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另外，哥伦比亚的咖啡贸易出口管理，主要归全国咖啡业主联合会负责。它是非官方的行业性组织，有数名政府部长为其委员。哥伦比亚的法律明确规定，只有持联合会许可证的私商才能出口咖啡，目的是维护哥伦比亚咖啡在世界上的形象，同时也保证了政府在咖啡贸易中获得稳定的财政收入。
咖啡是哥伦比亚人的骄傲，哥伦比亚人最喜欢谈论的几件事，除了他们那曾经名列世界前茅的足球，就是他们引以为傲的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡是一种享受，不仅一日３次必不可少，大街小巷还布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门、座无虚席。咖啡馆绝无速溶之说，现煮现卖，小姐用精致的瓷碗斟上，恭恭敬敬送到顾客面前，自己随意加糖。室内香气弥漫，碗里香甜可口，慢慢品来余味无穷，难怪当地人各个嗜之成癖。
原始和简单：埃塞俄比亚哈拉尔（1）（图）
哈拉尔不仅仅是世界上最昂贵的咖啡，也是一个美丽的传说。哈拉尔，一个反映出埃塞俄比亚盛衰的名字。
咖啡的种植和咖啡文化如何在全球传播的传说已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。埃塞俄比亚沙漠的牧羊人自从发现了这种被人们称之为“魔鬼豆”的东西，他们开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起，并远征阿拉伯，很快地迷倒众生，成为全世界的饮料。直到今天，只要一提到咖啡，埃塞俄比亚人总是自豪地说：“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”
埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”，一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你从未有过的原始体验。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。其中最著名的埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚，中度或轻度的酸度，最重要的是，它有几乎最低的咖啡因含量，大约1。13％，它又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人难以忘记。
埃塞俄比亚的骄傲
热情好客的埃塞俄比亚人经常在饭后或宴会后，用当场制作的咖啡招待亲友和来宾，慢慢便形成了一种具有浓厚传统文化氛围的咖啡文化现象。
对于咖啡，埃塞俄比亚人是骄傲的，他们无不认为自己国家生产的咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，而自己在家煮的咖啡是世上最好的咖啡。咖啡是埃塞俄比亚人生活的一部分。无论是在最偏远的丹纳基尔沙漠，还是在东非大裂谷深处的阿瓦萨湖畔；无论是在喧嚣嘈杂的城市，还是在自然恬静的乡村，你总能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留品味。
许多人不知道，埃塞俄比亚是咖啡的原产地。很久以前，埃塞俄比亚南部有一个镇子叫卡法，那里生长着一些红色的果子。牧羊人发现，羊在吃了这种果子之后兴奋异常，遂摘下来品尝，于是这种果子被当地寺院僧侣摘下烹煮，当做夜间祈祷提神的食物，被称做“卡法”。随后被传遍世界，称为“咖啡”。
埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原，大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩、哈拉尔。因为这些地区的土壤条件、气候条件以及2000米以上的海拔高度，为咖啡作物的生长创造了理想环境。其中，哈拉尔的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。
埃塞俄比亚人在至亲好友或贵客临门时，一般都喜欢用咖啡待客。为表示对客人的尊敬，女主人在煮咖啡时，一般要穿上整洁的民族服装，披着“沙马”（披肩），向每一位客人弯腰鞠躬表示欢迎。待客人落座后，女主人坐到火炉旁，将火炉的木炭点燃，一边往炉子里添加木炭，一边往炭火里撒一些金黄色的乳香。于是，缕缕青烟腾起，屋子里顿时弥漫着沁人肺腑的清香。随后她把一只平底锅放在火炉上，将洗净后的深红色咖啡豆倒进锅里，手持一把小铲不停地翻炒。当咖啡豆炒到一定火候，女主人取出几粒放在一个盘子里，请每一位客人看一看咖啡豆的颜色，嗅一嗅咖啡豆的清香。当听到客人交口称赞时，女主人将炒好的咖啡豆倒入一个石臼，用一个长把小锤有节奏地舂捣，发出清脆悦耳的响声。
