“雪花豆腐?”秦羽愣了一下,没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜,而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。
其实,雪花豆腐虽然不是什么大菜,但绝对是一道功夫菜,因为对豆腐的制作要求非常高,切工要求接近文思豆腐,最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键,必须做出酷似雪峰皑皑的感觉,才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩,我家祖上就是做豆腐的,后来有了白昊居,雪花豆腐就成了招牌菜,因为用的是自家做的嫩豆腐,外面的嫩豆腐根本比不了,所以我家的雪花豆腐特别好吃,许多老顾客也就好这一口,一吃就是几十年。”
豆小白说起自家的辉煌业绩,整个人仿佛从内而外散发出光芒,可一转眼想到自己现在的处境,又低下头开始忧郁悲伤。
“行了逗比白,别伤心了,你还记得怎么做吗?给我做一遍,我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊,他知道雪花豆腐的做法,却几乎没怎么做过,如果能从豆小白这里学到新东西,无疑也是自己的进步。
学习,永远是一辈子的事,千万不要小瞧普通厨师,高手在民间,只要放低姿态去发觉,总会找到值得学习的新东西。
“让我做?可我早就没有味觉了啊!”豆小白愕然望着秦羽,他现在吃饭都是瞎凑合,已经很久没有用心做菜了,更没有做过雪花豆腐。
“怕什么?除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。
豆小白立刻涨红着脸大声说:“没忘,我怎么可能忘,死都不会忘!”
“那你怕什么?先不管味道,就按照祖传的方法给我做一遍,从豆腐制作到最后点雪花,都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。
豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面,不知怎地心中竟然生出了一丝希望,深吸口气颔首道:“好,我这就做,你跟我来!”
说完,豆小白转身走进厨房,拿了一碗昨晚泡发的黄豆开始现磨豆浆(有的地方也叫大豆),弄好都将后又跑去翻柜子,握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说:“对不起,只剩下两个鸡蛋了……”
“唉,需要什么材料给我说,我给你弄。”秦羽叹了口气,又觉得这家伙好可怜。
“豆浆不多,就要七个鸡蛋吧,还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿,哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱,结果就掏出几个铜板。
也真是够穷的,不自杀也得活活饿死,秦羽无奈摇头,没有要豆小白的钱,道了句等我一会,快步离开白昊居,找了个隐蔽的角落,直接从美食商城购得一切所需的上等食材,从去到回不到两分钟。
“这么快?你会飞?”豆小白接过食材一脸懵比。
“飞你妹,快点开工,少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。
“哦,你等等,很快的。”豆小白哪敢抗议,乖乖继续烹饪,虽然长时间不做,但手脚还是很麻利的,可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程观看,只见豆小白先打了七个鸡蛋,充分打散后将大约一斤豆浆到了进去,边倒边搅清脆的响声连绵不绝。
“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同,原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容,他很清楚为什么豆小白要这样做。
这样做可以让鸡蛋中融入豆香,只要稍微加点底盐,做出来的豆腐香味会更加浓郁,整道菜的品质也会因此得到提升,现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐,以此来提升顾客的满意度。
当然,这样做是比较奢侈的,尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大,会直接导致成本飙高利润减少,普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。
(ps:诸位吃货,今天咱们吃雪花豆腐~)(未完待续。)
章九百三十九:雪花豆腐 下
态度和质量是决定成败的根本,白昊居的雪花豆腐,使用的是自家制作的鸡蛋豆腐,不是市面上买到的卤水豆腐,所以才会别具特色,成为白昊居的招牌菜,将一批批新顾客变成回头客。
将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍,以便让豆腐更加均匀不起疙瘩,最后倒入平地大碗中入锅开蒸。
做完这些,豆小白开始处理其它食材,明明已经更久没有做过,却感觉异常顺手,就好像昨天刚刚做过一遍似的,甚至完全忘记了秦羽就在身后。
秦羽将一切看在眼中,已经找到了需要改进的地方。
首先是混合液的高度,豆小白明显加太多了,这样会导致内外受热不均匀,影响豆腐的口感,应该只加三厘米厚,这样豆腐才会受热均匀,口感达到最佳。
其次,美食大陆没有保鲜膜这东西,如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜,就能让豆腐更加完整,在上面再覆盖一层保鲜膜,可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。
当然,秦羽并没有直接说出来,他不想打搅豆小白,因为这次烹饪对豆小白来说很重要,是重拾过去、信心和希望的关键。
大约过了十分钟,揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来,热气蒸腾,让这个古老的厨房平添了三分生命力。
金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅,轻轻晃动有种q弹的感觉,豆小白笑了,激动地手都有些抖,鸡蛋豆腐啊,真的和你好久不见。
偷偷擦了擦眼角,将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片,热锅加水,将切好的豆腐入锅焯水,水开后再放入冷水冷却防止粘连……
豆小白全神贯注一气呵成,很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。
“哎呀,糟糕,忘了打雪花!”眼看到了最后步骤,豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了,用鸡蛋清打雪花是个力气活,需要打好长时间,现在打显然已经来不及,等雪花打好豆腐早就烂了。
便在这时,秦羽将大碗递了过来:“诺,你要的雪花。”
“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清,讷讷地说:“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的?”
