方面均有了更大的发展。
各具特色的稻种
稻是我国主要粮食作物之一，性喜温湿，我国为原产地之一。稻约有6900多年栽培历史，各地区均有种植，为南方地区的主要作物，总产量居世界第一。类型和品种甚多，这里仅介绍几种稀贵名稻。
陕西黑米原产于汉中涂县胥水河畔，是世界名贵稻种，栽培历史悠久，历代作为贡品献给皇室享用。黑米外表墨黑，蛋白质比一般大米高6。8％，脂肪比一般大米高20％，还含有15种氨基酸和人体必需的赖氨酸以及多种维生素，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。据《本草纲目》中记载，黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”之功效；长期食用黑米，或配以红枣、枸杞等做成稀饭食之，可延年益寿；特别是老年人、病人、体弱者和小孩食用后，能起健身、强身的作用，对头昏、目眩、贫血、白发等病都有一定疗效。
云南紫米在云南省墨江一带种植。紫米表面呈紫红色，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40％；蛋白质、粗纤维等营养成分也超过一般大米。其米质细密、紫色素溶于水，熬成粥晶莹透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的滋补佳品。
血糯米产于江苏常熟市，它含有生物吡咯素和13。6％的粗蛋白，营养价值极高，曾被列入清朝“皇宫内膳御米”之一。民间向来把血糯米用作产妇、体弱多病者的营养保健食品。
香米是以米质香而得名的，由于产地不同、品质的差异，又可分为八宝香米、河南香米、四川香米和阿克苏香米等。
产于云南省广南县八宝乡八宝河边的两个苗族寨子的香米，以香味浓厚、味甜、油重、颗粒粗大、滑感强、形色美、成熟快、营养丰富等八大优点闻名于世，所以冠以“八宝”的称呼。明清时，已是专供皇室享用的贡米。
产于河南省息县硬店一带的香米，形似珍珠，奇香扑鼻，当地称“香稻丸”。它具有滋阴补虚，降火生津，健脾养胃的特点，是历代给朝廷的贡米，清慈禧就喜欢吃用它煮成的粥，并取名“珍珠汤”；宫廷里用香米酿制的米酒称为“珍珠液”。
产于四川德昌县的香米，清乾隆年间就已成为贡米。德昌香米，齐头白圆，呈半透明状，做成的饭滋润可口，清香四溢，沁人心脾，食后口留余香，回味无穷。就连香稻的茎叶，也随风送来阵阵清香，令人陶醉。
我国这些稀贵名稻米，品种虽好但缺乏研究推广，应加强对其研究并大力推广，使我国的这些稀贵名稻资源得到大力的开拓和发展，其前途是无量的。
亚洲人的健康食品
亚洲人传统食品豆类、葱、蒜和绿茶，具有防治心血管病和抗癌功效。
几千年来，大豆一直是亚洲人的重要食品，大豆制品种类繁多。研究证明，大豆及其制品能降血脂，又有抗癌作用。日本全国癌症中心1982年对25万多人调查表明，每天喝豆腐脑的人患胃癌的危险性较不喝或少喝豆腐脑的人明显减少。据认为，大豆及其制品中含有的木黄酮具有抗癌作用。
中国的流行病学调查表明，常吃葱、蒜的人消化道癌症的危险明显降低。研究表明，葱、蒜能阻断体内致癌物亚硝胺的形成。中国、日本及亚洲人喜欢饮绿茶，绿茶中含有的儿茶素和茶多酚具有抗动脉硬化和抗癌作用。
危地马拉的饮食习惯
危地马拉人的饮食以玉米为主世界大部分地区，一种平衡饮食总以一种谷物为中心，亚洲是大米，欧洲和北美洲是小麦。拉丁美洲在7000年前发展了他们自己的谷物——玉米，它是如此的重要，以致被奉若神圣。就是在今天，播种和收获季节也往往要举行宗教仪式。在危地马拉，种子要在弥撒中受到牧师降福，玉米田中要焚香。今天，玉米用来煮粥，做不发酵玉米饼和扁薄面包供每餐食用。尽管玉米有不容置疑的价值，但是它毕竟是不完善的食物。某些人体必须的如蛋白质成分，它的含量比大米和小麦少。为了弥补这个缺陷，拉丁美洲人食用乳酪和大量黑豆。危地马拉人饮食大部分是素食，肉和鸡都很珍贵。不发酵玉米饼和黑豆，外加南瓜，提供碳水化合物，蛋白质、维生素矿物质；乳酪也供给蛋白质；胡萝卜和叶可作蔬菜，含有维生素A，香木瓜和菠萝含有维生素C。
日本的食物
日本是岛国，大部分食物取自海洋——如鱼、虾、鱿鱼和牡蛎，以及富含矿物质的海藻。日本人的主食是大米。第二次世界大战后，饮食有很大改变，乳类、饮料、肉类，1960年以来已增加35％以上。
法国的饮食
