封的面啊！还以自己的姓氏命名，这真是莫大的荣幸啊！
范二爷忙跪地而拜“草民多谢皇太后金口赐名。”
台下登时响起了热烈的掌声。陈公府大奶奶柳玉蝉，和大少爷陈佑宗见此情形，也连忙从观众席中走出来，近到皇太后面前，跪地而拜“多谢皇太后金口赐名！”
别的不说，就是这御封的名字，也够陈公府风光的了。
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第八十三章 花溪牛肉粉
更新时间2015…3…21 12：28：34 字数：2232
范二爷的臊子土豆泥面，得到了皇太后的御口亲封，陈公府的人当然是满心欢喜，就连林苗也是喜笑颜开。可是，几家欢喜几家愁，林王府的陶清和相国府的邵超，一见这情形，便知这次美食争霸赛冠军的位置，八成就是范二的了。两人不由得面露苦色，再看自己的面，也没了刚才的自信。
几位评委品尝完范二爷的面之后，并没有急于投票，而是打算将所有主厨的面都尝过之后，再行投票。
林王府陶清做的是牛肉米粉，只见一个大陶碗中，装了满满一碗白色粗壮的米粉，米粉上面，是大块的四方牛肉，正散发着you人的香味。这香气让几位评委同时深吸了一口气，香气入鼻之后，均是点头称赞“好香啊！”“真不错，色香味，已经占了两样。”
说完，几位评委便拿起筷子，夹起牛肉和米粉送入口中，开始品尝。只觉那那米粉在喉头一滑，便进入胃里，牛肉也滋多肉烂，一口下去，滋水飞溅，让人同时享受到滑爽、香润的口感。面点高手刘和玉点了点头“真是不错！这道牛肉米粉，将米粉的滑顺和牛肉的软烂融合得天衣无缝，两者相得益彰，食之有如观赏迤逦的风光，甚是赏心悦目！”
一向苛责的张连开也赞同地点了点头，抬起头问陶清“你这牛肉炖制的味道非常特别，不知道是用什么汤头炖的呢？”
陶清听到各位评委的称赞，一扫之前阴郁的心情，心中开始得意起来。他走上前，对众评委一施礼“在下这道花溪牛肉粉，用的是海鲜汤头来炖制牛肉的。海鲜汤头的用料分别是：干贝、鲜虾、香菇、萝卜。”
“海鲜汤头？居然能想到这种创意，真是厉害！”张连开虽生性傲慢苛责，但对于有实力的人，他却相当敬佩。现在听到陶清居然用海鲜汤头炖制牛肉，这种闻所未闻的大胆做法，让他耳目一新。而且，刚刚他自己也亲自尝到了，这种方法炖制出来的牛肉，别有一番滋味，能让人体会到海味和山味的碰撞和融合，这其中碰撞出来的火花，的确让人为之深深折服。
饶是陶清心中得意，听到张连开由衷的赞美，也不由得不好意思起来。他再施一礼“张御厨过奖了，在下不敢当。这海鲜汤头炖制牛肉的创意，也不是陶某开先河，而是东瀛人惯用的手法。他们靠海而居，海产丰盛，所以常用海鲜作为烹制其他食材的底料。”
张连开对陶清更是佩服了，这人并不盲目居功，又懂得取其精华，真是勤行不可多得的人才。
而刘和玉此时却皱了皱眉头，他严肃地问陶清“你刚刚说，你这道菜叫什么名字？”
“回刘主厨，在下这道叫做花溪牛肉粉。”
刘和玉冷笑一声“你要是说它叫牛肉米粉，我倒无话可说，你偏偏却叫它花溪牛肉粉。我问你，你为什么会取这个名字？是了解花溪牛肉粉的做法，还是仅仅听过这个名字，觉得好听，所以也像你刚刚借用东瀛人手法一样，将这个名字借用过来，作为你自己牛肉米粉的名字？”
刘和玉一席话语气严厉，咄咄逼人，让陶清不禁开始额头冒汗“回。。。。。。回刘主厨的话，在下是觉得。。。。。。觉得这个名字好听。”
“哼！觉得好听就随便拿来乱用，花柳粉听起来更好听，你怎么不拿来用啊？”刘和玉一见陶清的样子，不觉心中起气，一时口不择言。
花柳粉，让人一下子就联想到了花柳病。陶清脸色涨得通红。台下观众一听此言，哄堂而笑，对陶清指指点点，议论纷纷。台上的几位评委不知刘和玉，为什么突然发这么大的火，皆有些为陶清打抱不平，就连皇太后也微微皱了皱眉。
刘和玉话说出口之后，也意识到自己有些过了，皇太后还在这里呢，哪里轮得到他拿架子发火。想到这里，他自己的脸上也不觉开始发烫。为了让自己下得来台，他缓和了一下口气，将其中原委缓缓道来。
花溪牛肉粉发源于贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。它的汤料非常独特，是由多种名贵中草药精心严格制作的，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人都赞不绝口。