“废话,我还能不知道?赶快,豆腐要化了!”秦羽笑骂道,这逗比也太瞧不起人了吧,他可是堂堂药王,怎么会不知道雪花豆腐的制作原理?
豆小白不再多言,连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中,提锅离火,用残余的锅气热力慢慢蒸,蛋白打发形成的雪花一烫即熟,而且竟然又开始膨/胀,于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。
“好啦出锅咯!”将雪花豆腐倒入大号汤碗,再撒上些橘红的细碎火腿片,红白相间积雪团团,色彩清新纯净,香味淡雅怡人鲜美内蕴,着实勾人馋涎,让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫切冲动。
“恩,看来你的手艺还不错嘛,我还以为你就是个逗比呢。”秦羽开了个玩笑,洗了两个勺子,将其中一个递给豆小白。
“我尝不出味道,就不吃了,还是你吃吧,希望不会太难吃。”豆小白摇摇头拒绝,在围裙上使劲插手显得又紧张又期待,他怕秦羽说难吃,这就证明他果然不再适合烹饪,他又期待有奇迹发生,如果秦羽说还不错,就说明他其实还有活下去的希望。
秦羽也不强迫,先舀了一勺骨汤的汤汁,吹了吹热气送入口中,任由温暖鲜香的汤汁漫过味蕾滑入喉中,再咕噜噜流入胃里,从口腔到胃部被温热的感觉连成一线,感觉特别舒服。
“恩,味道不错,高汤鲜香浓郁,再加上豆腐、火腿、鸡腿肉、木耳和笋浸入汤中的滋味,口感非常好。”秦羽满意地点点头,这话并不假,只不过是以普通厨师的标准衡量,如果以他的标准衡量,他能说出好几个缺点,比如盐稍微少了点,葱姜炝锅的时候时间不够,没有完全将香气激发出来,料酒的量稍微多了些等等。
但是,缺点归缺点,一个味觉丧失许多年的人,还能做出这种味道已经是一件非常不容易的事。
“真的?快尝尝豆腐和雪花怎么样!”豆小白双眼放光自己都开始咽口水,激动地面色涨红不停搓手。
秦羽又舀了一勺,勺中内容无比丰富,“雪团”、豆腐片、火腿片、木耳、笋片、鸡腿肉片,还有将所有融为一体的鲜美汤汁,可谓将一锅的内容浓缩于一勺之中。
“不错不错,真是不错,你完全可以继续开店,怎么就放弃了呢?”秦羽哈着热气一边咀嚼一边含糊地说,或许是他打发蛋白打得好吧,雪团的那种口感完全无法用语言形容,只有亲口品尝,才能感受到那种奇妙的口感。还有豆腐,豆腐的软、鸡腿肉的嚼劲、木耳和笋的脆,让口感特别有层次,形成了一口之中丰富的味觉体验。
“真的,真的是真的吗?我不应该放弃的?”豆小白激动地眼睛都红了,泪汪汪的几乎要哭出来,颓废了这么久,绝望了这么久,落魄了这么久,终于得到了肯定,终于看到了一线希望,他此刻的心情真的和雪团的口感一样无法形容,他真相抱着秦羽好好哭一场,命中的贵人啊,你为何现在才出现!
如果让秦羽知道豆小白的想法,肯定一脚把他踹出去,抱你妹,哥哥我和你这个逗比没关系!
“恩,是真的,牢牢记住每一种配料的量,精确把握好每一个步骤的火候和时间,即便没有味觉,你也能无限复制出你家的招牌雪花豆腐。”秦羽说完将干净勺子强塞进他手中,“这是你的命运豆腐,我命令你吃光它。”
“你呢?你不吃了吗?”豆小白抹抹眼睛问。
秦羽撸起袖子嘿然道:“我吃一口就足够了,现在我也要做一遍雪花豆腐,你一边吃一边看,注意我做出的改变,以及对调料和火候的掌握,这样会让你的雪花豆腐整体更上一层楼!”
