美食掌门人- 第101部分

正文　第161章　宫保鸡丁

第161章　宫保鸡丁

对于秦晓伟的回答，吕良伟先是一愣，随后也不说话，直接转身进了教室，拍了拍手，吸引了学生们的注意力之后，说道：“今天我们班来了一个插班生，是你们的学生，大家欢迎一下。”说完，鼓起掌来。

“我擦”知道被捧的越高摔得越狠的秦晓伟越发弄不清楚自己到底是哪里得罪了这位老兄？难不成当初请客吃饭时没请他，所以生气了？

不过，想归想，他到也没耽误与那些大多都还显得稚嫩的学弟学妹们打了个招呼道：“大家好，我叫秦晓伟，要和大家一起参加三天后的考试，请大家多多关照。”

要是换成以前，一下子跟这么多人打招呼秦晓伟多少还会有些小尴尬，可自从跟蒋精忠和杨万里在玉鼎酒楼见识过所谓高层人士的腐败之后，再加上生意的红火接人待物早已经成了习惯，所以，处于焦点的他相当的自然。

“好了，刚刚我跟你们说了这次要考试的菜，虽然只是道最为常见的宫爆鸡丁，但我希望你们能一样认真对待。否则要是考不过的话，可就怪不了别人了。”

虽然明知道以学校和劳动局的关系，这考不过的可能性无限接近于零，但吕良伟还是提醒了一下，毕竟，这万一真要弄个考不过的出来，不但学校难看，自己这当班主任的也更难看不是。

“来，秦同学，你先站在旁边看我把这道宫爆鸡丁给做一边，然后身为学长，也露一手给你的这些学弟学妹们看看，免得他们不把这菜当回事儿。”说完，也没理会对方答应不答应，吕良伟一伸手就开始忙碌了起来。

而台阶上的那些学弟学妹们，除了一部分是真心过来学手艺的人在仔细盯着老师的手法之外，还有一部分明显不拿这个菜当回事，又或者思想开小差的人则打量着这个突然冒出来的学长。

而秦晓伟即便并不把这道菜当回事，可他却依旧仔细的观看着吕良伟的动作。毕竟，他可不想一会儿自己上台时真的出丑，小心点儿总没坏处。

要说宫爆鸡丁这菜，是黔菜中的一道传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等食材炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

不但在国内成为了大大小小餐馆的一道必备菜肴，而且在英美等西方国家，宫保鸡丁也同样“泛滥成灾”，几乎就成中国菜的代名词，很有种意大利菜中意大利面条的地位。

餐饮界有句话说得好，叫做：“没有不好吃的菜，只有不会烹调的人。”即便是一道最为普通不过的菜肴，在不同人的手里所展现出来的色香味却完全不是一回事。

就以眼前这吕良伟来说，那一手过硬的刀章功夫相当的不错，事先准备好的两片鸡胸肉很快就在他的手中被分切好，然后用料腌渍了起来。

然后趁着腌肉的功夫他又将这道菜的一些关键之处又说了一遍。而对于一旁的秦晓伟来说，如果抛开这位无缘无故针对自己这件事的话，此人的认真到是给他留下了不错的印象。

在说完这菜的要点之后，吕良伟起火坐锅开始烹饪了起来。而跟大多数的炒菜一样，这道宫保鸡丁也没有什么特别的地方，所以，并未出现什么让人惊讶的手法。

他拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里，当油烧到六成热时，再将之前就准备干辣椒圈放进去爆香，紧接着放花椒和那腌渍好的鸡胸肉爆炒。

最后将葱姜蒜末和用精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。

虽然手法上没有什么特殊的地方，但从起火坐锅到菜肴装盘，前后也不过是极短的时间。那熟练而老道的手法确实有着大厨的风采。

玉白色的方碟上嫩黄的去皮花生，玉白色的鸡丁，火红的干辣椒圈，再加上最后恰到好处的芡汁，这道菜不论是色泽上还是香味上都是不是外面随处可见的货色所能相提并论的。

“宫爆鸡丁，很常见的一个菜，可是要炒的好吃并且好看，却并不容易。一百个人可能有一百种手法，但关键其实就两个字，用心。”将自己的作品放在案台上之后，吕良伟说道。

“好说得太好了”本着来而不往非礼也的心理，秦晓伟在对方话音刚落下时，立时来了一嗓子，然后“呱叽呱叽”地就拍起了巴掌。

在他的带动之下，不管是出于真心佩服自己老师的手艺，又或者是跟风或者干脆是怕不拍手会被穿小鞋的各种心理，教室里的掌声由弱至强、由稀至密，顿时热烈了起来。

可惜的是对于秦晓伟的这番捧场行为，那吕良伟却并不领情，反而“哼”的一声，然后双手往下按了按，示意大家安静之后，说道：

“相信大家对你们的秦学长在学样里学到了什么样的烹饪技术感到好奇，那下面我们就请他现场也露上一手，好让大家知道我的话并不只是说说而已，好不好？”

