“妈您说得真精彩，我现在特别有信心您的面包店可以做好。这几天正好是月初，咱们哪天有时间，一起盘点一下存货，如何？”
“可以啊，咱们每天都是10点关门，盘点那天就9点关吧，然后咱们一起盘点盘点，说实话，我还真不太清楚原料还有多少。”
“嗯，存货的盘点可是一个大学问。现在我决定咱们还是回家去，咱们梳理梳理成本的问题，看看您每个月要怎么卖才能赚钱。”
走在回家的路上，小熊忽然像是想起了什么，问道：“我爸怎么现在总也不回家吃饭，这么多应酬啊？” txt小说上传分享
第三章 怎么开店才能赚钱（2）
“不知道，其实回家吃饭多好，我还怕他吃烦了，特意买了各种果酱和花生酱，让他配着面包吃。”
“哦，妈您这么解释就合理多了，现在我明白我爸为什么不回来了，您活活把一位老同志吃伤了。您要是再这么给他吃面包，我估计我爸得离家出走。”
第二节：直接成本/间接成本与VCD的关系
“妈咱们先了解一下您的主要产品的成本构成，您目前主要有几种产品啊？”
“现在主要有三类产品，第一类是牛角面包，第二类是吐司切片面包，第三类是蛋糕，按照尺寸分成两类，6寸的和8寸的。”
（注：现实的面包店里当然不可能只有这寥寥几种产品，在以居民小区为根据地的面包店，一定还会做一些蜂蜜蛋糕，鸡蛋糕，核桃酥之类的低价产品，这样居民区里的大爷大妈才会忠实地光顾。这里为了说明成本核算的道理，对面包店的产品种类作了一些简化。我们当然也希望，在现实生活中，即使熊妈妈只卖这几种产品，酥园的生意也能红红火火。）
“好，那您都知道这些产品的单位成本吗？”
“你这个问题问得很好，但是我不知道。”
“妈您回答得倒是挺理直气壮啊。那您怎么核算成本，怎么知道您这一个月挣了多少钱呢？”
“妈妈有办法啊，我每采购一笔原材料，都会记在小本上，到了月末，看看还有多少富余的原材料。然后用倒挤出来的原材料除以一个大概的销售数量。就知道这个月的成本是多少了。”
“哦，妈您还真有办法，不过您这种办法太粗放，原来还有一些企业用，现在很少有人用了，为什么呢，有两个主要原因：
第一，这样倒挤耗用的原材料法忽略了原材料毁损，丢失这些非正常因素的存在，拿您的面包店来说，您的面粉，黄油，鸡蛋难道不怕老鼠偷吃吗？难道不怕您不在的时候，小妹拿了店里的鸡蛋去摊煎饼吗？万一家里的鸡蛋没了，难道您保证不会从店里拿点吗？
第二，这样的成本计算方法适合单一产品，咱们假设我刚才说的情况全都不存在，也就是说，您期末剩下的原料加上您本期耗用的原料恰好就是您本期采购的原料。如果您就生产一种产品，那敢情好。直接拿本期耗费掉的原材料除以销售额，您就能知道单位产品的成本了。但是咱们店可有好多种不同的产品啊。试问您怎么把这些原料分摊到不同种类的产品中去呢？不能客观分摊导致的直接后果是：您都不知道哪种产品更挣钱，或者说，缺乏客观定价的基础。”
“嗯，我觉得你说得有道理，还有呢，继续继续，我这不是第一个月嘛，还在慢慢摸索经验。我们太极拳队的姐妹们也想不出什么好主意来。你说的这些问题我还真没想到。”
“没关系，妈您也不用担心，我这不是在您这吗？我决定晚回去几天，帮您把成本核算的架子搭起来。我还想再问问您，除了刚才咱们说的这些原材料，咱们还有什么成本项目呢？”
“嗯，煤水电得算吧，还有房租，小妹的工资，住宿费……”
“妈您且慢”。小熊打断了妈妈。“您说的这些也都对，不过您说的这些成本额分摊到您的每一个面包上去，它们和原材料成本又有什么关系呢？”
“孩子，你把妈妈都问晕啦，妈妈知道你是财务专家，财务专家全都是你这样的大嗓门加急脾气吗？”
“呵呵，妈我错了，我问了您这几个问题，就是想确认一下我是不是需要从头讲起？”
“我觉得你还是从头讲吧，妈妈肯定认真听讲，不过你要是再敢扯着嗓门跟我喊，你的晚饭就只有面包和花生酱。”书 包 网 txt小说上传分享
第三章 怎么开店才能赚钱（3）
“哈哈，妈您也是这么威胁我爸的吗？”
“是啊，你也看到我不高兴的结果了吧。现在你可以开始讲成本啦。”
