超级美食帝国- 第415部分

　　　　“雪花豆腐？”秦羽愣了一下，没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜，而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。

　　　　其实，雪花豆腐虽然不是什么大菜，但绝对是一道功夫菜，因为对豆腐的制作要求非常高，切工要求接近文思豆腐，最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键，必须做出酷似雪峰皑皑的感觉，才算得上是豆腐菜中的珍品。

　　　　“恩，我家祖上就是做豆腐的，后来有了白昊居，雪花豆腐就成了招牌菜，因为用的是自家做的嫩豆腐，外面的嫩豆腐根本比不了，所以我家的雪花豆腐特别好吃，许多老顾客也就好这一口，一吃就是几十年。”

　　　　豆小白说起自家的辉煌业绩，整个人仿佛从内而外散发出光芒，可一转眼想到自己现在的处境，又低下头开始忧郁悲伤。

　　　　“行了逗比白，别伤心了，你还记得怎么做吗？给我做一遍，我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊，他知道雪花豆腐的做法，却几乎没怎么做过，如果能从豆小白这里学到新东西，无疑也是自己的进步。

　　　　学习，永远是一辈子的事，千万不要小瞧普通厨师，高手在民间，只要放低姿态去发觉，总会找到值得学习的新东西。

　　　　“让我做？可我早就没有味觉了啊！”豆小白愕然望着秦羽，他现在吃饭都是瞎凑合，已经很久没有用心做菜了，更没有做过雪花豆腐。

　　　　“怕什么？除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。

　　　　豆小白立刻涨红着脸大声说：“没忘，我怎么可能忘，死都不会忘！”

　　　　“那你怕什么？先不管味道，就按照祖传的方法给我做一遍，从豆腐制作到最后点雪花，都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。

　　　　豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面，不知怎地心中竟然生出了一丝希望，深吸口气颔首道：“好，我这就做，你跟我来！”

　　　　说完，豆小白转身走进厨房，拿了一碗昨晚泡发的黄豆开始现磨豆浆（有的地方也叫大豆），弄好都将后又跑去翻柜子，握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说：“对不起，只剩下两个鸡蛋了……”

　　　　“唉，需要什么材料给我说，我给你弄。”秦羽叹了口气，又觉得这家伙好可怜。

　　　　“豆浆不多，就要七个鸡蛋吧，还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿，哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱，结果就掏出几个铜板。

　　　　也真是够穷的，不自杀也得活活饿死，秦羽无奈摇头，没有要豆小白的钱，道了句等我一会，快步离开白昊居，找了个隐蔽的角落，直接从美食商城购得一切所需的上等食材，从去到回不到两分钟。

　　　　“这么快？你会飞？”豆小白接过食材一脸懵比。

　　　　“飞你妹，快点开工，少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。

　　　　“哦，你等等，很快的。”豆小白哪敢抗议，乖乖继续烹饪，虽然长时间不做，但手脚还是很麻利的，可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。

　　　　秦羽跟在后面全程观看，只见豆小白先打了七个鸡蛋，充分打散后将大约一斤豆浆到了进去，边倒边搅清脆的响声连绵不绝。

　　　　“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同，原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容，他很清楚为什么豆小白要这样做。

　　　　这样做可以让鸡蛋中融入豆香，只要稍微加点底盐，做出来的豆腐香味会更加浓郁，整道菜的品质也会因此得到提升，现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐，以此来提升顾客的满意度。

　　　　当然，这样做是比较奢侈的，尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大，会直接导致成本飙高利润减少，普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。

　　　　（ps：诸位吃货，今天咱们吃雪花豆腐~）（未完待续。）

章九百三十九：雪花豆腐　下

　　　　态度和质量是决定成败的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家制作的鸡蛋豆腐，不是市面上买到的卤水豆腐，所以才会别具特色，成为白昊居的招牌菜，将一批批新顾客变成回头客。

　　　　将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍，以便让豆腐更加均匀不起疙瘩，最后倒入平地大碗中入锅开蒸。

　　　　做完这些，豆小白开始处理其它食材，明明已经更久没有做过，却感觉异常顺手，就好像昨天刚刚做过一遍似的，甚至完全忘记了秦羽就在身后。

　　　　秦羽将一切看在眼中，已经找到了需要改进的地方。

　　　　首先是混合液的高度，豆小白明显加太多了，这样会导致内外受热不均匀，影响豆腐的口感，应该只加三厘米厚，这样豆腐才会受热均匀，口感达到最佳。

　　　　其次，美食大陆没有保鲜膜这东西，如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜，就能让豆腐更加完整，在上面再覆盖一层保鲜膜，可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。

　　　　当然，秦羽并没有直接说出来，他不想打搅豆小白，因为这次烹饪对豆小白来说很重要，是重拾过去、信心和希望的关键。

　　　　大约过了十分钟，揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来，热气蒸腾，让这个古老的厨房平添了三分生命力。

