重生日本当厨神- 第358部分

　　　　那到底是什么呢？

　　　　“不会有更强的豆腐菜品了……”

　　　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。

　　　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。

　　　　一股豆香，由残渣散发出来。

　　　　“这是……豆渣？”

　　　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。

　　　　不止豆渣。

　　　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。

　　　　接下来，这步工序就很明确了。

　　　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。

　　　　“豆渣、芋泥，这是做什么？”

　　　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。

　　　　豆渣！

　　　　芋泥！

　　　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。

　　　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。

　　　　“嗞嗞嗞……”

　　　　手抓起这些肉色片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。

　　　　一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。

　　　　不久，夸张的香味滚滚涌出。

　　　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”

　　　　芋头、黄豆风味的混合，把她刺激得身心荡漾，一双美眸渐渐漫起水雾。

　　　　没人回答她。

　　　　烹调还在以明快的节奏继续着。

　　　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。

　　　　“「豆干」，完成！”

　　　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单「豆干」这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。

　　　　于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！

　　　　“还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点！”

　　　　把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。

　　　　“给我豆腐！”

　　　　他说。

　　　　“要多少？”北条美代子问。

　　　　“一半！”

　　　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。

　　　　北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！”

　　　　这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！

　　　　唰唰唰！

　　　　十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。

　　　　“好刀工！”

　　　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。

　　　　在这，有一个关键的工序

　　　　控水！

　　　　嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。

　　　　食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。

　　　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。

　　　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标

　　　　快速除去多余水分。

　　　　嘶啦！

　　　　在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。

　　　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。

　　　　“啊！”

　　　　“他要干什么？在纸上切豆腐？”

　　　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。

　　　　啪！

　　　　菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。

　　　　刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。

　　　　如此循环。

　　　　啪啪啪！

　　　　正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。

　　　　雷哲目露一丝骇然道：“这是要……”

　　　　还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。

　　　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。

　　　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。

　　　　一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在湿漉漉的纸上！

第710章：自己的印记（）　
♂

　　　　“豆腐泥？”

　　　　众人怔怔看着台面越积越多的白色泥浆。

　　　　由于是嫩豆腐压碎的，豆腐泥显得黏稠，可如果仔细观察，不难发现，原本的豆腐在细碎后，居然没一丝水迹渗出！

　　　　“啊，这就除水了？”

　　　　后面，玉川美纱捂嘴不可思议。

　　　　北条美代子同样一脸震撼，实在看不懂挥刀拍击豆腐的玄机。

　　　　堂岛银、神原正人和凉子丽娜这些正走向麟之大门的顶尖特厨，却是清一色，面露凝重。

　　　　“这熟悉感……！”

　　　　堂岛银缓缓地说：“让我想起了他运用「气」对高级菜肴进行烹调。”

　　　　“关键不在这吧！”

　　　　安德莉亚吸了口气，见夏羽搬起这些细碎的豆腐泥，砰的投进之前装了面粉的调理盆，顿时懵逼了。

　　　　“前面是豆渣和芋泥混合。”

　　　　“现在是面粉和豆腐泥混合……这真的是豆腐菜品吗？！”

　　　　她眉目间，写着浓厚的怀疑。

　　　　雷哲提了口气正要开嘲讽技能，谁知有一个沉厚的嗓音突然插进话来：

　　　　“看下去吧！”

　　　　于是，众人齐齐转身。

　　　　给人狮虎般雄浑气势的薙切仙左卫门，抱臂立在后面，再往后几步，是密集的人群，媒体记者和食客混合，人头攒动。

　　　　由天井仰头看，呈圆环围拢的楼阁，栏杆边，同样挤满了人，那场面真让人暗捏一把汗。如果不是开店前，请工匠仔细修缮维护这栋楼，夏羽此时恐怕就要担心发生崩塌事故无心烹饪了。

　　　　“哎！”

　　　　“让让……让让啊！”

