第二十八章 意外？
见到刘昴星将完美剔出的三只龙虾肉，全都捣成了虾泥，三名评委和作为对手的绘里奈，不由得露出了蛋疼的表情……
本来见他做的这么精致，还以为是要用整块的龙虾肉呢！结果居然捣成泥了！
但是不可否认的是，刘昴星并没有浪费什么时间，因为即便是完美剥离，对于刘昴星来说也并不算什么耽误时间的事情。
从刀走龙蛇的小巧刀功，到大开大合的猛砸狠捣，场下的观众看到这忽然骤变的画风，不由得在惊讶之余，也兴起了一些酸气的嘘声……
“嘁！既然是捣虾泥为什么还要那样剔虾肉？卖弄什么刀功！”
“呵呵，他估计也知道，自己只能在刀功上出出风头了。”
“居然还用那么原始的木捣子来捣碎虾泥，他不知道有搅拌机吗？”
但是现在的刘昴星，已经屏蔽了外界的干扰，将虾肉捣成了半碎的状态之后，又拿起了之前就准备好的各种粉末状的调料，一一泼洒在龙虾肉泥中。
比起“搅拌机”，显然刘昴星更相信自己的双手，好像揉面一样，在盆中和了和，之后加入了蛋清液和小麦粉作为凝固剂……
一开始至少还用了手臂粗的木质捣棒，而后面直接就是之用双手敲砸拍捏，虽然场下倒彩声不断，但是也有人从其中看出了，刘昴星的体力真的很好。
尤其是睿山的三个手下，现在看到刘昴星的动作，身上的於伤还隐隐作痛。
不论其他人怎样评论，没多久，一颗颗龙虾丸被刘昴星搓了出来……
龙虾球是中华料理中，鲁菜的一道名菜，古法是用龙虾肉块，裹上勾兑的薄糊使之成球，实际上里面是整块的龙虾肉。
后来也发展出了，机械化生产的龙虾萃取物和鱼浆，还有其他原料制成的龙虾球。
当然，还有许多普通虾肉调和出龙虾味道的“龙虾丸”，就不提了。
不过刘昴星现场制作的“龙虾丸”，龙虾肉的含量显然比“龙虾球”也不差，但是评委们看到之后，还是感觉心里怪怪的。
毕竟市面上的“龙虾丸”，多半都是和便宜货、仿制品，联系在一起的。
极星寮的一行人，此时已经凭借不良二人组和一色慧的双重威慑，挤到了最前排了。正和早就到了郁魅抱怨她不够意思。
看到刘昴星生生将龙虾，加工成了龙虾丸之后，悠姬忍不住哀叹道：“阿星又在搞什么？上次的‘肉料理’用野鸭还不够，这次的‘虾料理’又要用虾丸？”
的确，这样一来的话，虾料理的紧致口感，就废掉大半了！
就和上次用野鸭迎战“肉料理”一样，刘昴星总是喜欢做这种自废武功的事情……
一色慧却反而说道：“不，换一种说法的话，应该是自信吧？就像是肉料理对决时一样，不仅有信心挑战对方的料理，而且有信心挑战大家对于某种食材约定俗成的品味！毕竟无论理性的认知如何，料理的美味是不会骗人的！”
一向沉闷的伊武崎也开口道：“其实不用太担心，既然相研的人敢选择让阿星出战，相信已经见过他的料理了吧？”
凉子闻言眼前一亮：“没错！想不到你这个颓废男，想法还蛮纤细的！”
“那个……其实从开始就有些在意，那些学长是在着急吗？”田所惠弱弱的指着“相研”的方向说道。
众人循着看过去，只见“相研”的休息区，豪田林和另外两座肉山级的学长，似乎在对一名只是微壮的学员咆哮着什么，或许是因为太胖的原因，三人已经急的汗如雨下。
极星寮的人心中不由得一凉，他们也能够看得出，相研那边显然是出了意外……难道事先他们没有见过刘昴星的料理？
却不知道此事被学长们训斥着的武藏也心中委屈，自己明明是按照豪田林学长说的，尽可能满足刘昴星的需要，帮他准备“食戟”所用的食材。
而那些的“干货”，也是刘昴星点名要的，而且还说了年头越久的越好……
刘昴星当初和豪田林清志，非正式的食戟时，的确没有使用“干货”和野菜，而是使用新鲜的菌类、时蔬，毕竟在“相扑火锅研究社”，这些可以加在火锅里的食材是最不缺的！
后来与刘昴星沟通时，武藏虽然惊奇刘昴星特地嘱咐需要“干货”，而且最好是从专业销售中华食材的老店，去买古法风干的干货……
但是在刘昴星解释说“古法风干的‘干货’，随着保存时间越久，味道也会更浓郁，而且产生于鲜货不同的味道与口感，并减少土腥味”之后，武藏也没有多怀疑什么，直接就申请经费去筹备了。
