收住笑；周家欣把面前的碗筷推开；：〃想开好馆子；首先得要有自己的特色菜；或者独树一帜的私家菜。有句话不是知味停车；闻香下马吗；就是概括的这个意思；也是成功吸引回头客的关键。所以有真才实学的厨师很重要。像成都一些传承了数百年的老店：龙抄手；钟水饺等；馅的材料有哪些；混和比例是多少；甚至面皮要用什么地方的面粉；和多少水；擀多少时间才筋斗；都是由专人掌握；密而不宣。独有的特色的技术是饮食行业不败和发展的保证。如果再结合自身的特点；划分一定的消费层次和人群；就会取得不错的业绩。简单；就是我的馆子是像重庆的老四川那样是有特色的中高档饭店；还是家常口味的适合大众的快餐饮食文化。便宜；实惠。回锅肉啦；豆花饭啦；麻辣面等。当然地点也是重要的；要选择适合的地点；如交通要道；人群汇集之处。至于热情周到；诚信待客；那就更不用提了。〃
听到这；陈大爹两口子都不停地点头是。
兰兰突然插了一句〃我老汉手艺不摆了；他做的一鸡三吃；哎；真是好吃惨了！巴县都知道。〃
周家欣愣了一下〃一鸡三吃？〃
兰兰想起了什么；笑了起来：〃时候；家欣哥每回到我家都霸到这些菜吃；搁到自己面前；不准人家碰。每回都把二爹弄恼火；把弄去罚站饿饭；还是晚上我妈乘二爹歇了偷偷热了给吃！〃周家欣都被大家笑惶了。心想：〃原来那个是个好吃狗。〃
一鸡三吃？想起来了；后世闻名于世的南山泉水鸡；不就是煲磨菇鸡骨汤；麻辣鸡块；山菜爆鸡杂吗？跟陈大爹的差不多嘛；有了！
〃大爹；做的一鸡三吃；形象倒是形象；名字土了点；不够美不够响亮。我看干脆叫海棠泉水鸡！〃
〃可是我是用井水弄得啥。〃
〃咳；现在搬到南岸海棠溪开店。那里青山相依；清澈泉水汇流成溪；蜿蜒曲折；两岸海棠花春末夏初缤纷落英；用此漓泉水烹之一鸡三吃不叫海棠泉水鸡；叫什么？〃
陈大爹大喜；〃好；太好了！〃众人也纷纷赞许。
〃老子提前60年把泉水鸡弄出来啦！〃周家欣心里高兴；口中不由念道〃漓泉蜿流溪水清；海棠春末尽落英；最爱酒家炊烟晚；锦绣时节又逢君！〃
兰兰的眼里都是钦佩的星星；〃家欣哥；太有才啦！〃
〃我不要；我不是赵本山啦〃周家欣心中大叫起来。
〃那；那我这个馆子该叫什么名字？〃陈大爹此时追问道。
只听众人异口同声地；〃就叫海棠泉水鸡！〃
周家欣询问陈大爹曾在巴县的经营情况。想了一下；道：〃海棠泉水鸡开起来以后；要定位中高档。南岸海棠溪；上新街；弹子石一带（就是后世闻名的南滨路）是英美法势力范围；法国水兵营就在旁边；外国商会；教堂；医院等；不胜枚举。他们对于东方；特别是重庆的饮食文化都有好奇心；或者干脆作为侵略者的炫耀（不宰他们宰谁）。如果只是普普通通的一间便宜饭馆；值得买一桌子青菜豆腐来炫耀吗。显然不能；它只能降低炫耀者的身份；反而无法满足这些外国人的身份感和自尊感。从常识上来看；新开的饭店应该同周围的饭店一样；或者更低廉；才能增加竞争力；这个是相对的。我们要把握并满足此地消费者的这种心理需求；高高兴兴获取高额甚至超额利润。（后世一些大饭店藤藤菜都卖出价180元一盘；就是这个道理）像在巴县一道美味的泉水鸡才卖两元钱；就不要搞了。一道海棠泉水鸡30元；每天只卖一百只；晚来不侯；明天请早。其他的菜也比周围的饭店贵一倍！〃
大家嘴里没吭声；心里鄙视：〃娃不是在做生意；是在抢钱！〃