　　　　这时，人群又挤出一位举着摄像杆的女子。

　　　　她穿衣打扮较为清爽，和附近女客冬季穿衣画风完全不同。

　　　　女子的出现，让人群有了一阵小骚乱，不少食客认出这是一位明星主厨，打招呼，唐玉琼却闷头一路挤进最里层，最终在厨台附近，气喘吁吁站稳了脚跟。

　　　　唐玉琼来得正是时候。

　　　　砰砰砰！

　　　　沉闷的声响传出。

　　　　她微微睁大眼睛瞧去，顿时一怔。

　　　　夜色的厨房，一大坨白溜溜的面团，在半空肆意变幻着形状，夏羽那双手很是灵活，又捏又揉，又击打，又轻抚。

　　　　那揉面的画风，时而迅猛粗暴，时而却是轻抚情人的肌肤，温柔到了极致。

　　　　这回并未借助面点棍。

　　　　双手，就是夏羽揉面最原始的工具。

　　　　“这面的弹性……有点可怕！”唐玉琼看出了核心秘密，一双美目，没去注意夏羽动作如何如何的帅，而是定定看在他手底下，云彩般，拥有超高可塑性的白色面团。

　　　　至于直播间和弹幕什么的，唐玉琼看得专注，早就忘了，看得懵逼的直播间观众各种姿势跪求ob解说，她却依然在自言自语。

　　　　砰！

　　　　被反复捶打的面团，终于稳稳落在案台上。

　　　　“好了？”

　　　　众人精神一振。

　　　　夏羽早已沉浸在美食世界，在享受还原古食谱的过程。

　　　　他想，所谓的「贝仙女的味道」，可以从太多角度去解释了，是乡土情，也可以是母亲怀抱港湾一般的温暖。

　　　　由昔日刘昴星师兄绍安的事迹，也不难想象「贝仙女的味道」。

　　　　面团做好，与常规面食不同，混进了豆腐泥的面团，弹性足，众人目睹夏羽用拉面的手法，将这团白面，迅速地分解成一团团的面条。

　　　　先把滑溜溜的面条丢在一边，不去管。

　　　　再度清洁双手。

　　　　“另一半豆腐拿过来！”

　　　　一面吩咐，夏羽一面扭开灶具阀门，噗的一声，猛火顿时在中华铁锅的锅底蔓延开来。

　　　　北条美代子端来半盘的嫩豆腐。

　　　　热锅，下油！

　　　　看到这，唐玉琼惊了，她这么匆匆赶来，自然听说了三豆腐套餐的新闻，“下油热锅之后呢？不煸炒辣椒炒出红油么？难道他不打算继续做麻婆……但这样，为什么又要把冲口的麻婆豆腐菜品，放在前面？”

　　　　“不是麻婆！”

　　　　单看夏羽热锅下料的细节，围在附近的高阶厨师们，就看出了大概。

　　　　“嘶，他在想什么啊！”青木宗太非常同意唐玉琼的说辞，不住地点头，“对，假如第三道豆腐菜品，不是主攻辛辣的蜀川麻婆，为什么要排在最后？这可是宴席上菜顺序的严重失误！”

　　　　“先上极致辛辣的麻婆豆腐，随后再上柔和的豆腐菜品，这是失误呢，还是对自己菜品盲目自信的自大呢？”

　　　　安德莉亚也点着唇，皱眉道：“非常简单的道理，寡淡的味道，怎么将因为麻辣沦陷的舌头再度唤醒？”

　　　　“呵呵！”

　　　　雷哲只是在那笑。

　　　　“我说了吧，刚刚那道菜，已经是豆腐菜品的绝唱！我是这么认为的！”他哼了声，“如果上两道重复的‘大魔术熊猫豆腐’，还存在一些满足我食霸之胃的可能性，但现在……呵呵！”

　　　　无节操的麟巨头，用两个呵呵表达他的不屑、嘲讽。

　　　　“闭嘴！”

　　　　一个嗓音却冷冷顶过来。

　　　　雷哲迎上女主将那双幽冷的双眸，顿时恼火了。

　　　　“哗”

