食戟之冒牌小当家- 第311部分

　　　　当然，对于金枪鱼，岛国也不能说是一味的在索取，作为长期以来被认为是不可养殖的鱼种之一的金枪鱼，在上世纪七十年代，被岛国研究出了鱼苗到成鱼的养殖方法，而在本世纪初，终于成功的达成了人工繁育金枪鱼……

　　　　而意大利人虽然对金枪鱼没有岛国人这么大的执着，但是无疑金枪鱼、或者说是吞拿鱼，也是意大利的代表性食用鱼。

　　　　生肉做成的“鲜肉盘”，本来就是意大利菜中的代表，而卡洛在发现食材中有鲜牛肉、吞拿鱼肉之后，马上起意要做一个“牛鱼双拼”。

　　　　他的几名助手厨工，都足以完成“切片”的工序，但是“鲜肉盘”绝对不是切片就可以了，酱汁也十分重要！

　　　　而赛方提供的香料中，凑不出卡洛最习惯的那种“鲜肉盘”酱料，所以切片的任务交给了助手厨工，而卡洛在这道菜上也没机会偷懒，废了不小心思，尝试了一种新的酱汁配方，淋在了鲜牛肉片上。

　　　　金枪鱼片就更费事儿了，因为没有芥末，而且用现有的香料，连差不对的替代品也做不出，所以卡洛出奇的使用了一种微微有着甜味的酱汁，单独倒在了一个小碟中……

　　　　金枪鱼在之前无法养殖的原因，是因为它是一种温血动物，这与绝大部分是冷血动物的其他鱼不同，金枪鱼的体温比它生存的水域要高十度左右，这也就是意味着金枪鱼需要更多的生物氧化作用，来释放热量、保持体温！

　　　　因此金枪鱼肉中有着所有鱼类中最高的血红素含量，而且因为需要更多的氧气，金枪鱼必须不断游动才能够正常唿吸……

　　　　高血红素、高运动量，这也就是奠定了金枪鱼肉质鲜嫩与紧致并存的基础！

　　　　生鲜牛肉片、金枪鱼生鱼片……

　　　　两种截然不同的肉质口感、不同的风味，在评委们口中交替蔓延，不仅令评委们不自禁的露出了笑颜，而且看着品味一口之后，便交替着品尝两种生肉片的样子，就知道这“牛鱼双拼”，并没有任何“不调和”的现象！

　　　　一开始“牛鱼双拼”被端出来的时候，不少人还在疑惑，鲜肉盘也好、生鱼片也好，最讲究的就是原味、鲜味，现在将牛肉和鱼肉一起吃，不会混淆口感与风味吗？

　　　　这个问题，卡洛并没有回答他是怎么做到的，而刘昴星却可以回答……

　　　　那就是“厨心”！

　　　　卡洛作为最接近龙厨师境界的次第一梯队的料理人之一，厨心样子也很罕见，是厨具状的厨心，而不是刘昴星之前见过最多的人形、动物形……

　　　　外形上是一只圆柱形的“深汤锅”，意大利菜系中，炖、煮是常见的料理方式，这种锅经常能用到。

　　　　而刘昴星既然已经复制过，自然也了解它的效果……那就是“调和”！

　　　　虽然不像诚一郎，直接拥有两种厨心，但是卡洛的“深汤锅”厨心却拥有两种效果，或者说是一种效果、但是从两个方向达成。

　　　　一方面“深汤锅”有着“贪食猫”的增强料理人自身的效果，令卡洛在“调和”方面更容易产生灵感，在这方面表现出的技艺也很突出，另一方面“深汤锅”也和大部分厨心一样，对食材的“源”造成影响，令食客心理更容易接受“调和”，提升了“调和”的容错率……

　　　　对于崇尚“原汁原味”的意大利料理，“深汤锅”厨心无疑是卡洛的利器！（未完待续。。）

第三百八十章　把你灌得满满的

　　　　意大利菜在正式的一餐中，“大约”有四道正菜，第一道是“主食”，可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理，也可能是汤类；第二道是“主菜”，也就是一餐的重头戏，有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”，也就是糕点之类的……

　　　　之所以说是“大约”四道，是因为每一部分未必都只有一道，比如在一些比较豪华的一餐中，“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。