花溪牛肉粉在选材上非常讲究。选用上等黄牛，精制米粉。汤头由多髓牛骨熬成鲜浓原汤。牛肉炖煮时也非常讲究：先将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起。再用净锅加水、糖色、香料烧开，放入一半牛肉煮至熟透。接着将其捞出、切成约5公分长、3公分宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
花溪牛肉粉除了要有米粉和牛肉这两个主角外，还有两样重要的配菜，那便是：泡制的酸莲白和芫荽。
待牛肉炖制软烂之后，将酸莲白切成长块状，芫荽切成节。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、再加入佐料。一碗热气腾腾、色香味俱全的花溪牛肉粉便跃然呈现。
刘和玉说完其中原委后，语重心长地对陶清说“所以，你这道牛肉米粉的做法，跟花溪牛肉粉完全没有关系，当然也就不能叫这个名字，不然就名不副实了。”
说完这句，刘和玉像是还不解恨一样，又补上一句“作为厨师，最忌讳一知半解，只知其一不知其二。”
正是这句话，成功补刀，让陶清脸色瞬间变成猪肝色，他脸色痛苦，像是在强压住什么，最终，他没能压住，闷咳一声，有血丝从他的嘴角喷了出来。
“啊！”单骁首先发现了陶清的异常，他腾地从座位上站了起来，扭过头吩咐小李子“陶主厨吐血了，快！将他扶下去休息。刘掌柜！”
“草民在！”刘万福显然也是没想到，陶清堂堂七尺男儿，居然会被刘和玉几句话说到吐血。
“快去请郎中！”
“是！”
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第八十四章 铺盖面
更新时间2015…3…22 14：58：01 字数：2264
场务店小二立即上前来，将陶清主厨小心翼翼地抬了下去，安置在他的客房中。刘万福掌柜也立即安排人，去请郎中，来为陶清主厨诊治。
林王爷李启江，一见自家主厨出了变故，也连忙跟了上去，查看情况如何。一时间，比赛场上有些骚乱。
此时，皇太后从椅子上站了起来，威严地说了一句“比赛继续！”
简单四个字，却让场上一下子安静了下来。刚刚还躁动不安，伸长脖子看热闹的众人，都纷纷坐回了自己的位置，心神也从陶清主厨的身上收了回来，注意力回到了比赛场上。
刘万福掌柜一听此言，忙走上前来，对众人宣布“比赛继续，现在请各位评委，品尝相国府邵超主厨的面非面。”
邵超做的是香辣红薯粉片，只见白色瓷碗中，暗紫色的红薯粉，被切成薄薄的圆圆的片状，这些圆片表面覆盖着一层鲜艳油亮的辣椒油。几位评委一看这面的造型，不觉面面相觑。赵之颖率先发问“邵超主厨，你这做的是什么啊？这一环节的题目是面非面啊，可你这道面，不管怎么看，都跟这个题目没有关联嘛。”
邵超刚刚已经看到了陶清主厨的遭遇，知道这几位评委甚是严苛，这会儿一听自己的这道面，也被评委质疑，不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前，一施礼“回赵大厨的话，在下这道面，确实是面非面。”
“怎么讲？”
邵超定定心神，努力让自己看起来不要太紧张“在四川成都，有一道面叫铺盖面。它的造型形似整张大铺盖，不像一般的面条一样成长条状。所以在下受其启发，制作了这道以红薯粉代替面粉，制作的形似铺盖面的面，来应对本环节面非面的这个题目。”
铺盖面？赵之颖从没听说过这种面，他下意识地望向刘和玉这位面点高手，发现后者正赞赏地点了点头。刘和玉微笑地对邵超说“确实如此，铺盖面，望文生义，就是面的形状像整张被子一样。邵超做的这道面，确实符合面非面这个题目。接下来，我想，我们应该品尝一下它的味道再做评断了。”说最后一句话的时候，刘和玉是转头对着几位评委说的。几位评委点点头，均拿起筷子，伸向了那道红薯粉铺盖面。
一口入喉，几位评委的面色各异，均沉默不语。邵超不知评委们究竟是什么意思，刚刚因刘和玉大厨的肯定而放下来的心，此时又提到了喉咙口。
汤静良首先轻叹了一口气，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的锦帕擦了擦嘴，对邵超说“可惜啊！”
可惜？何出此言呐？邵超被汤静良一声叹息弄得有些手足无措了。他紧张地望着汤静良，希望他能说得更详细一点，到底是可惜在哪里？
汤静良却好似不想多言，而是笑眯眯地望向了刘和玉，希望将话语权让给这位面点高手。