第一流巴黎餐厅的精美烹调食品虽不是大多数法国人的家常伙食，但他们的饮食在风味上和营养上都是值得羡慕的。勃艮第地区的农民享受着佳肴，主菜可能是酒烧鸡，外加涂蓟和一种菠菜似的叫做恭菜的蔬菜。对许多法国人来说，最不寻常的菜肴要算蜗牛。法国人很喜爱蜗牛，每年要吃35000万只。为了满足这种需要，法国养殖者像养家禽一样，用特殊饲料喂养蜗牛，将其围在一个小邪公园”内，土质松软，潮湿，蜗牛喜欢在那里作巢。法国乡下人的主菜是鸡，能提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。马铃薯和萝卜供给碳水化合物，蜗牛和面包供给维生素、矿物质和蛋白质。涂蓟、恭菜和蕃茄也提供维生素和矿物质。调味品中的酒也含有少量碳水化合物。
波利尼西亚的三餐
波利尼西亚人主食是芋头。早餐芋头和水果；午餐是椰子或几只香蕉；太阳下山前一小时享受正餐：面包、芋头、鱼、水果。面包果是当地特产，煮熟后味道像新烤出炉的面包。
美国人吃什么
美国人是以牛肉为主的饮食。一个伊利诺州的农民和他的家属坐下来享用星期日正餐时，可以吃到自己农场上生产的食物：肥硕的赫勒福德种菜牛和烤肉，还有马铃薯、番茄和甜玉米。今天的美国人比他们的祖父吃更多的肉，他们还坚持要吃更细嫩更味美的肉。为了满足这种欲望，农民们已使牛肉高度改良，其办法是把牛圈在小场地上，限制它活动，并用玉米、干草和大豆粉育肥。美国人的饭菜如果没有含有丰富蛋白质的牛肉，就不算完美。
马铃薯提供碳水化合物；玉米和面包供给蛋白质和碳水化合物；黄油有大量的维生素A，番茄中含有丰富的维生素C，牛奶本身几乎就是一种完美的饮食。菜豆、苹果和黄瓜色拉又增加了一些维生素。
印度的饮食营养
许多印度人由于宗教信仰而禁食猪肉，他们从大米、小麦做的面包，还有鹰嘴豆、水果、蔬菜和奶制品如黄油、凝乳、奶和印度酥油那获得营养。
那些印度教徒喜欢羊肉。芒果在印度是神圣的，他们认为在芒果园里找到了恬静。这种甜瓜果似的水果含有丰富的维生素A。过去，食物还可以保障人民的营养，但今天，由于人口过剩和天气干旱，某些地区已感到食物供应紧张藏族人的饮食生活在雪山高原的藏民族，有很多适于本地区生活环境的、富有民族特点的饮食。藏族的主要饮食有以下几种。
糌粑是藏族人民生活中不可缺少的主食。青稞炒熟后经过水磨加工，即成糌粑面。青稞是藏族聚居区所特有的高原耐寒农作物，藏族人民世代种植。
糌粑的食用方法很简单，一般先将少许茶水倒入碗内，再加些酥油（从牛羊奶中提炼出来的油）和曲拉（即干奶渣），最后将糌粑面盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不停地来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。糌粑不仅食用简单，味道清香，而且在长途旅行中也是必不可少的方便食品。出门时，只要怀揣木碗或糌粑口袋（一种搅拌糌粑的小羊皮袋，作用同木碗），带上糌粑、酥油和曲拉等，无论走到哪里，不用生火煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。
藏族人民除了喜欢吃糌粑外，还喜欢吃牛羊肉，尤其是牦牛肉。牦牛是一种生长在高原上的耐寒动物。藏民视牦牛为“一身宝”。因为牦牛能耕田，能驮运，甚至连粪也能用作燃料；其肉可食，角、皮、毛、绒、尾等均可制造各种日常生活的必需品。藏族的牛羊肉的食用方法通常有手抓肉、风干肉和藏式包子等。
手抓肉的烹饪方法是先将肉洗净，加水、盐和佐料炖煮。炖这类肉很考究，火候要恰到好处，肉熟而不烂，吃起来鲜嫩可口。因吃时一手抓肉，一手拿刀割肉，故被称为“手抓肉”。
风干肉的制作方法是，每年藏历十一月底，在准备风干的牛羊肉上撒盐后将肉割成条状，挂在阴凉处，让其冰冻风干，经过一冬时间，既能去其水分，又能保持其鲜味。待到第二年开春后，将肉取下食用，味道极为鲜美。
藏式包子，藏语称为“夏馍馍”，是一种深受藏族人民喜爱的食品。包子馅为牦牛肉和羊肉，四成肥肉，六成瘦肉，将肉剁碎，加适量的羊板油、水、佐料和葱花搅拌而成。面要和得软硬适度，包子皮不用擀面杖，用两只手捏成。包子的大小和形状如同核桃，顶端有旋涡，显得既整齐又美观。藏式包子的特点是味道香而不腻，肉馅鲜而爽口。吃包子的时候要特别留心，一定要先把包子皮咬破，吸吮包子内的油水，然后再吃。如果初次到藏民家作客，没有吃包子的经验，一口咬下去，包子里的油水会四处飞溅，弄得满身都是油，招来主人们的捧腹大笑。