“首先，按照产品的产量对成本的影响程度，咱们把成本分成两大类：变动成本和固定成本。这两个名词有点难，我先给他们一个定义，然后给您举一个例子帮助您理解一下。
顾名思义，变动成本就是可以随着产量变动的成本，生产的产品越多，变动成本就会越高，我可以先举出一个例子，比如您的原材料，面粉啊，黄油啊，鸡蛋啊，这些都是变动成本。您来说说还有什么是变动成本？”
“小子，你把好说的都说了啊，也不给我留几个。嗯，水电费算吗？”
“算啊，您生产得越多，当然越费电。咱们那两个小妹的工资算吗？”
“不算吧，咱们做多少面包我都给她们那些钱。”
“哦，如果那样的话就可以不算，咱们假如在一个工厂里面，生产的产品是计件的，工人生产得越多，拿到的工资就越多，那么对于这个工厂而言，这些工人的工资就是变动成本。不过您也得注意啊，劳动法规定加班是要给加班工资的。”
“哦，因为现在大部分的点心都是我做，她们还是在干些杂活的阶段。加班工资不太好算啊。而且，既然跟我一块干了，我肯定也不能亏待了那两个孩子，我都想好了，过年过节我都会发点奖金的。”
“挺好挺好，那您的工资变动吗？”
“我没有工资啊，这个面包店是我的啊，我为什么还要给自己开工资啊？”
“哦，这一点我得给您说说。这是很多私营企业主的通病，就是觉得自己的企业嘛，不需要给自己发工资。那咱们先不说成本的事情了，先说说您为什么要拿工资吧。就目前的成本构成来看，您其实是主要的技术工人。要是我没说错，您是大师傅兼主厨兼面包师吧？您每天都投入很多时间在酥园吧？如果是这样的情况，您又不领取任何工资，您的成本数据其实是不准的。这是从会计记录的角度来说。从企业管理的角度来说，作为企业主，也要公私分开，因为您同时既是公司的管理者又是公司的所有者。作为公司的所有者，您有每年年底的分红作为股东权益的实现；作为公司的管理者，您当然要通过工资的形式实现您的权益。最后一点，咱们开这个店，是为了改善生活，不是让生活更困苦对吧？您已经投了这么多钱进来，相比已经对生活有一定影响了吧？这不是您开店的初衷是不是？”
“嗯，你说得还真是有道理，我之前还没考虑那么细的问题，就是想反正都是自己的企业挣得赔的不都是自己的吗？现在刚开业，用钱的地方也多，我就别凑热闹了。不过你这么一说吧，我有点明白了。好吧，那我每个月给自己开点工资，不过第一年我还是和大家同甘共苦吧，小妹们拿1000，我拿2000。还算公平吧？”
“嗯，其实拿多少钱不重要，关键是您有这样一个概念。咱们记着点这块成本啊，回头记在账里。解决完您的工资问题，咱们接下来继续说说变动成本和固定成本。我举一个例子帮您加深一下概念的理解。您还记得我上高中的时候特别想买一台VCD吗？那个时候咱家条件还不太好，您一直没给买。您很经典的一句话是：‘一台VCD没多少钱，可是你后面还得买碟呢？这得多少钱’？您看您这句话就很好地解释了变动成本和固定成本。VCD碟机就是固定成本，碟片就是为了不断看电影而支出的变动成本。你看的电影越多，买的碟片就越多，变动成本就越大。” 。 想看书来
第三章 怎么开店才能赚钱（4）
“而且看电影不产生效益，纯粹是消费，对吧？”
“呵呵，妈您不用解释，我就是举一个例子。看电影也产生精神效益呀，看完了哈哈一笑，多开心啊。您看后来咱们买了DVD，每次都是我爸霸占着碟机。对了妈，我最近发现一个规律。您看我爸平时文质彬彬的，一副读书人的样子。可是我的记忆里他喜欢看的电影全都是血腥无比的，最好就是电影一开头就是血战，死个1万几千人的，中间最好再死1万多人，最后男主角用机枪把剩下的人都打死。您看我算积极乐观吧，却喜欢忧伤断肠的调调儿，最好男女主角全都家破人亡，贫病交加，生离死别什么的。妈您喜欢看哪类电影？我推测一下您的性格。”
“我呀，我最喜欢看农村题材的电影，看人家都是怎么过日子的。”
“……好吧，您的性格实在太复杂了，咱们还是看看成本的事情吧。”
第三节：熊妈妈的底牌
接下来的一个下午小熊都在帮助妈妈计算酥园几种产品的标准成本。几个小时之后，几张成本计算表诞生了：
第一张成本计算表：牛角面包的单位成本
1个面包 （克） 单价（元/克） 1个面包（元）