〃们别不信；我可以拿这一百元打个赌。巴县一月经营利润二百多元；按我的做；利润不是巴县的一百倍；我赔；超出；双倍赔我。〃
〃好吔；好吔；我赌家欣哥赢。〃兰兰跳起来喊道。
陈大爹别了女儿一眼；真是女大不中留；女生外像。心里还是不大相信。超过一百倍；一个月就是两；三万；想都不敢想。玄；格老子也太玄了！
〃好；我赌了！〃
第五章 不知道重庆正在打黑吗
第二天整个一天；周家欣同陈大爹两口子在屋里待了一天。从馆子具体选址；装修；内堂的设置；摆设；菜品的安排；员工的招聘；有效地广告宣传等各种应该注意的细节；甚至是后世的一些巧手妙招都交代清楚；记了十几张纸。陈大爹一家欢欢喜喜走了。兰兰妹竟然有点依依不舍；看来川妹子。。。。。。
家里的铺面按周家欣和父母的商量这几天都在搞。大多时间；周彬益十分满意儿子的处理。可偏偏在一个简单的招人问题上又顶了起来。
听到周家杂货铺要招几个新伙计；望龙门的常寡妇带儿子也来了。
〃周老板；有福也想来帮您忙哦。〃明显脸色不太好的常寡妇怯懦地。
〃这；这。。。。。。。〃周彬益根本就没想到；刹那间头都有点大了。这儿谁不知道常寡妇的憨儿有福（有点犯楞；是真傻。不是樊哈儿装傻）。常寡妇的身世凄惨：男人27年四川军阀混战时死于非命；孤儿寡母一个人拖了当时七岁的有福（偏偏又有点傻）；全凭她一个女人家帮人洗衣；缝缝补补的拉扯。吃不饱；穿不暖。家里的吊角楼也是残破不堪；四处漏风。自己的身体完全被拖垮了。周边的人都很同情她俩娘们；时常接济；暗中帮忙。可这要把憨儿有福招来当伙计；俗话〃救急不救穷〃；这也太。。。。。。？
周家欣了解了常寡妇的情况；又同一边的有福谈了一会儿。走过来对周彬益：〃老汉；喊有福来嘛。〃
正同周彬益摆谈的常寡妇闻听此话。高兴地：〃要得嘛；要得嘛；我喊有福明天就来帮您。〃
周彬益心头的火窜上来；又不好当着常寡妇的面发作；掏出五元钱沉着脸递给一边的有福。
有福使劲地摇头〃我不要；我不要；要干活才拿钱！〃
〃拿到起；给妈老汉（又当妈又当爹）先回去；整点肉吃哈！〃周彬益发起火来了。
常寡妇为难地拉着儿子；此时是留也不是；走也不好。周家欣接过老汉的钱；塞到有福的手里。〃有福；跟妈先回去。我明天来找们哈。〃
俩娘们走了。周彬益冒火连天地：〃人家招伙计；都要聪明能干；眼明手快的；招个一般普通人也行。偏偏要招个憨儿。格老子；娃脑壳有包。〃
周家欣自嘲地苦笑；还真是有包；这两天才消了嘛。
〃老汉；先别着急；听我嘛。我确实也想帮常婶和有福。但是招有福也是有道理的。俗话〃从南京到北京（这时候叫北平；猪脚忘了）；买的没有卖的精。〃作为购货者始终对商人有一种天生的戒备心理；总在想价格是否高了；为什么又降价了；难道是质量有问题；这么热情难道想骗我买高价货。。。。。诸如此类；这是一个人性的弱点；或者比较有趣的消费心理。我们都用聪明能干；牙尖嘴利的人；更是会增加人们的这种印象。有福看起来就憨厚老实。我试了一下；同人交流是没有问题的。人们总是对弱者天生充满同情并有十分的信任感。所以我敢这几天招的几个人；恐怕有福做成的生意将会最多。聪明人；往往自命不凡；以为自己懂得多；因此会被封闭在高人一等的圈子里；无法接受突破以往的经验和教训以及缺乏弹性的想法；多半容易放弃。