　　　　金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅，轻轻晃动有种q弹的感觉，豆小白笑了，激动地手都有些抖，鸡蛋豆腐啊，真的和你好久不见。

　　　　偷偷擦了擦眼角，将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片，热锅加水，将切好的豆腐入锅焯水，水开后再放入冷水冷却防止粘连……

　　　　豆小白全神贯注一气呵成，很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。

　　　　“哎呀，糟糕，忘了打雪花！”眼看到了最后步骤，豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了，用鸡蛋清打雪花是个力气活，需要打好长时间，现在打显然已经来不及，等雪花打好豆腐早就烂了。

　　　　便在这时，秦羽将大碗递了过来：“诺，你要的雪花。”

　　　　“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清，讷讷地说：“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的？”

　　　　“废话，我还能不知道？赶快，豆腐要化了！”秦羽笑骂道，这逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂药王，怎么会不知道雪花豆腐的制作原理？

　　　　豆小白不再多言，连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中，提锅离火，用残余的锅气热力慢慢蒸，蛋白打发形成的雪花一烫即熟，而且竟然又开始膨/胀，于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。

　　　　“好啦出锅咯！”将雪花豆腐倒入大号汤碗，再撒上些橘红的细碎火腿片，红白相间积雪团团，色彩清新纯净，香味淡雅怡人鲜美内蕴，着实勾人馋涎，让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫切冲动。

　　　　“恩，看来你的手艺还不错嘛，我还以为你就是个逗比呢。”秦羽开了个玩笑，洗了两个勺子，将其中一个递给豆小白。

　　　　“我尝不出味道，就不吃了，还是你吃吧，希望不会太难吃。”豆小白摇摇头拒绝，在围裙上使劲插手显得又紧张又期待，他怕秦羽说难吃，这就证明他果然不再适合烹饪，他又期待有奇迹发生，如果秦羽说还不错，就说明他其实还有活下去的希望。

　　　　秦羽也不强迫，先舀了一勺骨汤的汤汁，吹了吹热气送入口中，任由温暖鲜香的汤汁漫过味蕾滑入喉中，再咕噜噜流入胃里，从口腔到胃部被温热的感觉连成一线，感觉特别舒服。

　　　　“恩，味道不错，高汤鲜香浓郁，再加上豆腐、火腿、鸡腿肉、木耳和笋浸入汤中的滋味，口感非常好。”秦羽满意地点点头，这话并不假，只不过是以普通厨师的标准衡量，如果以他的标准衡量，他能说出好几个缺点，比如盐稍微少了点，葱姜炝锅的时候时间不够，没有完全将香气激发出来，料酒的量稍微多了些等等。

　　　　但是，缺点归缺点，一个味觉丧失许多年的人，还能做出这种味道已经是一件非常不容易的事。

　　　　“真的？快尝尝豆腐和雪花怎么样！”豆小白双眼放光自己都开始咽口水，激动地面色涨红不停搓手。

　　　　秦羽又舀了一勺，勺中内容无比丰富，“雪团”、豆腐片、火腿片、木耳、笋片、鸡腿肉片，还有将所有融为一体的鲜美汤汁，可谓将一锅的内容浓缩于一勺之中。

　　　　“不错不错，真是不错，你完全可以继续开店，怎么就放弃了呢？”秦羽哈着热气一边咀嚼一边含糊地说，或许是他打发蛋白打得好吧，雪团的那种口感完全无法用语言形容，只有亲口品尝，才能感受到那种奇妙的口感。还有豆腐，豆腐的软、鸡腿肉的嚼劲、木耳和笋的脆，让口感特别有层次，形成了一口之中丰富的味觉体验。

　　　　“真的，真的是真的吗？我不应该放弃的？”豆小白激动地眼睛都红了，泪汪汪的几乎要哭出来，颓废了这么久，绝望了这么久，落魄了这么久，终于得到了肯定，终于看到了一线希望，他此刻的心情真的和雪团的口感一样无法形容，他真相抱着秦羽好好哭一场，命中的贵人啊，你为何现在才出现！

　　　　如果让秦羽知道豆小白的想法，肯定一脚把他踹出去，抱你妹，哥哥我和你这个逗比没关系！

　　　　“恩，是真的，牢牢记住每一种配料的量，精确把握好每一个步骤的火候和时间，即便没有味觉，你也能无限复制出你家的招牌雪花豆腐。”秦羽说完将干净勺子强塞进他手中，“这是你的命运豆腐，我命令你吃光它。”

　　　　“你呢？你不吃了吗？”豆小白抹抹眼睛问。

　　　　秦羽撸起袖子嘿然道：“我吃一口就足够了，现在我也要做一遍雪花豆腐，你一边吃一边看，注意我做出的改变，以及对调料和火候的掌握，这样会让你的雪花豆腐整体更上一层楼！”