跑了不少家店铺，特地订到了古法风干的干货，但是三名学长看到之后，却面色大变，差点活吃了他……
武藏老老实实的等到被训斥完之后，才弱弱的将刘昴星的话告诉给学长们，不过豪田林因为暴怒而扭曲的五官却并没有恢复，如果不是考虑影响的话，估计他会让武藏见识一下，能将他一把推出去小二十米的“押出”是怎么发力的！
“蠢货！‘干货’有许多‘鲜货’没有的优势并没有错，但是劣势也非常明显！那就是杂质太多了！”琴光喜的口水直接在了武藏脸上。
“杂质？之前非正式食戟的时候，不是也有很多杂质……”武藏疑惑的说道。
“的确，当时他用取巧的方式，净化了一部分杂质，但其实并不彻底，只是‘瑕不掩瑜’而已！而且中途需要将食材取出来的方式，也令味道被破坏了许多！
而使用‘干货’的话，杂质会多到难以控制的程度，过度的依靠过滤的话，会将料理的整体味道毁掉的！仅仅是泡发开，不进行其他加工的‘干货’，根本不是能够用来做砂锅的！”豪田林脸色难看的说道。
“啊？难、难道刘昴星同学真的会犯这种错误……”武藏也着急起来。
“也并不算奇怪，你不是也并不知道这些吗？”琴光喜烦闷的说道。
场下的一些细心的观众，似乎也发现了相研这边的异状，不由得更加流言四起，对刘昴星更不看好了起来。
即使排除一部分内心阴暗的，剩下的绝大部分学员，也大多崇拜者薙切绘里奈，并不相信有任何一年生，能够战胜她！
而绘里奈似乎看出了刘昴星的主意，不由得更加冷笑起来，心里暗道这次要他好看！
仿佛已经认定刘昴星要输了一样……
相比于刘昴星这边的“尚有悬念”，绘里奈要做什么，大家都已经看出了大概，已经取出了澄粉，用烧开后静置一阵儿，调试好了温度的热水，同样加入了其他调好的粉状配料，进行了和面。
澄粉也就是无面筋的小麦粉，一般将小麦面团放在水中冲洗，冲到面团不能再小的时候，这时的面团就是面筋，可以用来diy口感很奇怪的口香糖……而水中被冲下去的部分，就是澄粉。
也称生淀粉、汀粉或小麦淀粉，在热水烫后，可以粘稠起来。
显然绘里奈是要做“虾饺”，澄面做出的虾饺相比于白面，更加的玲珑剔透，而且糯性强，不但美观而且更加衬托了虾肉的紧致口感。
算起来绘里奈现在要做的，也算是中华料理的变种，虾饺兴起与20世纪初的广州，算是粤菜的所属，与普通饺子不同，作为主馅料的虾肉，不会被绞碎，而是大段的直接包在饺子皮里，而且占了馅的八成以上……
绘里奈的虾饺，不仅选用了现有虾饺不会选用的挪威龙虾，而且对挪威龙虾的加工也与传统虾饺不同，还特地在虾饺开始蒸制之后，调配起了勾芡！
而刘昴星的各种准备完成，一些有眼力的内行已经在暗笑，一色慧、创真也大皱其眉，“相研”的肉山们一副快要便秘的样子的时候，刘昴星又拿出一样令人意想不到东西……
“恩？那、那是什么？纸状的煎饼？”田所惠疑惑道。
她之前也听说了刘昴星得罪睿山的经过，所以看到刘昴星手中的东西，第一时间就想到了煎饼。
“好像……只是单纯的纸！”创真盯着大屏幕上的特写看了半天。
就在观众们已经议论纷纷的时候，刘昴星开始安逸的折起纸来，甚至还不知道从哪里翻出一本折纸书！
“喂喂喂，那家伙已经放弃了吗？”
“呵，枉我还对他抱有了大概1％的信心！”
“哈哈，1％是不是多了些？”
“小子！你到底是来做料理的，还是来耍杂耍的？刀功和折纸再好，料理不好吃也没用的！”
刘昴星却并没有受他们影响，依旧一板一眼的在料理台上折纸……
一色慧忽然眼前一亮：“我明白了！阿星应该是想……没错！这样的话就可以了！”
创真被提醒之后也说道：“没错，之前居然忘了，还有这一手的！”
“喂喂，你们究竟在说什么？”悠姬不满的在一旁求分享。
“看下去就知道了，这会是绝地大反击啊……”
第二十九章 大反击
“看下去就知道了，这会是绝地大反击啊……”一色慧卖了个关子。
在绘里奈将勾芡准备的差不多，开始摆弄海苔丝等等装盘的配料的时候，刘昴星这边终于完成了自己的手工折纸，赫然是一个碗的形状！
之后在就在众人惊诧的目光中，一回生、二回熟的，又接连折了三个纸碗出来，之后就用这纸碗装了水，放在火上烧了起来！
