● 盐是百味之首，不仅能增加食物的咸味，还能起到增加风
味，使别的调味品提味的作用。
● 酱油在增加食物咸味的同时，能够给食物上色，并对各种调
料起到调合的作用。
● 在调味的补救上，可以采用稀释和中和的办法。如加汤可以
稀释味道，糖和盐可以互相中和，醋和酱油也可以互相中和。
第一招 厨房≠油腻（1）
除非不在家里做饭，否则厨房肯定是一个家里最难打扫的地方。烧菜的油烟可能弄得满屋都是，佐料混着油污藏在厨房的角落里，菜上的泥土掉在地上，洗菜的脏水再滴在地板上，肉的油腻粘在洗菜盆边上……这是每天做完饭后都可能看到的情形，厨房就是一个制造脏乱差的地方。所以，这里每顿饭后必须认真打扫，否则就可能积下难以清除的油污，在灶台上、炉壁上、厨具上，积下厚厚地一层。
除了每顿饭之后的打扫，每过一段时间还对厨房需要进行一次大扫除。一些顽固的污渍需要清除，一些淤塞需要清理，各种厨餐用具需要光洁如新，各类虫蝇需要防范……可见要想拥有一个不油腻的厨房，就需要用耐心和技巧去持续地保持。
A 卫生第一
饭从口入，病也从口入，所以在制造美食的地方，一定要注意卫生。其实这个道理谁都懂，但并不是每个人都能把这个卫生的行动贯彻到底。从现代人的反叛意识和人的惰性原理来看，卫生绝对不是第一位的，在不少人的心底，卫生被排在自由和享受之后。于是那些坚决贯彻卫生原则的人，就被视为有洁癖。
为了充分地享受自由，不少人决定请人来搞定清洁卫生。这个现象对于清洁公司和钟点工们来说，是个好消息。懒惰的小鹦也请过清洁公司，他们确实能把家里比较彻底地清理一遍，可问题是，我对他们使用的去污产品非常怀疑。尤其是看到工人们手里不知名的泡泡在厨房里四溅，就紧张。那些脏脏的泡泡溅到菜板上，又滴到锅里，看得小鹦不寒而栗，最后只好自己动手重新消毒。
后来小鹦想想，其实只要做好了卫生规划，每天做好厨房清洁，厨房的卫生也并不是个难题。这首先要注意食物之间没有交叉感染的卫生问题，其次是注意各种用具的消毒，再有就是注意厨房的空气质量，最后还要注意消灭各种害虫。只要做到了这几点，厨房的卫生就搞定一大半了。
※食物的存放
厨房是存放各种食物的地方，这些食物除了被用来制造美食之外，还会带来不少的东西。新鲜蔬菜的根上粘着泥巴，叶片上爬着小虫还有果蝇的卵，肉里可能有眼睛看不到的寄生虫，掉在地上的肉屑繁衍着细菌……这些带回来的美食材料，会给卫生带来很多的问题。
小鹦的解决之道就是分类存放。如蔬菜应该有专门的存放架子，这样蔬菜上的泥巴、虫、卵以及*的叶片都只会出现在这个架子上，定期清洗这个架子，就能杜绝蔬菜对厨房的污染。肉类买回来之后，用不漏水的器皿承装，这样就能最大限度地防止肉类细菌对厨房其他环节的污染，不过装过肉的器皿一定要消毒后才能使用。调料也应该有专门的地方集中存放，调料很容易在使用过程中撒在厨房的地面、台面，集中存放能减少它们污染的面积，也利于打扫。各种干货则要存放在避光阴凉的空间里，壁柜是最好的环境，能减少干货变质带来的卫生问题。熟食如果要在室温下存放，则放在阴凉通风的地方，并且尽快食用。
当然，无论食物怎么存放，都需要注意存放的时间，否则食物的*、变质、生虫，都会导致更严重的卫生问题。
※消毒消毒
家里的人常听见我抱怨市场上没有安全的餐具消毒剂，大多数的餐具洗涤剂都标明说不能食用。不能食用也就是不符合食用标准，如果食用就可能危害身体的健康，所以我也对这些洗涤剂深有戒心。我希望有一种喷一喷就能为餐具安全消毒的制剂，不过大约消毒品本身无法做到无毒副作用，所以消毒这事没办法偷懒。
第一招 厨房≠油腻（2）
餐具的消毒最主要的办法就是用热水烫，一般来说100℃的高温能杀灭细菌。所以小鹦会将切过生肉的菜板和菜刀用开水烫，装过生肉的器皿则放到火上烧或用沸水蒸煮或者放到微波炉里加水高火消毒，碗筷、洗碗布和抹布每过一段时间也会在沸水中煮过，有客人来过后家里的碗筷也会进行消毒。可以拿到火上去烧或煮的餐具都比较好消毒，难的就是一些体积过大又不能烧煮的餐具。菜板就是个很难消毒的器具，虽然用开水烫，但是许多细菌需要通过持续高温的煮杀才可能起到作用。不能保证家里的菜板能被彻底地消毒，所以小鹦严格按照卫生标准，另备了一个熟食的切肉板。现在市面上出现了一种高温蒸汽消毒的工具，应该能让菜板这类器具的消毒变得容易起来吧。