　　　　而在四道正菜之外，在一餐开始之前，经常还会有一道“开胃菜”。

　　　　比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”，就属于“开胃菜”的范畴。

　　　　作为开胃菜，“牛鱼双拼”的分量很少，每盘只有牛肉、鱼肉各四片……

　　　　虽然评委们的任务是“品尝”，但是卡洛对自己料理有自信，如果不控制一下份量的话，评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时，就要品尝“一餐”，虽然只是品尝，但是架不住量大。

　　　　在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量，味道调和的“牛鱼双拼”，将评委的食欲钩动起来之后，卡洛主厨的助手厨工，又将一只只盖着餐盘盖的餐盘，放到了每名评委的面前，之后拿去了餐盘盖。

　　　　只见餐盘盖下面，是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……

　　　　“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’！”卡洛主厨说道。

　　　　“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨，这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……

　　　　意大利面是高筋面粉，加入油、蛋液和成的。

　　　　单纯用蛋液和面，之后想要“拉面”有多困难，之前已经提到过无数次，而现在用的又是高筋面粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实！

　　　　通常这个时候，需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮，或者稍微牺牲一下面皮的口感，稀释些水进去……

　　　　不过显然“all？blue”的赛方，还没有对意大利料理人那么贴心，连这种小工具都准备好，而卡洛也不可能接受，牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做！

　　　　而卡洛选择的是，用手工的力量，来代替器械！

　　　　在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天，卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……

　　　　虽然用这种面擀皮……不，应该说是“压皮”，比拉成面条要容易的多，但是也足见其基本功。

　　　　当然……原本卡洛主厨心里，还指望这门“见功夫”的手艺，能够止住刘昴星的“模仿”，因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的，所以卡洛一开始的时候，还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候，会有多么懊恼！

　　　　说起来也巧，就在卡洛呈递这道料理的时候，刘昴星也将意大利面团和好了……

　　　　卡洛不得不承认，刘昴星的动作比他更麻利！

　　　　卡洛甚至没工夫搭理评委们，任他们自己品尝，而是看向刘昴星的方向……

　　　　而就在这时，只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中，将金色的意大利面团简单的压扁一些，之后用三支手指为轴心，令面团转动了起来！

　　　　在离心作用下，面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。

　　　　原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点！

　　　　之后刘昴星手腕与手指同时发力一弹，令金色的巨大面皮飞了起来，因为面皮足够薄、足够大而且还在转动，面皮落下的很缓慢。

　　　　而刘昴星就在这空档，双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀，迎向了落下的巨大棉面皮，当面皮落到料理台上的时候，已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。

　　　　评委们此时也有一种感觉，那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”，仿佛就在自己面前在制作一样！

　　　　虽然美食家的厨艺基础，肯定比不上真正的料理人，但是在这一刻他们却本能的感觉，刘昴星正在做的，仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤！

　　　　当然，究竟他们直觉准不准，还要等一会儿才能知道……

　　　　意式龙虾馄饨汤，用赛方准备的波士顿龙虾，龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤，最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果！

　　　　虾蟹的壳中，蕴含着水产料理的鲜味精华，但是却并不是那么容易煮汤的。

　　　　因为浓郁的鲜味中，相伴的也有腥味……

　　　　就好像“味觉封螃蟹汤”，就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出，麻痹人的味觉！

　　　　用来的熬汤的话，通常是确保鲜味盖过腥味，不使用过多的其他食材，最多是加几味清淡的蔬果同煮……

　　　　而卡洛主厨显然对料理，有着远超一般厨师的贪欲，他选择了利用现有的食材，将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和！

　　　　鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾，虽然知道后面还有很重的“任务”，但评委们还是任性了一次……将汤喝光了！

　　　　当然，唯一令卡洛觉得“美中不足”的是，评委们在品尝他的料理的同时，虽然也有短暂的忘我状态，但是进入贤者模式的速度显然太快了！后半程评委们是一边品尝他的料理，一边看着刘昴星……

　　　　虽然卡洛明白，评委们之所以看着刘昴星，归根结底还是因为对“他的料理”的好奇，但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情，还是令卡洛倍感别扭。

