就能形成一个化学电池，其作用结果是使更多的铝离子进入食物，并随食物进入人体。所以，铝和铁制餐具不能搭配使用。
杜绝冰箱腹泄
晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢？
其实冰箱贮存食物的原理是它的低温放慢了微生物生长繁殖的速度，而并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖。虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等都会影响冷藏效果，降低了冰箱的〃保险系数〃，使冰箱变成了污染源。
冰箱的冷藏室温度，一般在4℃至10℃之间。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，4℃至10℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免会拉肚子。
要杜绝〃冰箱腹泻〃的发生，一定要合理存放加工食品。
在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4℃至10℃。
存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。
烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。
从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。
存放的时间不宜太长，速冻食品在家庭冰箱中的储存时间不超过一周。需较长时间保存的食物应放冷冻室。
要经常清理冰箱，保持干净。
营养溜出冰箱
亲爱的朋友，菜黄了，肉坏了，你很自然地看出来，然后扔掉。然而，储藏在冰箱中营养成分的损失了，你不仅没看出来，还把它们当宝贝呢，正是这些〃金玉其外，败絮其中〃的食物才害得人生病的。所以买了食物不要把冰箱当成百宝箱，不是什么时候用都可以。
新鲜食品的营养价值是最好的。然而在蔬菜、水果采摘之后，肉类宰杀之后，营养素的损失就已经开始了。冰箱延缓了这个过程，但却可能让人们放松警惕忘记尽快食用。许多家庭周末采购大量食品，然后放进冰箱，在冷藏室里面一放就是四五天，在冰箱里面一放就是几个月。然而就在储藏当中，宝贵的营养物质正在悄悄地从冰箱里面溜走。
在各种营养素当中，最容易受损失的是各种维生素，如维生素C、叶酸、维生素B1等等。例如，对于绿叶蔬菜来说，室温下储藏24小时，其中的维生素C会损失70％以上。天热时可达90％以上。如果用保鲜膜包好放在4℃下，3天后也会损失70％以上。不新鲜的蔬菜继续在冰箱中存放，则不仅营养价值损失惨重，而且蔬菜中所含的无毒硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐，在人体内可能合成亚硝胺类致癌物质，提高胃癌发病风险。
速冻食品也有类似的问题。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3个月。然而，由于超市的冷柜大敞其口，人们频频翻动，温度根本不能达到要求；家庭冰箱同样无法提供稳定的18℃环境。所以，速冻保质期肯定会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2℃至8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。
肉类和水产食品在冰箱当中还有一个〃脂肪氧化〃的问题。脂肪氧化就是油脂长时间暴露在空气当中产生〃哈喇味〃的化学变化。它不仅让油脂失去营养价值，还会产生有毒有害加速衰老的物质，对人体健康危害很大。这个油脂氧化的变化偏偏不怕冷冻，所以冻了几个月的鱼、肉也会有一种不新鲜的味道，其中的许多维生素会受到损失，甚至蛋白质、氨基酸也受到氧化。
忌放入冰箱的食物：
第51节：微波炉禁忌
香蕉：将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
荔枝：在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿：经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
微波炉禁忌
☆忌超时加热，如果超过2小时，应丢掉不要，以免食物中毒
☆忌将普通塑料容器放入微波炉加热
☆忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热
☆忌再冷冻经微波炉解冻的肉类
☆忌使用封闭容器☆忌使保鲜膜接触食物
☆忌加热油炸食品☆忌将微波炉置于卧室
顺手拈来
习惯篇
南甜北咸病根源
几千年来，在古老的中国大地上形成了具有独特地域特征的生活习性，人们戏称为〃南米北面、南甜北咸、南船北马、南经北政、南拳北腿〃……从东到西，从南到北，文字相同但发音不同，人们的身体特征不同，饮食习惯也不同，自成风格体系，每一个人也都深深地打上了这些烙印，要知道，南北饮食习惯的差异，对人的健康有很大影响呢！
南北习惯不科学
在饮食方面，随着南北差异化的明显，高血压的分布是南低北高，北方的发病率普遍偏高。俗话说：〃南甜北咸，得病根源〃。说的是我国南方人爱吃甜食，而北方人爱吃咸食。这种不科学的饮食习惯，是患高血压病、高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一，对人们的健康，尤其是老年人的健康威胁很大。所以要提倡清淡为宜，盐多必失。
我国南方人，特别喜爱甜食，有的家庭做什么食品都放糖，如糖粥、糖三角、糖醋白菜、糖醋鱼、糖醋肉等等。吃糖过多非但无益，反而有害。其理由是：①食糖是纯碳水化合物，只供热能，缺乏其他必需的营养素，如蛋白质、矿物质、维生素等，糖吃多了，其他营养素的摄取量就会减少，反而造成营养不足。②糖在体内可以转化为脂肪，所以吃糖太多可引起肥胖，而且可导致高脂血症、糖尿病等。③糖停留在口腔内，可使牙齿脱钙，容易发生龋齿等。因此，一定要改变偏爱甜食的饮食习惯。
长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的〃口重〃。