而像有福；他不会想这么多；交代给他的事都相当留心；脑海里始终是要完成的意念。也就是我们常人所理解得有一股傻劲。然而也使他更有韧性；更努力。因此可以把我们认为不可能的事变为可能；这也是我敢招有福的根本原因。再；也不用担心有福可能会点傻话做点傻事；对货品的好坏；他一定是一是一；二是二告诉购物者；这与我的诚信立本的经营原则实质上是一致的。他的成功是可以期待的。这世界上没有废物；只是放错了位置的资源！〃
周彬益听到家欣的这句话；长叹了一口气；：〃老汉老了；从今以后拿主意吧。〃
周彬益夫妇决定把新的两江万家便利店开张大吉定在儿子回龙坎书的前一天：35年6月18号；一路要发嘛！
这几天虽然忙得要命；但周家欣还是去林汤圆那顾了一下问。看了半天周家欣写的对万佳货行的意见和建议；林汤圆欣然接受；吩咐立刻全部无条件照办。赠送的温水瓶也全发出了；可能在下周就会有反馈；周家欣那时已回龙坎书了。林汤圆要把此次温水瓶的收益分给周家欣一成；周家欣急忙推辞。
林汤圆真诚地：〃看了给我写得这些万佳货行的市场开拓；经营管理和未来发展的建议；思路。我是茅塞顿开；受益匪浅；特别是那十六个字〃诚信立本；和气生财；彼此互惠；利益均沾〃；我看更是概括了商业经营的基本原则和根本思想；真言！我已准备找人把这些整理一下；编一个内部的册子；晓舟贤侄；倒是要找个时间斧正一下喔。至于温水瓶那一成分成收益；我就是要让人看看：；周晓舟；绝非常人；更不是疯子；的成就将远远超越我们！〃两人互相凝视着；从这一刻；开始了他俩作为重庆商帮两个代表人物的长达三十余年的亲如父子般的情谊和恩波与晓舟经典组合的传奇故事。
1935年6月18日；早上九点十八分。和风丽日；锣鼓喧天；彩旗招展；人山人海。此时什字商铺街上的周家杂货铺；仿佛成了大重庆的明星亮点；就像那块〃两江万家便利店〃的金子招牌；在人们的眼光中闪闪发亮。
劈哩啪啦的鞭炮声响了十几分钟；未等弥漫在空气中的淡淡的硝烟散尽；四周簇拥的人群就纷纷挤上前来。左邻右舍频频招呼；四方宾客纷纷来贺。新招的伙计是忙得手无空出；脚不沾地；迎来接去。周彬益夫妇同儿子站在门边；与纷纷来贺的宾客是拱手致意；竟是一刻都放不下来。
周彬益看了一眼在旁边的面带微笑神情却很平静的周家欣；心里甜滋滋的像六；七月大热天喝了一大杯凉透了的老荫茶；〃儿子已长大了；看来这开头一炮是打响罗！〃
〃周老板；这个几天不见；就眼睛一眨老母鸡变鸭；阵仗搞得大喔；恭喜恭喜！〃粗犷的招呼声在嘈杂的环境中是分外刺耳。只见一个身体稍胖；大白沙；大脸盘上带着狞笑；身边带着几个穿黑色短褂在这喜庆颜色中显得极为咋眼的凶悍牛头马面汉子；右手上耍着两个转得滴溜溜响的锃亮大铁球（与他的大白沙倒相映成趣）的中年莽汉；一步三摇地来到周彬益面前；四周的众人忙退避三舍。
周彬益急忙拱手示意：〃彭舵把子（袍哥主事的人）；多谢您哥子几个来捧场喔；快请里头喝茶。〃
〃不急嘛；周老板；咱哥子明人不暗话。哥子现在是大场合；大老板；那30元的看场子费；怕是不合适了喔？〃
〃那是；那是；这个吗；每个月我拿一百元给哥子们喝茶！〃周彬益急忙应道。
彭白沙哈哈大笑了起来；〃周老板；周大老板！打发叫花儿？到时候；踩杆子；滚地龙；扯奇八拐的；别怪咱哥子们照看不周喔。〃
