北宋小厨师- 第1309部分

李奇也懒得和这小子扯淡，将铁桶打开。

“哦。”

方才吴小六就已经研究过这铁通，发现这铁桶把手的一端就是锅口，将卡子扳开，轻轻一转，盖子就打开来，李奇将咖啡豆倒入其中，铁盖盖上，又握着把手转动了下铁桶，见十分牢固，才道：“生火。”

“哦，”

吴小六飞快的就将火给点着了。

李奇扔给他一副厚厚的手套，道：“戴上它，过来转。”

这等苦力活，当然是徒弟做，吴小六这点好，只要有好吃的，他是不怕吃苦的，麻利的戴上手套，双手握住手柄转动着，道：“李哥，是这样转么？”

李奇嗯了一声，目光一直放在下面的火堆上。

可以这么说，从这一刻开始，李奇和吴小六走上了一段非常精彩的咖啡之旅。

这就是制作咖啡最重要的一步，烘焙咖啡。

生咖啡豆是没有咖啡香味的，是要经过烘焙之后，咖啡豆才会散发出迷人的咖啡香，而且咖啡的味道如何，关键全在这烘焙上面，烘焙的时间将决定咖啡的味道，这种有机物的转化。哪怕是后世的化学都无法解释的。

对于烘焙咖啡，有着非常严格的时间规定。

大致可以分四类，浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡，不是根据他们国家来区别的，而是根据咖啡的烘焙程度来区分的，比如美式咖啡，就是中度烘焙，而意式咖啡就是极深烘焙。

咖啡豆生得再好，但如果烘焙不到位，那也是白搭。烘焙失败的咖啡的味道绝对会令人作呕，可见这烘焙是起着决定性的作用。

也正是因为如此，一个合格的烘焙师父是非常难得的，至少需要好几年的磨练。

当然，天才例外。

李奇就是属于例外范围类的，他主攻还是厨艺，只是闲暇时间去学习烘焙咖啡，但即便如此，他的烘焙手艺。那也是属于顶级的，因为烘焙的关键在于对火候的把控，而他又是以火候把控精确而著称，故此。他上手非常快。

这是天赋，学不来的。

在他岳父的酒店，其中有一种咖啡就是出自他手，非常受人欢迎。因为那是独一无二的，从咖啡豆的选取到烘焙，都是李奇一手完成的。别的店是买不到的。

但是由于这是古代，没有任何精密仪器，而是还是明火烤，这对于火候的把控是相当难，李奇也没有十分的把握，他只能一步一步摸索。

李奇蹲着火堆边上，时而望着火堆，时而望着边上放着的沙漏，手拿着笔纸还在记着什么。

这可把一旁干苦力的吴小六看蒙了，他做菜这么多年，还是第一次见到做菜还得做笔记的，心中更是好奇。

“奇怪，怎么还没有开始。”

李奇望了眼沙漏，又望了眼铁桶，突然皱了下眉头。

吴小六好奇道：“李哥，开始啥？”

他话应刚落，忽听得“啪”的一声，先是零星的，紧接着又是“啪啪啪啪”的一阵急促的爆炸声，声响越来越大。

“啊………！”

吴小六大叫一声，一个飞扑卧倒在地，极其专业啊！

李奇呆愣的望着吴小六，道：“你………你干什么？”

吴小六颤声道：“李哥，你没有听见么，这要爆炸了。”

“我爆你个头。”

李奇眼一瞪，赶紧将火柴撤了下来，道：“还不快过来帮忙。”

吴小六见李奇还蹲在旁边，要爆也是先爆他，赶紧站了起来，走了过来，道：“李哥，你这豆子砸还会爆炸。”

李奇道：“什么豆子这么个烤法都会爆开好不，这可是常识，你这几年都在干什么。”

李奇将手上的小本子递给他，戴上手套，在铁桶壁上面的一个凸起的部分，轻轻一推，听得咔的一声，上面多出一个方形的小口来，他用长筷伸入桶内，夹出几颗咖啡豆来，只见咖啡豆的颜色变得更深，微微带一些褐色。

李奇待其冷却，稍稍咬了一点。

吴小六吞着口水道：“李哥，好吃么？”

李奇递去一粒道：“你试试。”

吴小六迫不及待的拿起一粒，扔入嘴中，可这一咬再咬，只见他脸色由白转青，哇的一声，吐了出来，“什么东西呀，这么酸，酸死我了。”

李奇叹道：“你什么时候能改掉这毛病，什么都不知道，就往嘴里扔。”

吴小六道：“可是李哥，你不也吃了。”

李奇嘴巴一吐，但见他吐一小碎渣出来，道：“我才没有你这么蠢了，一整颗往嘴里扔，我只是试试而已。”

李哥也真是的，总是不提醒我。吴小六道：“可是这玩意这么难死，简直能把我的牙都能酸掉，李哥你做这东西不会是用来害人的吧。”

“啪！”

李奇又是一巴掌拍在他头上，道：“你个蠢货，现在还未完成，当然不好吃。”