小鹦还发现，厨房中无处不在的食物残渣，不断地滋生着霉菌和细菌，所以也需要消毒。不过这些地方大多不涉及与食材的亲密接触，小鹦就直接用餐具消毒剂兑水后喷洒在厨房的各处，包括所有隐蔽的角落，最后用清水抹洗干净就可以了。不过要尽量避免让它们接触到金属，这些消毒剂大多对金属具有腐蚀作用。
其实阳光是最好的消毒剂。在厨房中滋生的霉菌，大多是由于潮湿和阴冷导致的。我家的人都喜欢阳光充足的厨房，阳光中的紫外线能有效地杀灭病菌，降低厨房湿度，从而减少霉菌的产生。
※空气质量
厨房是一个容易聚集有害气体的空间，烹饪用的燃料和油烟中，不仅含有一氧化碳、二氧化碳和颗粒，还有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛、眼睛干涩、乏力等症状；过量的环芳烃则会导致细胞突变，诱发癌症。别以为空气质量的清洁不算清洁，它可是关系身体健康的大事。我们一家人在厨房的时间很多，所以我很注重厨房的空气质量。
过去老房子的厨房没有安装抽油烟机，我就在厨房门边安置风扇，在窗户上装上换气扇，以加速厨房中空气的流动，这样才能把有害气体排出去。不过在烹饪的过程中，大量产生的油烟是换气扇无法快速解决的，还是抽油烟机的效果最好。在使用抽烟机时，我会让老公一旦开始烹饪就打开机器，等一顿饭全部做完后，再让油烟机运转几分钟才关掉，这样才可以最大限度地将厨房中残留的有害气体排出去。
我还在厨房里放了些盆栽来净化空气。有一些植物天生对油烟、煤气具有一定的抗性，如冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等，可以把它们放置在离炉灶较远的地方，如果能悬吊在没有油烟直接熏着的厨房顶部，就最为理想了。另外绿萝、秋海棠、凤仙花、天竺葵、仙人掌类也都具有较好的净化空气效果，可以成为理想的厨房植物。
※杀死，杀死
厨房里最遭人恨的虫害有三种：果蝇、蟑螂和蚂蚁，它们携带着各种病菌，在食物里爬来爬去，这些食物最终又可能吃到我们的肚子里去。它们还把自己的呕吐物、排泄物留在厨房，制造些黏黏地脏东西。对付这些烦人的虫子，处理的办法就是杀死，杀死！
果蝇是一种烦人的小飞虫，和它的老大哥苍蝇一样，它也是*食品的崇拜者。垃圾堆里、开始*的菜叶里，随时都可能飞出一两只来。但跟它的老大哥比，它要小得多。苍蝇可以拿着电子苍蝇拍一个个消灭，果蝇却小得很难发现，只有当它们飞行的时候，才可能击中。我们试过很多办法，但都对果蝇的效果不大。不过我一旦每天清理厨房垃圾，把快要*的蔬菜及时扔掉，果蝇就会少很多。老公说果蝇只需要3个小时就能繁殖，所以我家最后还是换了一个有盖的垃圾桶，从而解决了果蝇的问题。
第一招 厨房≠油腻（3）
蟑螂是种相当顽强的害虫，它们自从四亿年前就开始存在于这个世界，是这个星球上最古老的昆虫之一。据说一只被摘掉头的蟑螂还可以存活9天的时间，9天后它死亡的原因居然是因为饥饿过度。蟑螂还有超强的抗辐射能力，生物学家说，如果某一天地球上发生了全球性核爆炸，所有的生物都死亡殆尽，蟑螂还会继续它们的生活！过去我家消灭蟑螂采用的是最古老方法，就是用鞋子拍。不过那样远远不能灭绝蟑螂，所以就用了一种专门熏蟑螂的药片。这种药片对大蟑螂的灭杀效果很好，但对顽强的德国小镰效果比较差，而且这个气体本身也对人体不少，所以我们最后换用了杀蟑螂诱饵。其实除了用药物，利用肥皂水也能很好地避蟑螂。肥皂切成丝后倒进热水里搅匀，把制成的肥皂水喷洒在水管、下水道、水沟、门墙角落里，蟑螂在有肥皂水的地方不方便行走，所以能避免蟑螂的入侵。另外蟑螂有集群效应，它们的粪便就是召集群体的信息源，只要看到蟑螂留下的褐色粪便就要尽快清除，蟑螂自然就会变少了。