　　　　突如其来的动静，打破了不太友好的场面。

　　　　正式烹调开始！

　　　　但是，悉数将嫩豆腐倒进一口中华铁锅翻炒时，夏羽左手也没空着，他让北条美代子帮忙，倒进之前待用的圆面条。

　　　　左右开弓！

　　　　对于掌握【银著十锅翻的夏羽而言，操纵两口锅子烹调菜肴不要太轻松。

　　　　《豆腐三重奏》食谱的「豆腐面」、「勾芡豆腐」这两个点，将在这一步，同时进行。

　　　　炒面没难度。

　　　　这主要看基础烹调技巧。

　　　　至于「勾芡豆腐」，要说的地方太多了。

　　　　挑关键讲，就是酱汁！

　　　　刚刚厨台附近的讨论声音，夏羽不是没听见。

　　　　麻婆？

　　　　很抱歉，《豆腐三重奏》从来不是麻婆豆腐，亦非追求以辛辣之味俘虏食客舌头的霸道菜品。这是一道走心流的菜，以夏羽自己的说法

　　　　扎心了，老铁。

　　　　为什么扎心呢？豆腐走心是一回事，食客品尝时，触景生情，又是另一回事。

　　　　总结起来，真正的《豆腐三重奏》，内外兼修！

　　　　内是食义，贝仙女的味道，夏羽在尝试复原。

　　　　外在，可以通过厨艺臻至完美。

　　　　酱汁这一环，夏羽力求完美，实际上，食谱在这含糊其词，没有明示厨师该搭配什么材料，制作怎样的酱汁，如此供学习者发挥的空间一下子宽阔了。

　　　　“除了寻常的油、盐、糖、姜、料酒等等材料，还有……”

　　　　夏羽目光一闪，正在酱汁的空白处，挥洒属于自己的印记。

　　　　这是夏氏流豆腐三重奏，不是什么绍安的豆腐三重奏，更非刻板遵照原版食谱烹调的复制品。

　　　　咔！

　　　　关掉阀门的声音。

第711章：天府之国（上）（）　
咔！

　　　　阀门关掉，巅动的中华铁锅，也已经落回了灶具上。

　　　　翻炒这才短短两分钟，大火猛烧，炒面和豆腐却充分煮熟了，正待出锅装盘。

　　　　众人定睛看去，顿时心神震颤。

　　　　泛着闪耀金黄色的炒面，由少年主厨挥勺，装在了一个精致的大白色陶瓷盘上，接着，锅勺一荡，面丝铺散开来，弹性惊人，俨如一层金色的草垫，铺在白色盘子上。

　　　　炒面颜色足够吸睛，但一阵飘散的香气，又把众人鼻子俘虏了。

　　　　“我的天，这是什么味道？”

　　　　安德莉亚掩着嘴呼喊。

　　　　她鼻子嗅个不停，还没试吃品尝，眼眶居然泪光闪烁，有被气味陶醉幸福到哭的趋势。

　　　　双眸盈盈盯住锅子里，还没装盘的「勾芡豆腐」。

　　　　除了浓浓的豆香，安德莉亚的麟厨鼻子，竟在气味中，嗅到了名为‘锦绣’的东西。

　　　　一丝淡淡的肉香。

　　　　微甜的，是地瓜？等等，也可能是玉米！

　　　　太多果蔬滋味顺着鼻子，涌进脑袋，安德莉亚眼前似有一座锦绣的农园浮现而出，她在农园里看见了太多。

　　　　“为、为什么看似这么素淡的勾芡豆腐，滋味却可以这么丰富！锦绣！”雷哲眼睛睁得奇大。

　　　　是的。

　　　　看着夏羽把一整锅豆腐捞取出来，细致地摆在刚刚装盘的炒面上，一粒粒拼接，众人被气味熏得晕乎乎的，只觉眼前这盘子豆腐很是素白，不像麻婆豆腐有夸张似火的红色酱汁，渗流到炒面、盘子里的汁水，同样清澈无比。

　　　　“嗯，这是？！”

　　　　仔细看，还是有人发现了一丝诡异。

　　　　女主将和仙左卫门不约而同地，瞳孔微缩，发现某几块白色豆腐底下，沾染到的几片非常微小的花碎。

　　　　这是花瓣的碎末！

　　　　经过烹煮，光看这些碎末，很难辨别出到底是什么花。

　　　　似乎是得到了提醒，发现这小小细节后，女主将和远月总帅再去细嗅「勾芡豆腐」弥漫出来的香味，总觉得其中有一缕绵绵不尽的芬芳花蜜。

　　　　“铛！”

　　　　锅铲轻敲铁锅的声音。

　　　　“十分钟到！”夏羽给自己读秒倒计时，微笑