糖 1
黄油 3
高筋面粉 29
裹入用黄油 16
其他
成本
第二张成本计算表：吐司面包的单位成本
350克一袋（克） 单价（元/克） 350克一袋 （元）
高筋面粉 315
细砂糖
黄油 35
鸡蛋
其他 56
成本
第三张成本计算表：蛋糕的单位成本
戚风蛋糕
项目 用量（克） 单价（元/克） 价格
低筋粉 200 1
砂糖 250
鸡蛋 600
色拉油 100
其他 2
总计
一个6寸
一个8寸
奶油 8
一个6寸
一个8寸
注1：由于以上原料恰好可以生产一个六寸蛋糕和一个八寸蛋糕。所以两个蛋糕的单位成本一起核算，之后按照尺寸的大小对总的单位成本进行分别核算。由于蛋糕的主要部分为戚风蛋糕和奶油两部分，我们也分别进行了核算。加总之后的单位成本分别为：
六寸：元
八寸：元
注2：由于面包店的行业特殊性，我们在这个故事里假定所有当期生产出来的面包和蛋糕全部实现了销售。5月底的时候库存里没有任何产成品，只有多余的原材料。
帮助熊妈妈计算这些单位成本并不是轻松愉快的事。不过让小熊感到很欣慰的是妈妈对学习抱有的热情和认真的态度。当计算出来的结果呈现在妈妈面前的时候，熊妈妈也吃了一惊：“啊，原来我的成本是这样的啊。”
“对啊，妈，这就是您的底牌。做生意的人总要知道自己的底牌是什么对不？从上面的表中列出的成本项目看，您做的这些点心不能低于下面的价格：
我看了一下您的账本，您目前的售价为：
“真是不看不知道啊，原来我的蛋糕利润最丰厚啊，不过小熊你看，妈妈订的价格还是比较合适的对吧。”
“嗯，妈咱们现在还不能这么乐观。还有，您定价和估算成本的顺序颠倒了。正常的顺序是，先计算出单位的标准成本，再对产品进行定价。现在问您一个问题，上面咱们说的就是产品的全部成本吗？”
“我想想，哦，这些还不是全部的成本。咱们还有好多别的花钱的地方，租房子啦，请小妹啦，设备的钱啦……我刚才还挺高兴的呢，觉得咱们利润率不低，现在看来还不一定呢对吧？” （图25）。 最好的txt下载网
第三章 怎么开店才能赚钱（5）
“是，但是利润率高低永远都是相对的，你卖得好，利润率低也能赚钱；东西卖不出去，利润率再高也不好使。回到刚才咱们的问题，您说的那些都对，咱们确实不能只看上面的成本构成，您仔细看一下可能就能明白，我的这个标准成本实际上只是原材料成本，同时也是变动成本。咱们再看看您在过去的一个月里，除了上面所说的材料成本，还有什么变动成本项目呢？”
2009年5月酥园面包店的其他变动成本
日期 项目 金额 注释
电费和水费 …1；300
煤气费 …600
两个小妹的首月工资 …2；000
熊妈妈的首月工资 …2；000
总计 5；900
咱们暂且把员工和您的工资算为变动成本，因为在一般的生产制造型企业中，工人的工资是按照变动成本核算的，因为随着产品产量的增加，加班费也会增加。当然，咱们这个店是特殊情况，您是主要劳动力，还没有加班费拿。为了排除这样的特异性，我就把你们的人工费算为变动成本了。”
“哦，那咱们怎么把这5；900块钱分到每一个面包上去啊？”
“您别急，对于这些公共的费用如何分摊，会计原则上并没有强制的规定。只是说我们要按照合理的分摊方法。那么咱们的合理分摊方法不妨按照这几种产品的销售收入的比例来进行分摊。”
2009年5月酥园面包店销售明细：
日期 收入明细 金额 占总销售比例
牛角面包的收入 4；560
面包片的收入 （700袋） 3；850
6寸生日蛋糕销售 3；528
8寸生日蛋糕销售 3；456
总计 15；394 100％
下面的工作就很简单了，咱们把这5；900块钱按照这几种点心的销售收入分别占总销售收入的比例分摊到他们的身上：
牛角面包：1；（5；900×）
吐司面包：1；（5；900×）
6寸蛋糕：1；（5；900×）
8寸蛋糕：1；（5；900×）
现在咱们再根据每一种点心的销量，把它们分担的变动成本分摊到单位变动成本上去：
牛角面包：1；；800 =
吐司面包：1；
6寸蛋糕：1；
8寸蛋糕：1；
咱们再