在埃塞俄比亚习俗里，咖啡要喝三道。每一道都有自己的名字，一道比一道味淡。第一道最浓的名叫“阿沃尔”，第二道叫“托纳”，第三道叫“贝瑞卡”。当地人在去邻居家时，进门第一句话就是问咖啡喝到第几道了。如果已经是第三道，他们就会很沮丧地摇头走掉；如果正赶上头道，那不用招呼他们就会盘腿坐下来喝上一杯。
第一道咖啡煮好了，把咖啡倒在各个小杯子里。女主人先给客人的小杯子里加几勺糖，把头杯咖啡端给客人品尝。埃塞俄比亚人喝咖啡并不加牛奶，只是放很多的糖。有时候，他们还会采摘路边随处可见的迷迭香草叶，洗净后摘一小片放在咖啡中，两种物质融合在一块，会散发出奶油般醇美的香味。
第一次品尝埃塞俄比亚咖啡时，细闻起来，醇香中带有淡淡的酒香，咂一小口，醇厚的味道立刻使人精神一振。这是典型的带有中强酸的摩卡咖啡。还有一样东西是埃塞俄比亚咖啡礼仪中必不可少的，就是用小锅在炭火上爆玉米花。喝着黑咖啡，放一粒爆米花在嘴间，仿佛整个时光都在这一道咖啡中静止了。
在埃塞俄比亚高原的夜晚，一杯香浓的咖啡可以让人熬夜到凌晨３点都没有睡意，而两杯咖啡足以让你熬上一个夜晚加上第二个白天，难怪去过那里的中国人都说埃塞俄比亚的咖啡是“三杯不过岗”。
总之，埃塞俄比亚咖啡具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。说它是世界上最好的咖啡不为过，只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知。
原始和简单：埃塞俄比亚哈拉尔（2）（图）
哈拉尔的原始风情
哈拉尔咖啡是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，一杯埃塞俄比亚哈拉尔咖啡能带给你从未有过的原始体验。
埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家。至今通常仍然都是小规模家庭种植，并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法，因而绝对不会使用农药和其他化学肥料，所以，埃塞俄比亚咖啡和也门摩卡咖啡一样，都是那些崇尚自然人士的最好选择。
早在6世纪时，埃塞俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了，最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当做最好的干粮，这样既可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为埃塞俄比亚一个传统流传了下来。直到13世纪中叶，埃塞俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具，领导咖啡文化的发展。
哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。哈拉尔曾经是历史上埃塞俄比亚的首都。在交通工具不发达，特别是以马作为主要交通工具的时代，优质纯种马变成了人们追求及向往的目标，而此时埃塞俄比亚哈拉尔拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初对咖啡级别的划分是“优质的咖啡就像纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡豆的包装袋上至今还印有马匹的照片。哈拉尔咖啡的外观和味道本身就可以看出来是一种高等级。
哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔咖啡是世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。
现在，埃塞俄比亚生产咖啡不仅为了饮用，更为了全世界的咖啡爱好者可以得到更好的享受。随着咖啡工业品质的不断提升以及生产效率的提高，现在的埃塞俄比亚比以往任何时候都可以向甚至是最为挑剔且带有歧视眼光的客户提供高品质的咖啡。埃塞俄比亚希望全世界的咖啡消费者都能分享埃塞俄比亚这笔珍贵的财富。
危地马拉安提瓜：飘香的历史（1）
一杯危地马拉的安提瓜咖啡，似乎让我们看到了突然消失的神秘的玛雅人在远古的土地上繁衍，历史拂去了他们的存在，历史成就了他们的永远。
如果说人的皱纹刻画着一个人走过的路，那么咖啡的香味则记忆着一杯咖啡的身世：关于它故乡的风土、采收年代、烘焙及研磨方式，也就是咖啡一生的旅行。危地马拉肥沃的火山土壤，孕育出风味独特的精品咖啡豆：安提瓜咖啡。安提瓜的迷人之处，在于其均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，独树一帜的烟熏味，好似要为我们讲述着危地马拉安提瓜那段苍凉的历史。