　　　　而最别扭的就是，卡洛主厨自己也有这种直觉！

　　　　接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们，为评委们呈递了“主菜”……

　　　　看起来一盘的切薄片的牛肉，上面还有这白色偏黄的“沙司”，和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同，这次是熟牛肉！

　　　　“沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”，但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……

　　　　“沙司”特指的是，没有发酵的过程，而且为流质的“酱”，比较常见的番茄酱、沙拉酱，这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”，都属于“沙司”。

　　　　“接下来是第一道‘主菜’，意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。

　　　　此时料理已经完成了，他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋！

　　　　显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么，这时已经在用搅拌机，将一部分金枪鱼肉搅碎……

　　　　意式小牛肉，是卡洛利用比赛中可以找到的香料，完美配比之后煮熟的牛肉，切成薄片之后撒上沙司。

　　　　而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底，加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的！

　　　　再次令牛肉与金枪鱼肉，完成了交汇。

　　　　评委们在一开始的“牛鱼双拼”的作用下，引动出的食欲，原本在“品尝”过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些，在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司，还有香醇的牛肉，在带给他们截然不同的味觉享受的同时，也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”之后的食欲！

　　　　卡洛主厨为这一餐，准备了两道“主菜”，除了肉料理的“意式小牛肉”之外，还有一道“茄汁金枪鱼”。

　　　　浓郁的红色的汤汁下，是一块无刺的金枪鱼肉……

　　　　番茄是意大利料理的生命，阿尔迪尼兄弟，就经常在料理中巧用番茄汁，而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”发挥到了极致，令番茄汤汁的味道，渗入到了金枪鱼肉中。

　　　　而且再咀嚼中，原本金枪鱼的鲜美，又会从茄汁的味道中散发出来，可谓已得“炖”之三味……

　　　　之后是一道果肉冰淇淋，完全使用赛场上提供的时令水果，还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外，额外不加一滴水。

　　　　在冰淇淋中，还可以尝到有意留下的一块块果肉。

　　　　最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏！

　　　　赛方提供的食材中，虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”，也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上，提取出的凝胶。

　　　　不过卡洛主厨也有自己的办法，那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白，作为提拉米苏的原料……代替吉利丁，与热芝士混合。

　　　　因为额外的鲜腥味，提拉米苏的其他用料，卡洛也做出了一些调整。

　　　　“调和”本来就是卡洛的专长，这道鱼胶版的提拉米苏，在卡洛的调理下，不但全无违和感，而且还风味一流……

　　　　无论是苦涩的咖啡香、还是鱼胶，此时都融汇为一。

　　　　作为完成的一道意大利大餐的余韵，也算得上是恰到好处。

　　　　评委们在最后，也给出了38。98分的成绩。

　　　　团队赛的总分是40分，38。98分已经超越卡洛主厨之前，在第三天出场的“百星三英队”获得的38。92分、是目前为止的最高分！

　　　　如果是在之前，卡洛知道这个消息，肯定会有些得意，自己胜过了“百星三英队”的那个老对手……

　　　　哪怕只是0。06分，但在他们这种级别的料理人中，也已经难能可贵。

　　　　但是现在卡洛主厨听到这个消息时却有些走神，知道之后表现的也很“淡然”。

　　　　当然，评委们对此也苦笑不已，他们自然看得出，卡洛不是真的“淡然”，而是现在大部分的注意力，都放在“germinate队”身上！

　　　　甚至卡洛虽然自己不承认，但是他的团队赛发挥，之所以会超过“百星三英队”的老对手，一半是因为他的“深汤锅”厨心的调和能力，在这种食材、香料有限的比赛中，发挥了一定的优势，另一半则是因为刘昴星的激励……

　　　　当一名料理人、而且是一名功成名就的料理人，发现有人在模仿自己的时候会做什么？

　　　　当然是强迫自己做的更好，看别人还怎么模仿……

　　　　卡洛主厨因为刘昴星的原因，在评审结束后，也没有马上离开，而是在选手出口中站定，看着“germinate队”……准确的说是看着刘昴星的动作！

　　　　却不知道他的行为，令刘昴星松了口气。

　　　　刘昴星还真担心他在评审后马上离开！

　　　　因为超视觉复制的“镜中厨