　　　　（ps：突然想起来，书中玄幻级的美食不可模仿，现实级的美食可以模仿，比如这道雪花豆腐，提到的要点和步骤都绝对真实，后续步骤没有细谈，毕竟是小说不是菜谱详解，捶桌笑~）（未完待续。）

章九百四十：开业从旗袍开始

　　　　一开始听秦羽要改进雪花豆腐，豆小白还有些不高兴，毕竟是祖传的招牌菜，怎么能说改就改呢？

　　　　可全程看完秦羽的制作和烹饪过程，豆小白唯一的感觉就是受益匪浅，果然玉麟食堂出来的大食就是不一样，小小几个改动，却能让整道菜的品质得到提升。

　　　　“好吃，真是太好吃了！”秦羽一边品尝自己做的改进版雪花豆腐，一边眯着眼睛怯意赞叹，完全不管这样做是不是有点厚颜无耻。

　　　　什么叫厚颜无耻？明明就很好吃，还不让说的咯？秦羽一口气将整碗雪花豆腐吃的干干净净，看的豆小白直流口水，肚子咕咕直叫饿的不得了。

　　　　既然饿了，那就老老实实做饭，于是乎，在秦羽的压迫下，豆小白承担起给装修工做饭的艰巨任务，装修工们闻到香气更是干劲十足，店面装潢进度直线提速。

　　　　第三天，白昊居的装修工作彻底完工，主打简约风格，甚至在秦羽的刻意指导下，融入了一些现代元素，只要走进来，就能感受到别具一格的气息。

　　　　利用庞大的眼线将白昊居即将重新开业的消息散布出去，秦羽闭门谢客紧张筹备，一切都在秘密进行中。

　　　　第四天清晨川福楼

　　　　自从季燃来到川福楼，就彻底掌管了整个厨房，在他的带领下，川福楼的菜品美味程度大幅提升，深得新老顾客赞赏，每天往来的客流提升了五成以上，收入更是近乎翻倍，乐的店掌柜睡觉都能笑醒。

　　　　季燃也很享受自己创造的成绩，对菜品的把关愈发严格，不符合他的要求绝对不能端出去，同时心中也愈发笃定自己的胜利，期待着从秦羽手中亲手拿走风吟刀，彻底断绝秦羽进黑龙堂的机会。

　　　　“季少爷早。”

　　　　“季少爷辛苦了。”刚踏进店里，就有一大片问候声传来。

　　　　季燃满意点点头，捏了捏手指准备换衣服进厨房，今天他想做一道新菜加入川福楼的菜谱，凭借他亲手烹饪的这道菜，他有把握将川福楼的生意再提升五成以上，这样他做出的成绩就更大，通过考核的希望也就越大。

　　　　“季少爷，你听到坊间的传闻了吗？”店掌柜迎过来小声问。

　　　　“传闻？什么传闻？”季燃一脸迷惑，显然并没有听过。

　　　　“就是白昊居要重新开业的消息。”店掌柜指了指对面道，“这不，昨天早上消停后就一直没开张，只在门口挂了个牌子。”

　　　　季燃这几天很专注，还真没注意过白昊居的动静，闻言转身看去，只见白昊居原本破旧的门面此时已焕然一新，门口挂这个牌子，上面写着四个大字：敬请期待。

　　　　“期待？呵呵，小破店有什么好期待的？根本就是噱头而已。白昊居的牌子早就毁了，想重新经营回来谈何容易？一天两天根本不可能有任何起色。”季燃不屑地说。

　　　　“那倒是，冰冻三尺非一日之寒，今天的白昊居已经不是过去的白昊居。”店掌柜道。

　　　　“就让他蹦跶去吧，不会有多少顾客光顾的，我倒要看看所有努力付诸东流后他是什么表情。”季燃说完就要进厨房。

　　　　便在这时，突听店小二一声喊：“哎呀，开门了开门了，这白昊居还真开门了！”

　　　　季燃连忙转过身，与众人一起朝白昊居望去，只见白昊居的大门居然真的打开了！

　　　　两排大红色的花篮被快速摆开，十个身段样貌都很不错的美貌女子鱼贯而出，分别站在店门左右，她们最小的才十六七岁，最大的三十多岁，青涩成熟相互搭配，脸上带着甜美的笑容，配上秦羽设计的金红高开叉旗袍，窈窕曲/线被勾勒的淋漓尽致，端的是风姿绰绰魅力非凡。

　　　　“这，这是什么衣服？”川福楼里众人全部傻眼，美食大陆是没有旗袍的，他们当然没有见过，不过还真别说，这衣服真是好看，特别能凸显出女人妩媚高雅的气