刘和玉心领神会，也不推辞，他对邵超说“邵主厨，你知道为什么铺盖面要用面粉，而不用其他的食材制作吗？”
“这。。。。。。”邵超沉吟一声，突然，他像是想到什么一样，脸色一变“是因为。。。。。。其他的食材不容易像面粉一样入味吗？”
刘和玉点点头，一副孺子可教的表情“用面粉作为食材，在和面之后，需要揉面。揉面的主要目的，是让面粉充分吸收水份后形成面筋，面筋能阻止面粉中的空气散发出来，从而在面团中形成蓬松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。所以，揉面的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之后，还要将面团静置一段时间，这个称之为醒面。醒面的目的有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀分布开来，不会使面团中有些地方还有小小的干面颗粒。二是让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀。”
刘和玉说的这些，邵超当然也懂，所以在听到他长篇大论之后，邵超的神色中明显有些心不在焉。
刘和玉一见邵超的神色，便不再有好耐性，他严肃地总结陈词“所以，说了这么多，邵超主厨，你知道你的问题在哪里了吗？”
邵超猛然被点名，惊出一身冷汗，忙收回心神“在下用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”
刘和玉轻轻摇了摇头“这只是一个方面，你这道铺盖面的最大问题，其实是不入味。因为铺盖面的形状是一大片儿，不像一般的面条一样是细长的一根一根的，所以，它本身就不如一般的面条入味。在制作的时候，揉面、醒面两个环节尤其要注意力道和时间。除此之外，面粉制作的铺盖面，在烹煮之后，面片儿会自动卷曲弯折，将很多汤汁佐料自然地夹在其中。所以，就算是铺盖面本身是一大片儿，还是非常入味。可是，你用红薯粉作为食材，来制作铺盖面，就达不到这个效果。因为片儿状的红薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能够夹带汤汁佐料，自然也就不能入味。”
邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教自己，忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲，在下明白了。”
几位评委也点了点头，纷纷赞同刘和玉刚刚的解释。至此，四位主厨的面非面，已经品尝了三个人的了，就剩下林苗的还没有品尝。
皇太后见接下来是要品尝林苗的手艺，不禁笑眯眯地对林苗说“林苗姑娘，轮到你了，把你的面非面端上来，让我们大家品尝一下吧。”
林苗脆生生应了，将自己的面端到了评委席。盖子一打开，只见一碗清亮热腾的面条，呈现在了几位评委的眼前。那面条看起来和一般的面条无异，也没有花哨的配菜陪衬。可是，其中鲜香的味道，却霸道地四散开来，让人不由得为之一爽。只闻这味道，便觉得口舌生津，想要入口为快。
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第八十五章 鲶鱼面
更新时间2015…3…23 11：31：44 字数：2303
皇太后首先疑惑地咦了一声，然后抬起头问林苗“你的这道面，是用什么食材制作的？它看起来和一般的面条无异啊。”
林苗微微一笑，施礼回答道“回皇太后的话，我这道面，是用鲶鱼肉做成的。先将鲶鱼的肉剁碎成蓉，接着加入蛋清和入其中，将两者混合均匀之后，再。。。。。。”
她的话还没说完，刘和玉便不客气地打断她“鲶鱼肉虽然最为鲜美，它没有一般鱼类的鱼腥味，也没有河鱼的土味，但是，如果用它的肉来做面条，却是最不明智！”
“这是为何？”皇太后不免问了一句“既然鲜美，用来做面条，应该更能出众才对。”
一听皇太后发问了，原本端坐评委席的刘和玉，忙站起身，朝皇太后恭恭敬敬地施了一礼，回答道“回禀皇太后，这是因为，中间有一个最关键的问题：用鱼肉做成的面条，没有面条应该具备的韧性和嚼劲。如果一道面没有了这个最基本的要素，就算食材再鲜美，也无济于事。”
听了刘和玉的解释，皇太后了然地点了点头，随即，她拿起筷子，夹起林苗做的鲶鱼