(ps:突然想起来,书中玄幻级的美食不可模仿,现实级的美食可以模仿,比如这道雪花豆腐,提到的要点和步骤都绝对真实,后续步骤没有细谈,毕竟是小说不是菜谱详解,捶桌笑~)(未完待续。)
章九百四十:开业从旗袍开始
一开始听秦羽要改进雪花豆腐,豆小白还有些不高兴,毕竟是祖传的招牌菜,怎么能说改就改呢?
可全程看完秦羽的制作和烹饪过程,豆小白唯一的感觉就是受益匪浅,果然玉麟食堂出来的大食就是不一样,小小几个改动,却能让整道菜的品质得到提升。
“好吃,真是太好吃了!”秦羽一边品尝自己做的改进版雪花豆腐,一边眯着眼睛怯意赞叹,完全不管这样做是不是有点厚颜无耻。
什么叫厚颜无耻?明明就很好吃,还不让说的咯?秦羽一口气将整碗雪花豆腐吃的干干净净,看的豆小白直流口水,肚子咕咕直叫饿的不得了。
既然饿了,那就老老实实做饭,于是乎,在秦羽的压迫下,豆小白承担起给装修工做饭的艰巨任务,装修工们闻到香气更是干劲十足,店面装潢进度直线提速。
第三天,白昊居的装修工作彻底完工,主打简约风格,甚至在秦羽的刻意指导下,融入了一些现代元素,只要走进来,就能感受到别具一格的气息。
利用庞大的眼线将白昊居即将重新开业的消息散布出去,秦羽闭门谢客紧张筹备,一切都在秘密进行中。
第四天清晨川福楼
自从季燃来到川福楼,就彻底掌管了整个厨房,在他的带领下,川福楼的菜品美味程度大幅提升,深得新老顾客赞赏,每天往来的客流提升了五成以上,收入更是近乎翻倍,乐的店掌柜睡觉都能笑醒。
季燃也很享受自己创造的成绩,对菜品的把关愈发严格,不符合他的要求绝对不能端出去,同时心中也愈发笃定自己的胜利,期待着从秦羽手中亲手拿走风吟刀,彻底断绝秦羽进黑龙堂的机会。
“季少爷早。”
“季少爷辛苦了。”刚踏进店里,就有一大片问候声传来。
季燃满意点点头,捏了捏手指准备换衣服进厨房,今天他想做一道新菜加入川福楼的菜谱,凭借他亲手烹饪的这道菜,他有把握将川福楼的生意再提升五成以上,这样他做出的成绩就更大,通过考核的希望也就越大。
“季少爷,你听到坊间的传闻了吗?”店掌柜迎过来小声问。
“传闻?什么传闻?”季燃一脸迷惑,显然并没有听过。
“就是白昊居要重新开业的消息。”店掌柜指了指对面道,“这不,昨天早上消停后就一直没开张,只在门口挂了个牌子。”
季燃这几天很专注,还真没注意过白昊居的动静,闻言转身看去,只见白昊居原本破旧的门面此时已焕然一新,门口挂这个牌子,上面写着四个大字:敬请期待。
“期待?呵呵,小破店有什么好期待的?根本就是噱头而已。白昊居的牌子早就毁了,想重新经营回来谈何容易?一天两天根本不可能有任何起色。”季燃不屑地说。
“那倒是,冰冻三尺非一日之寒,今天的白昊居已经不是过去的白昊居。”店掌柜道。
“就让他蹦跶去吧,不会有多少顾客光顾的,我倒要看看所有努力付诸东流后他是什么表情。”季燃说完就要进厨房。
便在这时,突听店小二一声喊:“哎呀,开门了开门了,这白昊居还真开门了!”
季燃连忙转过身,与众人一起朝白昊居望去,只见白昊居的大门居然真的打开了!
两排大红色的花篮被快速摆开,十个身段样貌都很不错的美貌女子鱼贯而出,分别站在店门左右,她们最小的才十六七岁,最大的三十多岁,青涩成熟相互搭配,脸上带着甜美的笑容,配上秦羽设计的金红高开叉旗袍,窈窕曲/线被勾勒的淋漓尽致,端的是风姿绰绰魅力非凡。
“这,这是什么衣服?”川福楼里众人全部傻眼,美食大陆是没有旗袍的,他们当然没有见过,不过还真别说,这衣服真是好看,特别能凸显出女人妩媚高雅的气
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