《天奴娇之俏厨娘》

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天奴娇之俏厨娘- 第13部分


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  郑秀回过身厉声对夏方寸说“你还愣着干什么?还不快站到你自己的主厨位上去,比赛已经开始了,大家都已经在开始切菜了,你再不就位,第一道题目可就要输了。”夏方寸一听这话,再看有郑主事和大奶奶主持公道,也就不再顾忌,移步到林苗身边“请让一下,我要开始比赛了。”
  没想到林苗不仅不让出位置,还朗声对大奶奶柳玉蝉说“大奶奶,奴婢斗胆,想请问一句:愿赌服输,信守诺言,是不是为人应该做到的?”
  柳玉蝉柳眉倒竖,这个林苗,又是她!“今天是什么场合,由不得你在这里胡闹,来人啊,将这个丫头给我拉下去。”大奶奶才不会理会林苗的质问,身为堂堂的陈公府主母,犯不上和一个奴才提问对答。
  “大奶奶,夏方寸在厨艺上是我的手下败将,你现在让他上场比试,怕是有违本次比赛的初衷吧。”林苗忙大声说道。
  “嗯?”老将军陈进越被她这话吸引住了“等等。”
  本来要上前来将林苗拉下去的家丁,一看老爷发话了,忙停下了脚步。
  陈进越从正中的太师椅上站了起来,踱着方步走到了林苗的面前“你刚刚说,夏主厨是你的手下败将?呵呵,小丫头,口气不小啊,你这话有什么证据啊?”
  “当然有证据,两天前,我和夏方寸在厨房比试厨艺,让东郊齐老板的送食材的伙计来评判,结果我赢了他。他当时承诺,如果我赢了,就让出今天美食争霸赛的机会给我。”林苗大方地和陈进越对视,有条不紊地将之前的厨艺比赛告诉陈进越。
  “哦?是吗?”陈进越笑眯眯地回头看了看夏方寸,表面上像是在问林苗,实则是在探问夏方寸。
  夏方寸忙施礼回答“回禀老爷,确有其事。”说完,脸不由得红了红,毕竟输给一个小丫头,可不是什么光彩的事情。
  “哈哈哈!”陈进越欣赏地看着林苗,点了点头“不错,不愿意当主厨的打杂,不是好打杂。”林苗也开心一笑,这个陈公府老将军,还挺有意思的。
  “那我是不是可以替代他的位置,参加此次比赛?”林苗希冀地看着陈进越。一听这话,柳玉蝉立刻从座位上站了起来,她还没来得及出声反对,就听见陈进越朗声说“当然可以!既然你们之前的比试已经有言在先,那就要言而有信。”
  柳玉蝉一听,忙莲步轻移,快步走上前来“公公。”
  “嗯?”陈进越回头看了看柳玉蝉,示意她有话请说。
  柳玉蝉轻笑一下,再轻轻看了看夏方寸一眼,虽是极平常的一眼,但夏方寸识得这一眼里面的内容,他忙心虚地低下了头。
  “公公,依我看,这次美食争霸赛,还是让夏主厨参加比较好。夏主厨在陈公府已经效力多年,他的厨艺高也是众所周知的。如果仅凭一次下人间的厨艺比试,就夺了夏主厨参赛的资格,对陈公府来说,未免损失了下月美食争霸赛夺得桂冠的机会。再说,林苗和夏主厨的那次厨艺比试,评判的不过是送食材的伙计,难免会有失偏颇。”柳玉蝉款款道来,所言在情在理。陈进越听了连连点头,难免觉得自己刚刚说的话有失周全,但说出去的话,又不好立马就收回来,正为难间,柳玉蝉早已了解了他的心思,忙建议道“我们不妨再多加一个灶眼,这样林苗和夏方寸都能以主厨的身份参加此次比赛,公公觉得意下如何?”
  “哈哈!好,就这么办。”陈进越眉开眼笑,这样一来,不仅全了自己的面子,也不会让夏方寸失了比赛的机会,也就不会影响到陈公府下月参加美食争霸赛的实力了。他转头鼓励林苗“好好表现啊,让我们看看你的厨艺如何。”
  “嗯!”林苗抿着嘴点了点头。
  柳玉蝉又看了一眼夏方寸,夏方寸和她一对上视线,忙避开了,快步回到自己的位置上,铺开菜板,选好厨刀,准备开始切菜。
  柳玉蝉转头看了看林苗,神色突然变得高傲冷漠起来“郑秀,你带她去末尾的那个灶眼,不要让她打扰到别的主厨发挥。”说完,转身袅袅婷婷地回到了评委席上。
  “是。”郑秀领了命,将林苗安排在了最末尾的一个灶眼处,叮嘱她“你这个小丫头,以后可记得不要跟大奶奶那么说话,今天要不是老爷保你,你早就被拖下去受罚了。”
  林苗点了点头,在自己的灶眼旁边站定。她抬眼看了一下众主厨,发现大家的萝卜片已经切的差不多了。她忙拿起案上的一棵白萝卜,仔细端详了一下。这颗白萝卜水润白皙,粗圆壮直,非常适合用来切片。林苗开始回忆几天前范二爷教给自己的切菜要诀:萝卜这种多滋爽脆的蔬菜,适合用直切的刀法来切。直切的时候,左手要按稳原料,右手操刀。切的时候,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去。左右手要有节奏地配合,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐。右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外。
  林苗深吸了一口气,左手按住白萝卜,右手操起菜刀,两手稳执,先将白萝卜首尾多余的不规则部分切掉。然后,左手稳稳按住萝卜,右手又快又稳地切下去,手上的力道刚刚好,刚刚接触到菜板,不会让萝卜片粘而不断,又不至于没入菜板之中,带起菜板上的木屑。
  噔噔噔噔,不多时,林苗的菜板上,已经切成了一堆萝卜片。林苗随手捡起一片,对着日光,看到萝卜片儿的外圈晕出了一圈日晕。林苗的嘴角勾起了一抹笑容,没想到自己在这么短的时间内,切菜就达到了这么高的水平。
  正在这时,锣声响起,宣示第一道题目的完成时间到了。
  