吴小六道：“那李哥你这是？”

李奇道：“烘培咖啡豆一共分为两大阶段，而这两大阶段是根据豆子的炸裂来判断的，也就是说待会还会有一次爆炸，目前这还只是第一阶段，我必须要先尝尝它的味道，如果味道不对的话，那就证明火候不对，不过从你的表现来看，似乎十分成功，只是目前咖啡豆那复杂的味道还未出来。”

说到这里，他嘴角露出一抹期待的微笑，道：“不过也已经不远了。”

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第一千六百九十章咖啡之旅（下）

随着一声沉重的响声，铁桶又转了起来。

吴小六真的很累，但是没有办法，谁叫他摊上这么一个无良的师父了。

可是话说回来，这对他而言可是一笔非常宝贵的财富，可以这么说，只要李奇站在街上喊上一句，肯定有很多人排着队抢着来摇这铁桶的。

因为一旦咖啡兴起，这烘焙师父肯定是千金难求。

李奇此时可没有功夫去照顾吴小六的心情，他一边看着火候，一边看着沙漏，笔上还在记着什么。

又过去好一会儿，锅内忽然响起“啪”的一声响起。

吴小六一怔，忙道：“李哥，第二爆来了。”

李奇面色凝重道：“我听到了。”

啪啪啪啪！

第二爆来袭。

相比较第一爆，第二爆声音不是那么响，那么骇人，但是频率却非常高，就跟打鞭炮似得。

同时间，在铁桶的另一端冒出了大量的浓烟。

吴小六看得是暗自惊讶，这烟冒的真是太夸张了，就跟起火一般，又瞧了李奇，见李奇若有所思的望着那浓烟，好奇道：“李哥，冒烟了。”

“我是瞎子么。”李奇翻了下白眼，又道：“你也要观察这烟，因为我们很难去观察里面咖啡豆的情况，这烟的浓淡可以帮助我们了解里面烘焙的情况。”

吴小六点点头，望着那烟，但是眼中还是挺茫然的。

李奇伸出手来道：“停下。”

吴小六赶紧停下来。

李奇戴上口罩，将火柴全部撤了下来。

吴小六听着爆炸声还未停下，于是问道：“李哥，好了？”

李奇道：“你一定要记住，其实这还不算是完全烘焙，但是咖啡豆对温度的要求非常高，如果你刚刚卡到时间再停止的话。锅内的余温会将咖啡豆烧坏的，故此一定要提前。”

这未免也太精确了吧。吴小六听得眼睛睁得大大的。

“别傻站着了，过来帮忙。”

“哦。”

吴小六赶紧走到铁桶的另一端，将锅盖打开来，等到烟雾散尽之后，李奇才将早就准备好的木筛子拿了出来，用长勺将里面的咖啡豆全部扒进木筛子里面。

然而，这一刻绝对是吴小六做梦都想不到的。

就在咖啡豆全部落入木筛子里面时，仿佛将时间都静止了，一股股前所未有的香味如同原子弹一般爆炸开来。

香味浓烈到足可掩盖一切。

黑黑的咖啡豆泛着油光。那是香味四溢，太让人难以置信了，还有那延续的噼里啪啦的声音，让人不免沉醉其中。

这一刻是每一个烘焙师都非常享受的，也是非常期待的，因为这一种香味是咖啡豆最想最想的时候，但是只有他们才能闻的到，一般的人根本无法体会到的，很多爱喝咖啡的人。却无法体会到咖啡豆这绝妙的一瞬间。

吴小六醉了，而且是醉的不省人事，在他认识的世界里面，没有任何豆子能爆发出如此浓烈的香味。这实在是太不可思议了。

“哎，该醒了。”

李奇看着吴小六呆若木鸡的模样，轻轻摇了下头。

吴小六猛地一怔，忙凑了过来。在木筛子上面使劲的抽动了几下鼻子，嘴上惊叹道：“李哥，这………这咖啡豆真是太香了。我能尝尝么。”

“尝你个头。”

李奇哼了一声，道：“咖啡豆可不是这么吃的。”

吴小六道：“那咋吃？”

李奇一边摇着木筛子，只见很多碎皮落了下来，一边嘴上说道：“等会你就知道了，你先弄些木柴来，等我把这里储存好，咱们继续。”

“继………继续？”

吴小六有些反应不过来了。

李奇笑道：“这就是咖啡最奇妙的地方，你还记得我以前总是训练你看火吗？”

这一点吴小六怎能不记得，在他刚开始跟李奇学厨的时候，就一直在学掌握火候，直到他出师后，还一直在摸索，这火候对于厨师而言，是学之不尽的，因为每道菜需要的火候都不一样。“当然记得。”