咖啡的香味，解放了一切形式、心灵与国界的樊篱。透过咖啡，心情随时离境起飞，降落在半个地球以外的陌生国度。即使相隔天涯，也可以共一份心情。安提瓜市是1543年西班牙殖民时期的首都。尽管这块翡翠般的谷地自古就被四面八方、层层叠叠、蓄意待发、危机四伏的活火山围绕，但它的苍茫、宽广、肥沃依然诱惑当时西班牙人愿在朝不保夕的断崖谷地中建都。
火山曾经将这个原来盛极一时的都城毁灭于瞬间，就在一夕间夺去了所有的繁华与美丽。经过这一场颠踬后的山城，200多年的绚烂从此消失，安提瓜再也没有昂首阔步过。归于平淡后的安提瓜，如今由仅存着的印第安人刻苦耐劳地经营着。这些勤劳坚强的印第安人成了后来的咖啡生产者，他们不仅发现了安提瓜咖啡浓郁而诱人的独到气味，还将它带给了全世界的人们。如今，安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。
古老的故事
有人说，你会从一杯危地马拉安提瓜咖啡那独特的烟熏味道中，看到一段精彩的故事，那是一个关于印第安人的故事。
喝着纯正的危地马拉安提瓜咖啡，再播放一首南美洲的民歌。我们的思绪就可以被拉得很远，远到从未相见的从前。曾在危地马拉的土地上存在过的智慧的玛雅人，他们在我们从没见过的咖啡树下，经过一天的劳作后，他们饭后享受着地道的危地马拉咖啡，看着落日渐渐地消失在海平线……
玛雅文化是世界重要的古文化之一，更是美洲重大的古典文化。据历史资料证明，玛雅人在农业生产中培育了对人类有重大贡献的粮食新品种，如玉米、西红柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香兰草和烟草等，其中玉米的培植对人类贡献最大。尽管这里并没有关于咖啡的记载，但在今天，危地马拉大多数的咖啡种植生产者都可以看成是玛雅人的后人，而他们自己也喜欢被人们这样称呼。
危地马拉咖啡有着浓浓的香气，即便不喝，光闻那香气就已经是一种享受。安提瓜咖啡具有丰富和丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，且酸味精细。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘。啖第一口时，你可能感受平淡，但随着咖啡慢慢冷却，你便会发现它的微甜并为它的深度而惊喜。
安提瓜的咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，只因为它那与众不同的香味。由于它种植于火山山腹上，与哥斯达黎加相比更能保留自己的特征，其主要原因就是它比哥斯达黎加有着较多的地理与气候上的优势。危地马拉位置处于热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。不过，温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。
这些由玛雅人经营的咖啡业曾使危地马拉经济一度繁荣，并且在国民经济中占据着统治地位。但不幸的是，危地马拉国内的政治情况并不利于这些咖啡种植者。高产量通常是一个国家总体经济繁荣的标志。然而，危地马拉现在的咖啡产量已相对下降，每公顷只有700公斤，而萨尔瓦多的产量为每公顷900公斤，哥斯达黎加更是产量惊人，每公顷高达1700公斤。危地马拉咖啡出口贸易控制在私人公司手中，但国家咖啡委员会控制着咖啡工业的其他部门。
目前危地马拉一些质地最优的咖啡出口到日本，在那里，每杯咖啡卖到3~4美元。危地马拉为了重新振兴自己的咖啡产业，特意成立了特种咖啡协会，并对这些高品质的咖啡给予最大的资助与关注，这些努力将会很快取得成效，而真正的受益者不仅仅是那些咖啡种植者，还有全世界的咖啡爱好者。
危地马拉安提瓜：飘香的历史（2）
咖啡中的贵族
危地马拉安提瓜咖啡不仅豆表光滑硬度高、质量好，更浓郁而酸和甜的完美搭配，再加上一丝丝的烟熏味，更强调了它的深郁及神秘。
危地马拉位于南北美洲之中央，其地理位置于中美洲占重要地位。危地马拉国土面积约有108899平方公里。国土特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横跨危地马拉东西，占地约2/3，境内有34座火山。在这个国家，河流、湖泊点缀着大地景观，而赤道森林及平原丛林则覆盖着大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。
危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，因危地马拉地属高海拔之火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所。与其他品种的咖啡相比，品评家们更喜欢这种具有香料味道的混合风味咖啡。此地的特硬咖啡豆是难得一见的好咖啡，它颗粒饱满，味美可口