“诶？这是……防火纸吗？居然可以放在火上烧？”昭二疑惑的说道。
大吾白了他一眼，之后说道：“你初中时物理没及格吧？水碗中有水的时候，最多也只能被加热到沸点，达不到纸的燃点的！况且即使物理不及格，‘纸火锅’也应该听说过吧？”
“……初中时我们物理不一直是倒数第一和倒数第二来着吗？你忘了？”
面对昭二的强行拆穿，大吾决定不理会他！
“纸火锅？”田所惠显然也有些疑惑。
凉子在一旁帮她解释道：“是一种用纸做锅来煮食食材的独特料理，最初是专门用来煮雪雁肉，因为雪雁肉的油脂很大，用普通的锅来煮，会有油腻的感觉，而纸锅烧煮则可以吸去油脂，使火锅更清淡……”
“没错，而且不只是油脂，其实纸锅还可以吸去杂质的！阿星这家伙，原来是打得这种主意啊！”创真补充道。
只见刘昴星身前的三个纸锅中，水渐渐的开了，而刘昴星也开始将菌类按照需要煮制的时间顺序，一一放入烧煮……
而绘里奈看到刘昴星的纸锅，也眉头大皱，心道：居然被他“活”过来了！
也有包括豪田林等人在内的，不少观众学员，并不知道纸锅、或者纸锅吸附杂质的特性，依旧以为刘昴星在搞笑，等着看他锅里的杂质，一会儿漫出来时的样子……
豪田林和琴光喜等人，也还在纠结着“干货”的问题，之前的非正式食戟时，刘昴星使用的是新鲜菌菇，即便如此当时的杂质也已经令汤的卖相感人了。
不过中途的时候，刘昴星却将食材捞出去了一次，之后在满是杂质的汤里，浇了些生蛋清进去，之后将熟了的蛋清捞出来，也就带出了绝大部分的杂质，最后将食材放回去继续煮……
虽然感觉怪怪的，但是至少将杂质控制到了可以接受的程度，而且虽然中途食材被捞出去一次，但是受到影响之后的味道，也比豪田林的“伊势龙虾火锅”要强出一大截！
最终刘昴星将最后的龙须菜也放入之后，稍微松了口气，之后就是等待四个纸锅中的食材被最终烧煮到位了……
也就在这个时候，绘里奈的“挪威海螯虾饺”完成了蒸制，此时已经装入盘中，用之前准备好了勾芡料进行了勾芡，又添上了海苔丝等摆盘用的装饰食材，率先呈递给了评委。
三位评委显得已经急不可待，马上便拿起了刀叉，各自戳起一只“挪威海螯虾饺”，之后整只的送入口中。
只见三位评委在虾饺入口之后，明明都在海鲜料理上“舌经百战”，但此时已经脸上露出了鬼畜的红晕，连看起来明显是硬汉风格的泽口雄彦，不由得伸出左手轻轻扶住自己的脸颊，看起来有些小女儿态……
“这种软糯的口感，真是令人的牙齿都要沉迷其中了，与挪威龙虾肉的紧致口感，刚好形成了绝妙的对比！这……不仅仅是澄粉能够做到的吧？”河原木说道。
成海主编抢着说道：“应该还加了‘太白粉’吧？也就是马铃薯的粉末，通常是在勾芡汁或者酱料中使用的增稠剂……但是太白粉应该在冷却之后，会变得不再凝固才对？”
“没错，我在虾饺的澄粉皮中，加入了马铃薯粉，但不是直接兑在澄粉中，而是在擀出虾饺皮之后，在内中刷了一层黏着的马铃薯粉，这样就不同担心皮会破裂，而且内中的一层澄粉皮也会因为马铃薯粉的浸入，而更加的软糯。”绘里奈解释道。
泽口雄彦忽然眼前一亮，又将盘中第二只虾饺放入口中，之后似乎确认了什么：“等等！这虾肉……也裹了一层稀释了的澄粉糊吧？”
泽口隐约察觉到了虾肉的紧致口感的秘密，河原木、成海也马上又吃下第二只虾饺，仔细品味着虾肉的口感与美味……
的确，通常来说活下入锅，虾肉会更紧致，也就是虾在高温刺激下，剧烈神经反应时令肌肉紧绷，增加了紧致感。
不过刘昴星和绘里奈，这次的料理都需要将虾肉活剥出来，自然不可能是直接用活虾去煮，正常来说虾肉的紧致感会差一些的，但是绘里奈的虾饺，却完全没有这种迹象……
“泽口主厨说的没错，的确，挪威海螯虾在调好的馅料混合之前，沾了用橄榄油稀释的澄粉，蒸制时稀释的澄粉微微收缩，增强了虾肉的口感，也令其表面更加嫩滑。”绘里奈回答道。
“也就是说在最外面的勾芡中有稀释的太白粉、之后澄粉面皮，而澄粉面皮�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架