李奇道：“以往菜式，都有一个最佳火候，过了或者少了，味道都会大打折扣，但是咖啡没有，因为咖啡有一个时间变量，还有一个爆炸限定，当火候大的时候，需要的时间短，爆炸的时间就会缩短，可是当火候的小的时候，需要的时间就长一些，爆炸的时间自然也会延长，而咖啡在这两者之间的时间段里面，火候的变化，味道都会发生非常大的变化，但是每个时间点的味道都会有它吸引人的地方，不跟其他的菜式一样，过了味道就不好了，方才我们已经试验过了大火下的咖啡豆，现在我们要试验小火烘培的咖啡豆。”

这真是非常神奇。吴小六为之一振，打起精神来了。

李奇取掉碎皮之后，就去到了厨房，因为现在是冬天，所以很快咖啡豆就冷却了，在等待咖啡豆冷却的同时，他又弄了约莫五斤咖啡豆来。

咖啡豆应该要存在密封的罐子里面，但是对于刚刚烘焙出来的咖啡豆，必须得等上约莫六个时辰左右，让它释放出二氧化碳，再进行密封。

解决完这一批咖啡豆后，李奇立刻投入了第二次烘焙。

这一次他选择了一种较小的火候，所以转动铁桶的速度也不需要那么快，这很好的帮吴小六节省了体力。

而咖啡豆对于火候和时间的要求是极高的，每一种咖啡豆的要求都不一样，李奇自己也在摸索当中，但是从刚才烘焙出来的咖啡豆的香味来看，应该算是一次成功的。

其实他方才还有一点没有说，就是目前的咖啡豆对于他而言，可以说是一种全新的品种，毕竟他接触的咖啡豆是九百年之后的，天知道那时候的咖啡豆有没有变种，这是一个关键。所以他必须要多方尝试，争取找出这种咖啡豆的各种味道。

因为一种土壤下生长出来的咖啡豆，它的基调是不会变的，它有着独一无二的风味，但是它的味道是千变万化的。

李奇兀自还在边上记录，他得记住每种火候咖啡豆成熟的曲线，因为他不仅仅是要喝一杯咖啡，他是要将咖啡作为一种产品，这就对制作的要求非常严格，你不可能一个产品的咖啡。每一罐的味道都不一样，那就是对客户的欺骗。

吴小六也是任劳任怨，咬着牙根在转动铁桶，师徒二人仿佛回到了当初制作臭豆腐的时候。

这第二次烘培的时间约莫第一次的一倍，这可以说是两种极端了，李奇希望先把这两个极端的时间和火候找到，再摸索中间的味道。

烘培完第二次后，李奇就让吴小六休息一下，而他亲自弄了一碗鸡腿饭外加一碗鸡汤给吴小六补充下体力。

吴小六有一个李奇最欣赏的优点。就是真不挑食，这小子如今醉仙居大厨，想吃什么山珍海味没有，但是他一点也不在意这些。有得吃就吃，李奇做的这一海碗鸡腿饭他都消灭的干干净净，不留一粒米饭。

李奇看着正在拍着滚圆肚皮的吴小六，笑道：“小六子。你怎么还是这德行，狼吞虎咽的，好像几天没有吃过饭了。”

吴小六嘿嘿笑道：“那还不是李哥你做的好吃。我都好久没有吃过你的手艺呀，不过，李哥，下回能放两个鸡腿不，一个不够咱吃。”

李奇瞪了这小子一眼，道：“出息。这点你就满足了，我还准备今天下午给你一个羊肘子了。”

“羊肘子？”

吴小六眼中一亮，道：“李哥，你说真的？”

李奇道：“我什么时候骗过你。”

“经常………不不不，那就多谢李哥了。”刚刚吃饱的吴小六，口水又快流下来了。

李奇哼了一声，道：“小六子，你是马上就要成家的人了，可别一点定性都没有，好好待小桃，知道吗？”

吴小六道：“李哥，你放心就是了，咱们是厨师，咋还会让自己女人饿肚子。”

李奇道：“你丫就知道吃，女人要求的可不仅仅是吃。”

吴小六道：“那还有啥？”

李奇摇摇头，道：“算了，算了，跟你说你也不明白，我家里还有一些好首饰，待会送点给你，你送给小桃当聘礼，莫要寒碜了，丢了你师父我的脸。”

“哎。我知道了。”

吴小六点点头，但是他对钱这方面真没有太多的追求，李奇说要送他首饰，还没有刚才李奇说要弄羊肘子吃来的开心。

这小子也真是一朵奇葩。李奇又道：“你叔一直都想抱孙子，你小子要努点力，可别到时你叔又怪在我头上来。”

吴小六听得沉默了起来，过了片刻，他红脸小声道：“李哥，有个问题我一直想问你。”

“什么问题？”

“这孩子咋生？”

吴小六红着脸问道。

“啊？”

李奇也傻了，还是第一回有人问他这么尖锐的问题，道：“你见过狗交配吗？”

吴小六点点头，又是一脸郁闷道：“可我们是人啊！”

李奇道：“大体上差不多，就是那只不过是体位之一，这个………算了，你有机会去问一个人，他一定知道，而且还会乐于给你解答。”

“谁？”

“高衙内。”

“衙内？”

李奇笑道：“你放心，我会帮你出面的