酥油是藏族人民必不可少的食品。它是从牛奶和羊奶中提炼出来的，具有很高的营养价值。酥油的制作方法是将奶汁稍稍加温，然后倒入大桶里，利用其内的一根下端套有圆形木板的木棍使劲儿上下抽打，直至油水分离，表面浮出一层淡黄色的脂肪质时，把它舀出来灌进皮口袋，经过冷却处理后便成酥油。
酥油茶藏语叫“加隋玛”，它是适合高寒地区的一种营养价值很高的热饮。喝了酥油茶能起抵御寒冷、生津止渴和消除疲劳的作用。酥油茶的制作方法是：将砖茶或沱茶煮到一定浓度后，倒入一细长的木桶里，放上酥油和食盐，用桶内一根下端带有圆形木板的木棍用力上下抽打，待酥油完全溶入茶水即可。然后，将打好的酥油茶倒入陶质的茶壶内，置于文火之上，随喝随倒。
青稞酒藏语称“羌”，是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作方法较简单，先将淘净的青稞煮熟，待稍凉后加上酒曲，放进陶罐内，随后将罐封闭好，并用藏毯等覆盖，使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加适量清水，然后再封闭一两天即酿成酒。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸。
藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。凡是到藏族朋友家作客，主人都会用青稞酒款待。那时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝三碗；还有一种喝一口代替一碗的喝法，这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后，客人双手接过酒碗，轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。青稞酒是藏族同胞男女老少酷爱的饮料，无论婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。
斐济人的饮食
斐济人长得那么高大、强壮，大概是他们非常注意饮食结构，讲究营养的结果吧！
其实不然，斐济人的饮食粗犷而简单，贵在天然。
这个地广人稀（每平方公里仅4人）的南太平洋岛国，海域辽阔，丛林遍地，土地肥沃，气候温暖，雨水充沛，非常适宜动植物的生长。无论是地上跑的，水中游的，土里长的，当地人就地取来，烹而食之，谁也不必为生存而操心。
这里，群山连绵，丘陵起伏，到处是绿油油的嫩草，草资源非常丰富。
家家户户都饲养黄牛，少的十来头，多的上百头，这些牛长期放养在自己的山上。待到母牛临产前，将母牛赶回家中，几乎长年都有哺乳的母牛饲养在家，源源不断地为主人提供“纯天然”的新鲜牛奶，边挤边喝。每人一大碗鲜牛奶加一些苏打饼干，就是斐济人标准的早餐了。与早餐相比，中、晚餐则更加单调，主食全是毛芋或木薯，千篇一律。而且，其做法也是清一色的——将洗净的毛芋、木薯放入锅中加清水煮后，蘸着精盐食用。
居住在乡村的土著斐济人吃蔬菜从不种植，而是就地采摘一些野菜供食用。树林里，山坡上，水沟边，溪水中，到处生长着嫩绿的野菜。有叶菜类、块茎类、块根类等，五花八门，据说，可供食用的野菜有百余种，味道鲜美，是真正的“无公害保健蔬菜”。
牛、羊肉是斐济人的主要肉食，猪肉较少。牛、羊、猪均为放牧饲养，靠食草长大，肉质极佳。斐济人认为：牲畜的内脏是“装粪便”的，不干净，肺、肠、肚、肝等均不食用而埋掉。“地炉肉”是斐济闻名于世的传统名菜——每逢圣诞、国庆、婚嫁、祭祀等节日，家家户户在住宅旁的空地挖一个一米多深的土坑，到河里拣来拳头大小的卵石，铺于坑底二至三层，接着将一块块新鲜的猪、牛、羊肉加上一些调料，用嫩绿的香蕉叶包裹起来，再装入用椰子叶编织的网兜中（为取出时方便一些）。然后，将网兜放入土坑内的卵石上，其上再铺两层卵石。卵石上放置干柴，点燃后火光熊熊？？连续烧3个多小时才停止添柴，让余火焖在坑内过夜。次日晨，坑内的卵石还有些烫手，拿掉卵石，提出一兜兜的“地炉肉”，热气腾腾，香味四溢。凡到斐济的人都要尝一尝这一美味佳肴。
水果也是斐济人的主要食物之一。椰子、香蕉、芒果、木瓜、面包果、菠萝、爱情果、菠萝蜜、桔子等数十种水果，漫山遍野到处都有，不论是人工栽培还是野生的均生机勃勃，硕果累累。
意大利面条
意大利人是世界上最嗜吃面条的民族。就其面条的形状而言，有通心的、实心的、粗的