第二十八章 以鱼为食材
更新时间2015…1…27 11:31:23  字数:2085

 春杏站上前来,对众人朗声道“时间到,请各位主厨停下手上的动作。”各主厨依言停下手上切菜的动作。春杏一挥手,只见一众家丁各自捧上一盆清水,分别放在每个主厨的案牍上。然后,将主厨们切好的萝卜片悉数放入盆里的清水中。
  评委席上的陈进越、陈佑宗、陈佑泽、柳玉蝉,依次站起身来,走到主厨们的各个案牍面前,观察盆中的萝卜片儿是否坠入水中。
  第一局,有四个主厨所切的萝卜片坠入了清水之中,不能漂浮在清水表面。于是,这四位主厨第一局被淘汰了,他们的案牍和灶眼,也临时被撤了下去。现在,场上还剩下10位主厨,范二爷、夏方寸、林苗均在其中。
  老爷陈进越在林苗的面前停了下来,他看见林苗盆中的萝卜片儿均漂浮在水面上,不仅如此,这些萝卜片儿轻如蝉翼,浮于清水之上,几不可见。陈进越好奇地捻了一片儿出来,放在眼前仔细看了看,一边观察,嘴里一边赞叹“哎呀,这刀工了得啊,居然能切的如此之薄。”说着,他又从盆中捞了几片出来,连连点头“不错,每一片都厚薄均匀,晶莹剔透,案板上的竹屑一点儿也没有沾到,这力道掌控的非常之精准啊。”
  林苗眯眯一笑“老爷,你真是有眼光。”说完,她也从盆中捞了一片,举在手中,抬起手臂将萝卜片对着日光,然后对陈进越说“老爷,你看,这样能看到日晕哦。”
  “哦?”陈进越也学着林苗的样子,将手上的萝卜片对准日光,突然,他惊讶地张大了嘴巴“没想到,传说中至薄晕光真有其事。”
  少爷陈天浩也好奇地凑上来“爷爷,发生什么事情了啊?”
  陈进越哈哈一笑,将手上的萝卜片儿演示给他看。陈天浩看不出所以然,只微微一笑,复又将那萝卜片放入了盆中的清水之中。
  此时,锣声再次响起。春杏宣布第一局的比赛结果“各位,第一局结束,有四位主厨所切的萝卜片沉入了清水中,因此,第一轮有四位被淘汰出局。现在场上还剩下10位主厨,请大家再接再厉。”
  接着,她清了清嗓子“现在宣布第二局的题目。第二局的题目就是:鱼。请各位主厨自由发挥,各种鱼都可以。这一局,四位评委会对每位主厨做的菜进行投票,得票三票或以上,才算通过比试。没有通过比试的,就会被淘汰出局。”
  说完,锣声一响,第二局的比赛开始了。
  各个主厨走到指定的水缸旁边,挑选自己要用来作为食材的鱼。有的人挑的是鲶鱼,有的人挑的是草鱼,还有的人挑的是比目鱼。林苗也走上前去,她左右看了看,边看边想,突然,她眼前一亮,指着水缸中一条肥美的草鱼,对那家丁说“麻烦你,将这条草鱼捞给我一下,谢谢。”
  “好咧!”那家丁依言,将林苗挑中的那条草鱼捞上来。正要递给她的时候,发现眼前站着的是一个十岁左右的小女孩儿。他狐疑地看了看林苗“小姑娘,你是要帮自己的主厨打杂吗?挑鱼这种事情,还是让你的主厨自己来挑吧,如果食材没挑好,做出来的膳食味道可就差一大截啦。”
  林苗忙摆摆手“不是不是,我就是主厨,放心,你就交给我吧。”
  她伸手去接,那家丁却迟迟不递给她“你就是主厨?”虽然不是太相信,不过他也没再质疑,而是接着说“你力气太小了,杀鱼清理这些事情,就让我来帮你吧。”
  林苗一愣,随即感激地点点头“那就谢谢了。”
  那家丁倒也麻利,三下五去二,就将一条肥美的草鱼清理得干干净净。林苗将清理好的草鱼拿回自己的灶眼处,放在案板上。她将草鱼的头和尾切下留用,接着沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。片片粉白相间的鱼片躺在白色的瓷盘中,如上好的粉玉。林苗将一个蛋清倒入这些粉玉般的鱼片中,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。
  接着林苗开始备调料,将干红辣椒切段,姜蒜切片,黄豆芽清理洗净。
  架锅开火,锅里下油,待油热后,将花椒放入锅内爆香,接着放入辣酱。立刻,整个锅内变得油汪汪,红艳艳,辣气扑鼻,让人忍不住口水横流。接着放入生姜和蒜瓣,鱼头、鱼尾入锅,待鱼肉两面焦黄的时候,放入开水,瞬间鱼肉的鲜美就四散开来。接着,将已经腌制好的鱼片放入锅中,接着将黄豆芽也放入锅中,再加入盐等调味品,片刻之后出锅。
  只见白瓷盆中盛放着鲜美红辣的水煮鱼,香味四溢,色泽亮丽。
  一旁的众人也被这香味吸引住了,咕噜咕噜地咽口水。
  “哇!这鲜美香辣的味道,是从哪里传出来的啊?”
  “应该是范二爷做的吧,陈公府就属范二爷的厨艺最好啦。”
  “不对吧,范二爷做的是上汤鲈鱼啊,哪里有香辣的味道啊。”
  众人的眼睛咕噜噜转,不停地探头探脑地在场上搜索。此时,评委席上也开始有了动静。
  陈天浩翕动着英挺的鼻子,咽了咽口水,问旁边的陈进越“爷爷,你闻到这是什么味道了吗?好香啊。”
  陈进越也使劲吸了吸“好爽辣的味道啊!”
  此时,范二爷的上汤鲈鱼也已经做好了。金黄的鲈鱼卧在奶白的汤汁之中,上面点缀的姜丝和红椒,更衬得汤汁浓郁可口。一旁观战的家丁和婆子们,多数人的注意力都在范二爷这里,一看他已经盛盘出锅,纷纷拉长了脖子想看个究竟。
  夏方寸做的是糖醋鲤鱼,鲜亮红润的糖醋汁刮在片过的鱼身上,像一朵盛开的菠萝花。
  各位主厨的鱼基本都已经做好,锣声也在此时响起,第二局的时间也已经到了。
  