蚂蚁更不好对付，它们兄弟姊妹众多，生育力强大，又常常居住在厨房之外，所以很难清除。过去我家会用杀蟑螂、蚊虫的杀虫剂来喷杀，但效果不好。据说在厨房的角落撒些辣椒粉，或者种几盆薄荷也可以驱除。不过我目前觉得最有效的方法是杀死并隔绝法。首先要看蚂蚁的行动路线，找出它们的窝在哪里，如果在室内，应该挖出蚂蚁的窝，杀死蚁王，或者直接用开水浸烫。如果在室外，就需要先杀死能找得到厨房位置的蚂蚁。我会在睡前放一块肥肉在地上，第二天早上就可以看见肉上爬满了蚂蚁。用开水烫死它们后，在蚂蚁能进入厨房的路线上，设置水沟，如果已有水沟就直接往里面洒上洗衣粉。反复几次后，蚂蚁就不再光顾了。
● 厨房的清洁是为了保障进食的卫生，这首先需要确定厨房的
卫生规划。
● 厨房中各种食物应该根据其性质分别存放，并且注意不同厨
房用具的消毒。
● 厨房的空气质量和虫害也都属于厨房卫生的重点。
B 照顾好烹饪的宝贝
在烹饪时，最主要的工具就是炉具了。无论是煤气炉、电磁炉、微波炉还是烤炉，当它们以光洁闪亮的形象出现时，总能给人烹饪的欲望。而粘满了米汤痂、肉屑残渣、菜干的黑糊糊炉具，总会让人感到心慌。我会担心在烹饪的过程中，它们会不会燃烧起来；我又会担心它们会不会阻碍炉具功能的发挥。更重要的是，它们是伤害炉具的罪魁祸首，炉具的寿命会在它们的侵蚀下越来越短。
虽然大家都不太喜欢脏脏的炉具，但炉具的清洁却是一个问题。由于炉具都是会发出热量的地方，它们很容易把残留在上面的物体变得硬、脆、糊，混上油污之后，就更加不堪了。这样的炉具不仅难看，还不容易清洗。所以商家针对炉具的清洁生产了一系列的产品，不过也可以用厨房里的材料来搞定。
※记住，每顿保洁
煤气炉是每天使用得最多的炉具，所以是清洗的重点对象。我常看见一些厨房的煤气炉堆满了油污，其实只要每次用完之后打扫干净，就能避免这种状况。我家老公一般在炉灶边放一块专门的湿抹布，炒完一道菜后，就马上把溅到周围的油污擦干净。等菜全部做完之后，或在洗碗之后，我再用清洁剂擦拭炉盘和炉具表面。现在市面上也有一种针对懒人用的炉具清洁盘，它是用锡箔压成的炉盘形状，只要把它放在炉具的中间，就可以接漏在炉盘中的油污了。等到了油污多到自己无法忍受的时候，换一片新的就OK了。 。。
第一招 厨房≠油腻（4）
如果炉具上已经覆满了厚厚的油污，就需要对其彻底地清理了。除了使用相应的去污产品，米汤也是个很好的东西。最初发现这个办法，是我家总容易把稀饭煮得漫出来，等我们事后去清理时，竟发现浓稠的米汤干痂后，轻轻一刮，就能顺带把油污去除了。现在我们要清理炉具，就会煮一锅稀米饭，沥出来的米汤就可以用来去污了。
煤气炉炉头是出煤气的地方，如果这个地方堵住了，会影响火量。老公会定期用牙签去清除炉头里的碳化物或者残渣，并疏通火孔。这是维护好火量的重点。我在洗炉具的时候，也会擦洗炉内的感应棒，这样才能更好地保证炉具的使用。
※最怕脏的炉具
电磁炉用起来很方便，但它的表面材料很特殊，有些小气，所以在清洗的时候要尤其小心。各种溶剂、汽油、金属刷、砂布等不能用来擦拭电磁炉表面，只能用软布蘸低浓度的中性或弱碱性洗剂来清洗。比较难清洗的污渍，小鹦会用低浓度的洗衣粉或牙膏来清洗。在清洗的过程中，还要注意不能把水渗入炉内，否则容易导致电路短路。如果发现排风扇和通风口出现了油污，就只能用酒精擦洗了。
在使用过程中也不能忘了清洗。如果在烹饪过程中炉面溅上了汤、水、油、调料、食材等，都需要及时清理，否则炉面的高热会使它们形成难以去除的污迹。
如果电磁炉内淤积了灰尘，或者有蟑螂、昆虫等进入了炉内，就需要擦炉子了。通常我会在一个有大太阳的午后拆开电磁炉，并把里面的电路板、风扇都拆下来，壳子可以用水和清洁剂清洗，并拿到太阳下晒干。电路板则用一把小毛刷轻轻地刷，同时用一个小吸尘器吸走刷出来的灰尘。
※细菌制造机
微波炉在烹饪的过程中，容易将油和菜渣溅到内壁和托盘下方。微波炉就很容易制造潮湿、阴冷的环境，如果不清洗，里面就会滋生细菌。老人家特别不会清洗微波炉，所以每次回老公老家，都会帮家里清洗一次。
除了每次用完后抹洗微波炉，小鹦会在专门清洗前，先在微波炉中放一杯加了柠檬或者醋的水，让微波炉高温转动5～7分钟，就能在去除微波炉异味的同时，使炉内干硬的油污变软。接下来用中性洗涤剂擦洗干净后，用干布抹干就可以了。千万不能用强腐蚀性的清洁剂、砂布、钢丝刷去擦洗，微波炉