北方人做菜时盐和酱油放得太多，使菜太咸。有许多家庭咸菜、大酱不离桌，甚至一餐饭就是〃大葱蘸大酱，煎饼卷咸菜〃。这种饮食习惯很不好。因为长期过量地吃盐，与患高血压病有密切关系。美国医学科学家曾对1346人进行调查，发现在大量吃盐的人当中有10％以上的人患高血压病，而吃盐少的人患高血压病者不到1％。据报道，我国成年人高血压患病率平均约为5％，北方和南方人群中有显著差别：北方如北京、天津、沈阳约为10％，而南方如上海、杭州约为5％至7％，广州、福州、湛江约为3％至5％。其中一个重要差别是人们每天吃的食盐量不一样，北方人平均每日食盐量在15克至20克，而上海为10克至12克，广州为7克至8克。国际权威人士提出，日食盐的标准量为5克。看来这些地方人们吃的食盐量均超过了标准。所以，一定要改掉〃口重〃的饮食习惯，尤其是我国北方居民应将每日食盐量减少一半，至少应降低到平均日食盐量在10克以下。
为了健康，劝君少吃糖和盐。
常念三餐经
厨房日当午，切蒸酱炒煮，谁知盘中餐，主妇太辛苦。一日三餐，菜要天天买、天天煮、天天换，你有多少聪明才智也会江郎才尽，左思右想，有时真是无菜可出啊。吃点什么呢？
饭菜多少搭配好
亲爱的朋友，你大概经常在餐桌上少吃饭，多吃菜。还认为饭里面营养少，菜里营养多，人也不会发胖。真要长期坚持下去的话，你的脸可能就会出现〃菜色〃哦。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量。我们华夏民族从古至今一直是把米饭和面食作为必要的食物，一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律，不是一两代人就能轻易地改变的，它需要经历上千年生命演变的过程。
从人体的物质结构来说，人体99％的器官是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的〃基础原料〃。再从消化学的角度来说，在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50％至60％来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米饭本质的清淡的香气。为什么我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢？就是因为大鱼大肉味重、色重，并且油重，吃多了，肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴，就会给肠胃造成极大的负担。
长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是〃吃〃油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。
第52节：荤素搭配爱家人
荤素搭配爱家人
俗话说，荤素搭配，长命百岁。五谷以养，五果为助，五畜为益，五菜为充。偏食偏爱，不病才怪。食品多样化，才有益长寿与健康。
成年人每天需进食肉类（包括畜肉、禽肉、鱼虾类和蛋）200克。这类食物的优点在于它们能向人体提供优质动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
畜肉含蛋白质10％至20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意：①不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7。9％；②不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；③摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。
禽肉指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
鱼肉鱼类的肌肉含蛋白质15％至20％，而且因肌肉纤维短、细滑，更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％至3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称〃脑黄金〃的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需的物质，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。
蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心）、瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿）、根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。
菜汤水果有顺序
〃饭前喝汤，胜似药方〃。吃饭前，先喝几口汤，等于给消化道加点〃润滑剂〃，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，营养学家认为，养成饭前和吃饭时进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为汤泡饭饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，就容易导致胃病的发作。
各种水果的共同特点是富含各种营养物质，对人体健康大有益处。水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠被吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内36℃至37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。同吃后，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。所以营养专家建议，食用了这些海味，应间隔2小时至3小时后再享用水果。
正确的进餐顺序应为：汤→蔬菜→饭→肉→半小时后再食用水果。
剩菜回锅有区别
在家请客，在饭店请客，时常有一些剩余的菜，节俭的人会不会把剩下的饭菜不分青红皂白加热再吃呢？实际上，剩菜有的应该丢弃，也有的可以再加工成色、味完全不同的新菜，来试试吧。
因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至引起死亡。
有些剩下的肉菜可在