第二十九章 品评时间
更新时间2015…1…28 11:31:10  字数:2612

 春杏再次走上前来“第二局的时间到,请各位主厨停下手上的动作。”
  大多数主厨已经停下手上的动作,个别的几个还在手忙脚乱地将鱼出锅装盘或者将葱花撒在鱼上面。
  这时候,大奶奶柳玉蝉率先站了起来,她对评委席上的其余三位评委说:“鱼这道菜,需得趁热才能品得出其中的鲜美。这样吧,为了最大程度地保证公平,我们将10位主厨的顺序,从中间断开,公公请从第1位主厨开始,向第10位主厨的顺序开始试吃。夫君请从第10位主厨开始,向第1位主厨的顺序开始试吃。叔叔请从第5位开始,先向第1位的顺序开始试吃,然后从第6位开始,向第10位的顺序开始试吃。而奴家则从第6位开始,先向第10位的顺序开始试吃,然后从第5位开始,向第1位的顺序开始试吃。大家觉得意下如何?”
  众人点了点头,都觉得这方法甚好。柳玉蝉看众人都没有异议,接着说“如此,就请各位开始品尝,每一道菜,每位评委都能投票,而且一道菜最多只能投一票。当然,也可以不投。最后获得三票及以上的菜,方才能通过这局的比试。”
  四位评委均从评委席上移步到了众主厨的案牍前,陈进越悄悄拉住陈佑宗“佑宗,咱俩的顺序换一换,我先去尝第10位做的。”
  陈佑宗闻言一愣,他回头遥遥望了望第10个位置,也就是林苗的末尾位置。“爹的话,孩儿自当遵从。这样一来,我就从第1位开始往第10位开始品尝。爹就从第10位往第1位品尝。”
  陈进越乐得哈哈一笑“就这么办。”说完,双手一抬,将衣袖往后抖了抖,快步走向林苗的位置。
  “娘,我们也想品尝。”陈婉嫣挨着老夫人王凤钰而坐,此时看到大人们都准备要品尝美食了,自然也不甘示弱。
  柳玉蝉本想制止陈婉嫣,但一看老夫人眼中也是亮光闪闪,心中一顿:自己怎么没有想到这一层,当时确定评委人选的时候,居然把老夫人落下了。如今木已成舟,只好顺势而为。但肯定是要将老夫人照顾好的,不能让她老人家在一旁干看着。
  柳玉蝉忙招呼春杏过来,低声对她交待“去每一道菜上取一些给老夫人和小姐,记住,每道菜要用不同的食具取,不能混了彼此的味道。”
  “是,大奶奶。”春杏领命而去。
  柳玉蝉又用眼神搜寻了一下少爷陈天浩,发现他正跟在老爷陈进越身后,有模有样地学着他品

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