食品真相大揭秘(全本)- 第9部分

本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况　

考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　



　　　　　　　而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭　

团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一　

下身体。〃就这样，结束了一天的饮食。　



　　　　　　　桶装面　



　　　　　　　●原材料　面、鸡蛋、酱油粉、鸡精　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋　

白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色　

素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维　


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生素B1、维生素B2、碱水、pH　调整剂　


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第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）　



　　　　　　　海带饭团　



　　　　　　　●原材料　白米饭、海带、酱油、砂糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦　

糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、　

多聚赖氨酸　



　　　　　　　袋装沙拉　



　　　　　　　●原材料　生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉　

米　



　　　　　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、　

pH　调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂　



　　　　　　　N先生一天摄取了多少添加剂　



　　　　　　　那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？　



　　　　　　　如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。　

便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松　

填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我　

们不能忘记其〃恩惠〃和〃好处〃。　



　　　　　　　但是，为了提供这种〃方便〃，在食品里大量使用　

添加剂也是不争的事实。　



　　　　　　　我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。　

我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得〃真方便、太　

好了〃。　


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　　　　　　　但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？　



　　　　　　　仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？　



　　　　　　　为〃便利生活〃支付代价的是我们自己。　



　　　　　　　普通主妇F女士的一天　



　　　　　　　我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便　

利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主　

妇的情况又是怎样的呢？　



　　　　　　　下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我　

们她一天的饮食情况。　



　　　　　　　F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，　

除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营　

养的搭配。　



　　　　　　　但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她　

完全没有概念。　



　　　　　　　早饭　米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、　

明太鱼子、鱼糕　



　　　　　　　早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很〃健康〃的饮食。　



　　　　　　　然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂　

数量却令人咋舌。　



　　　　　　　首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要　

直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆　

忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，　


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这种味噌汤含有数种添加剂。　


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第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）　



　　　　　　　明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们　

是大量使用添加剂的食品。　



　　　　　　　明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。　

当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，　

但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。　



　　　　　　　这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说　

也有30种。　



　　　　　　　虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果　

就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。　



　　　　　　　味噌汤　



　　　　　　　●原材料　大豆、小麦、食用盐、海带提取物、　

鲣鱼提取物　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、着色剂（栀　

子色素）、酒精　



　　　　　　　咸菜（腌萝卜）　



　　　　　　　●原材料　萝卜、食用盐　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸　

钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨　

酸钾、黄色4号、黄色5号　



　　　　　　　明太鱼子　



　　　　　　　●原材料　鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海　


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带提取物　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、　

蛋白水解物、氨基酸液、pH　调整剂、抗坏血酸钠、　

三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、　

亚硝酸钠　



　　　　　　　鱼糕　



　　　　　　　●原材料　银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料　

酒、小麦蛋白、大豆蛋白　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳　

化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH　　　调整　

剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红　



　　　　　　　午饭　大卷寿司　



　　　　　　　F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。　



　　　　　　　寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、　

鱼糕等，很丰富。　



　　　　　　　这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也　

多得惊人。　



　　　　　　　具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、　

乳化剂、pH　　　调整剂等是合并标示的，如果每个分　

别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加　

剂。　



　　　　　　　大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的　

种类的增加而增加。　


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比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。　


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第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）　



　　　　　　　〃为了健康着想，挑菜多的买。〃　



　　　　　　　这是购物者经常说的话。　



　　　　　　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工　

食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一　

起被摄入体内。　



　　　　　　　不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30　

多种添加剂。　



　　　　　　　不看〃背面〃就买，这难道不是一件很恐怖的事情　

吗？　



　　　　　　　大卷寿司　



　　　　　　　●原材料　醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、　

虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、　

砂糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、　

甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、　

甘氨酸、pH　　　调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、　

鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提　

出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、　

焦糖色素、红曲色素、栀子色素　



　　　　　　　晚饭　咖喱饭、沙拉（附带调味酱）　



　　　　　　　晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。　


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　　　　　　　做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，　

还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、　

椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调　

味酱。　



　　　　　　　首先来说咖喱饭。　



　　　　　　　看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含　

有10种左右的添加剂。　



　　　　　　　这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，　

加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越　

多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要　

再加入更多的添加剂。　



　　　　　　　因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，　

而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制　

成固体所需的添加剂。　



　　　　　　　接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合　

计10种左右。　



　　　　　　　食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加　

剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制　

作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。　



　　　　　　　〃不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。〃　



　　　　　　　大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改　

变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？　


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第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）　



　　　　　　　咖哩米饭（固体咖喱块）　



　　　　　　　●原材料　牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用　

盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、　

土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸　

味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、　

香料　



　　　　　　　调味酱　



　　　　　　　●原材料　植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂　

糖　



　　　　　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳　

化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH　调整剂、香料　



　　　　　　　F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还　

多　



　　　　　　　那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、　

午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。　



　　　　　　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。　



　　　　　　　〃便当、桶装面对身体不好，不能吃。〃　



　　　　　　　〃为了健康，还是尽量自己做饭比较好。〃　



　　　　　　　经常有人这样说。　



　　　　　　　但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以　


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知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都　

是殊途同归。　



　　　　　　　还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，　

都在不知不觉〃吃〃着添加剂。　



　　　　　　　什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐　

怖的事。　


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第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）　



　　　　　　　第六章　食品添加剂损害了孩子们的舌头　



　　　　　　　方便面汤料也是用白色粉末调和的　



　　　　　　　现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚　

至可以被称为〃国民食品〃。但是，方便面的汤料是怎　

么制作的呢？知道的人少之又少。　



　　　　　　　很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪　

骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。　



　　　　　　　但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。　

汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。　



　　　　　　　我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤　

就是这样制作的：　



　　　　　　　首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化　

学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再　

适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，　

为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为　

了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。　



　　　　　　　这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。　



　　　　　　　与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。　



　　　　　　　制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出　

独特的味道。这就是制造商所说的〃味道的探索〃、〃秘　

诀〃。　


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　　　　　　　某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家　

知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，　

心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。　



　　　　　　　这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的〃食　

品〃。　



　　　　　　　美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品　

＝拉面汤？！　



　　　　　　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取　

物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就　

行了。　



　　　　　　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、　

鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了〃松鱼汤料〃。　



　　　　　　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以　

制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作　

是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。　



　　　　　　　〃方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。〃　



　　　　　　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零　

食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。　



　　　　　　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子　

吃了和方便面汤料一样的东西。　



　　　　　　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。　



　　　　　　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的　

基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便　


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随心所欲地做出各种口味。　



　　　　　　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被　

称为〃黄金三件套〃，用于制作拉面汤、粉末汤料、零　

食等所有的加工食品。　



　　　　　　　三者的威力巨大。比如，浓度为2％的盐水好喝　

不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，　

就变得很好喝。　



　　　　　　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再　

说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。　



　　　　　　　化学调味料的使用量直线上升　



　　　　　　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不　

多了吧。　


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第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）　



　　　　　　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料　

做出的菜会更好吃。这种