“好”课堂里的同学们异口同声地说道。

对于这样的提议，早就已经习惯了枯燥课堂的那些学员们一个个都兴奋了起来。甚至，还有几个自觉得手艺也不差的家伙也有些跃跃欲试的想上台也露上一手。

而在听了这话之后，站在一旁的秦晓伟耸了耸肩，笑着接口道：“既然吕老师想让我这个当学生的献丑，那我也同样料理这道宫爆鸡丁让老师和大家指点一下吧。”

说完将手中的书本放课桌上一放，然后把拎在手里的校服围裙往腰间一系，然后走到讲台，不对，是灶台前仔细的打量了一下。

对于一个厨师来说，想要在一个新的环境中很快适应，就必须对所有设备还有工具的摆放熟悉起来，否则，一旦开始动手，需要盐的时候找不到，或者干脆一不小心弄成糖那就惨了。

而秦晓伟这熟悉锅灶的动作，到是让退到一旁的吕良伟眼神一凝。如果说原来他只是想让这个走后门而且还自大的家伙出乖露丑的话，眼下却是不由有了些改观。

看了看案台上一盆盆的食材，秦晓伟只是略一思量，就拿起那菜刀掂了掂，熟悉了一下刀子的份量之后，左手一探就将放在一旁的鸡胸肉给放在了面前的案板上。

可下一刻，他的动作不但让教室里的那些学员们呆住了，就连一旁的吕良伟也是十分的意外。

跟之前他将鸡脯直接改刀成丁不同，秦晓伟则是直接在鸡脯上划刀入味。

这划刀入味看着是简单，基本上是个会烧菜的人都会，可这种手法最重要的就是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。

这也是为什么秦晓伟拿刀上手并不直接动手，而是先掂量了一下刀的份量才动手的原因所在了。毕竟，刀与刀的人是不同，使用时的力度自然也就不同。

“咦？他怎么不切丁啊？”

“哈哈，他不是把鸡脯肉当鱿鱼花来切了吧。”

“晕，这么基础的东西学长他不会不懂吧。”

“什么学长啊，我看就是个花钱插班考证的。”

“我看不像，要真是这样，人家会上赶着出来丢人？”

“那到说不定哦，说不定人家就想丢这个人呢。”

“……”

随着秦晓伟用自己另类的方法处理完一整块鸡脯时，课堂里的议论声也是越来越大。只不过，这其中绝大部分人都是觉得这位突然冒出来的学长多半是个银样蜡枪头，只有极少数的人还抱有一丝的希望。

至于一旁的吕良伟，原本在对方没有急着动手而是审视环境时引起的一点重视之意，也在这番动作之下消失得无影无踪，毕竟这宫爆鸡丁再怎么创新，基本的东西是不会变的。

而灶台前的秦晓伟却是对身外的声音不闻不问，很快，两快鸡胸脯肉被他处理好了，不但刀口不深不浅正合适，而且还是用得双面斜十字交叉刀口。

而别人看不到的是，这入味刀划完后，整个块的鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。

料理完鸡肉之后，秦晓伟又拿过一个料盆，将两块鸡肉放了进去，然后又按自己家老爸说过的法子，加入精盐、酱油、湿淀粉、绍酒等，最后将几种调味料揉在鸡胸肉上。

随着那仿佛按摩式的手法，不但学员们呆了，就加一旁打算看笑话的吕良伟也是呆了。

所有人都是生平第一次看到有人如此准备宫保鸡丁配料。要知道，这一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的，哪里会用今天这么新潮的方法。

而秦晓伟去不去管旁人是怎么想的，而是很专注的继续自己给鸡肉按摩的工作。

而鸡身上的肉基本上是肌肉，特别是胸脯肉，主人的胸肌一样很有韧性。也正因为如此，在他这一番力道适当的挤压揉捏下鸡肉还能保持完整。

等鸡肉弄好之后，他又开始切其中一种配料，干红辣椒。

一般情况下，切这玩意时要先要去掉辣椒子，然后再切成细小等长的辣椒段。可秦晓伟却不同，切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。

“不是吧……”

“学长搞什么飞机……”

“这也是创新吗……”

“是瞎搞才对吧……”

“……”

这一幕顿时又让教室里的议论声更吵杂了起来。

正文　第162章　恶念

第162章　恶念

等所有的配料都准备齐全之后，秦晓伟这才抬砂扫视了一下教室里有着各种表情的学员，还有旁边一脸嘲弄之色的吕良伟，然后轻轻一笑，起火坐锅开始烹饪起来。

单说这烹饪的过程，他与之前吕良伟并没有什么不同，甚至就连主料配料的下锅顺序都是差不多的。只不过，当这家伙将两块宛如鱿鱼花的鸡脯子肉从料盆里拿出来时，整个教室“哄”的一下，笑开了花。