〃那；那。。。。。。〃周彬益心里忐忑不安。
〃一个月最少五百话！〃
四周众人愕然。一般杂货铺一个月搞得好也就挣个三百；五百的；这不全交场子费了吗？大伙儿是敢怒不敢言；四周一时间静了下来。
这个时候；就见我们身穿学生装；英俊潇洒的少年猪脚挺身站了出来；看看四周众人；面无惧色甚至带点嘲笑地平静地对着这几个凶巴巴的袍哥大爷们：〃不知道重庆正在打黑吗？〃
第六章 流氓是可以变好的
彭白沙几个虽然没太听懂这句话的意思；但是倒是大致明白这个瘦弱；看起来像学生娃儿的周老板的儿子他们是上门讨打。没有想到周家欣这个文弱少年会跳出来；几个打滚拉皮的袍哥大爷倒是愣住了。
但一刹那间；彭白沙就醒悟过来。这个不惧三刀六洞；背过九出十三规；见过滚钉床过刀山下油锅；十数年才混成了舵把子的老光棍老杂皮知道。今天如果不在众人面前把这场子找回来；也就不用在重庆水旱码头；九城十八门混了。命是可以丢的；袍哥人字门龙口堂大舵爷的一张老脸是万万丢不得的。
〃格龟儿子；娃刚才的啥子？〃
彭白沙气势汹汹的满脸杀意逼过来。
〃格老子的；不弄死个鸡娃儿！〃
周彬益夫妇都吓呆了；不知道应该怎么办才好。旁边的众人也被气势汹汹的袍哥大爷吓住了；一声都不敢吭。只是担忧地看着在彭白沙威逼下却动也不动平静如初的瘦弱少年。〃周少爷；就娃这个把子（重庆话身体瘦弱）。还去找这些吃血泡饭的老杂皮单练。别个还不一锭子把娃打到月亮上挂起；一脚尖揣到长江里头喂虾虾！〃想到可能发生血淋淋的场面；有些胆的人的腿肚子都在打闪闪。
这个时候；常有福这个公认的憨儿倒还没像众人一样被吓傻。不知从哪里找了一根青杠棒棒；窜出来挡在周家欣的身前。鼓着牛眼；咬着大嘴；同彭白沙几个顶起了牤牛。
周家欣后世的重庆的黑社会；那可比这袍哥大爷凶多了：在少数保护伞的庇护下；那真是杀人放火；强买强卖；贩卖毒品；设赌场；开妓院；吃喝嫖赌毒；五毒据全。啥子烂心肝坏肚肠的事都敢干；没有他们害怕的。他们就是天；他们就是法。后来还不是在中央派来的一名干员领导下；打黑扫非；给整了个干干净净。沙罐（重庆话指脑袋）都敲了上百；缴获的赃款可以再修一座长江大桥。穿越回来的时候；有些案的尾巴都还在审。就凭们几个现在袍哥大爷的能量；也不过是威吓欺诈；吃点血泡饭个吗。实在话；周家欣的心里还真的不是太害怕。
周家欣知道；这个年代的所谓的黑社会的人。尤其是滚地皮混码头的人字门袍哥大爷们；多半是贫困人家出来拿个贱命混个肚儿圆。在四川袍哥这个近百年的江湖帮派中也多处于低层。虽然打滚拉皮；好勇斗狠；但也是有一点义气；有一点道德观；有一点江湖规矩；有一点正义感的四有。吃点看场子费；收点茶水钱；是劫富济贫不是？
重庆这地方；地形就是三山环两江；山水相间孕育出独有的巴渝码头文化；那是很浓厚的。经商时间长了；摊子铺大了；不与方方面面的红白（一般社会传统势力）黑的势力发生关系；那时不可能的。周家欣在与林汤圆的闲谈中；就明白：林汤圆能混到今天现在的地位和势力（以为卖汤圆就行。那好；让娃卖几年汤圆试一试；看能不能发起来）；固然有他聪明能干；勤思好学的主观因素；也绝对离不开提拔赏识他甚至把自己的一个女儿嫁给他的袍哥天字门九堂第二堂崇光堂大舵把子－－－梁隆贵的倾力扶助。至于林汤圆后来自己开堂（地字门齐