手艺人〃，没有技术也一　

样可以做出具有一定水平的东西。　



　　　　　　　但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们　

的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西　

啊。　



　　　　　　　而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，　

我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文　

化。　



　　　　　　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食　

品加工业者………我只有这个念头。　



　　　　　　　工作进行得非常顺利。　



　　　　　　　我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上　

升。像是