可等丝毫不以为意的秦晓伟以展现出那比吕良伟还要熟练与老道的炉灶功夫，特别是整道菜从热油到出锅的时间也要比对方来得快时，那才开始没多久的笑声，就像所有人同时被掐住了喉咙一样嘎然而止。

原来被大家笑话的鱿鱼花版按摩鸡肉，在入锅之后极速翻炒之下，来来还是牵连在一起的鸡胸肉，竟然在受热之后变成了规则的菱形鸡丁。

不但如此，与吕良伟的宫爆鸡丁不同，秦晓伟这盘除了花生、鸡肉这肉种主材之外，还增加了胡萝卜与黄瓜这两种配菜，所以，装盘之后，红的、白的、绿的、黄的，煞是好看。

两盘菜放到一起，即便不去尝那味道，光是色泽上的比较即便是那些还没毕业的学员，也都能区别出谁好谁坏。只不过，碍于吕良伟平时的师威，没人敢说出来罢了。

而这时，站在一旁的吕良伟再也没有看笑话的心思了，毕竟这一盘菜炒出来，不说色和香这两个方面胜过了自己，而且刚刚那一手老道的炉灶和刀章功夫也绝对不是自己当初所想的什么走后门买证的人能做到的。

于是，他三步并做两步来到案台前，拿起一旁的筷子直接就夹了一块菱形的鸡丁放进了嘴里。而坐在椅子上的那些学员也是一个二个闭上了嘴，期待着自己老师的点评。

“这个味道……”当鸡肉滑进嘴中，随着轻轻的咀嚼一种不同于平时所见宫保鸡丁的奇特味道慢慢四溢了开来，

好一会儿之后，吕良伟这才自语道：“这是……这是荔枝的味道？”

少量的干辣椒圈不但在视觉起到了装饰与点缀的作用，而且融入了淡淡辣味的鸡肉，不但将口腔里的味蕾刺激的更加敏感，而且还一点也不会抢掉鸡肉本来的肉香。

芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处不说，这份宫保鸡丁当中鸡肉，即便是最为有韧性的鸡胸脯肉，可吃在嘴里也是滑嫩爽口，一点都不塞牙。

而最让吕良伟惊讶的是，这创新的菱形鸡丁无形当中增加了沾染调料地接触面，再加上一开始那仿佛按摩的手法和双面斜十字交叉刀口，则更是让调料的味道与鸡肉充分的融合。

长时间的揉捏也使得鸡肉更加的松软，上浆更容易了不说，味道也自然就表里如一，不象一般的鸡丁全靠挂浆的味道，味道当然是一流。

要说吕良伟也不是一个输不起的人，可是当着自己这么多学生的面，一时之前他僵着个脸，心里憋屈之余，也难免责怪起自己小看了天下人，这下可好，被当场打脸了。

看着对方一会儿阴一会儿晴的脸，秦晓伟虽然知道自己只是个打酱油的过客，可多一个朋友总比多一个敌人强，于是也不说话，拿起筷子夹了对方的作品塞进口中。

这么一尝，他不得不在心里暗赞这位烹饪技师并不是浪得虚名，虽然在手法上传统了一些，但在味道方面其实也是相当的不错。

鸡肉的软嫩与花生的酥脆，再加上干红辣椒的辣与花椒的麻，咸甜可口味道远比一般的宫保鸡丁要来得强上许多。知道自己是占了手法上创新的巧，秦晓伟于是说道：“还是老师的厨艺更老道，学生甘拜下风。”

而这话一出，原本静的连根针掉地上都能听见的教室里，顿时一片喧哗了起来。

“我就说吗，老师怎么可能会输。”

“就是就是，老师可是烹饪技师，学长再厉害也不可能胜得。”

“要我看，这菜也就是一样子货，中看不中吃而已。”

“我到是觉得两道菜各有所长。”

“瞎扯，没听说什么叫返璞归真吗，老师用最少的配料做出最好吃的菜，这才是最棒的。”

“……”

而对于这些话秦晓伟压根也就没放在心上，他也没去等呆在一旁正纠结着的吕良伟表态，而是拿起借放在人家课桌上的书本走到了最后一排坐了下来。

按理说他都给了台阶，对方完全可以顺破下驴。可让秦晓伟意外的是，那吕良伟一阵纠结之后，放下手中的筷子，双手往下按了按止住教室里的喧闹之后说道：

“也许你们认为我这当老师炒的宫保鸡丁一定就能胜过你们的秦学长，可惜的是，事实正好相反。不管是色泽搭配还是味道上，他的这道确实要比老师的这道要强。”

“什么？不是吧……”

“不可能的吧……”

“我就说秦学长的菜不但好看也好吃吧……”

“放屁，你刚刚明明说那菜中看不中吃的”

“