厨门娇- 第115部分

夏芊钰低头一看，是两根漂亮的羽毛，她拿到烛台附近仔细的端详着，发现居然是雉鸡的羽毛。

她不由惊喜道：“真的有雉鸡吗？”

禹歌笑轻轻点头，“我还看到有窝，不过因为天色已晚，便没有去细细查看。”

“太棒了，这雉鸡的肉虽然有些柴，但是拿回来养几日，肥一些，用来煨汤，再好不过了，纵然什么都不放，也是人间美味呢！”

夏芊钰如此说完，不由咽了一口吐沫。

要知道，雉鸡在一千多年以后是保护动物，她还是在旅游的时候，经过农家，然后吃到过一回，农家人不会做菜，只将雉鸡收拾干净，放在柴火灶上慢慢煨汤，待到汤汁变成暖黄色的时候。

将小葱切段，放进汤里，汤头味美不已。

鸡肉她本以为会很柴，结果却发现并没有，而是非常的鲜嫩。

于是农人便将这个方法告知了她。

她这才知道，将雉鸡养几日便会好些。

不过现在的雉鸡更加野性，不知会不会上下扑腾，折腾的更加瘦骨嶙峋。

“明日叫上青青，我们一起去山中看看，正好缺些食材。

我倒是不怕厨帮的考验，无奈深冬，实在找不到食材，故而有些烦心，没想到，竟有法子可解决，明日定将附近的山头翻一遍，看看还有没有别的。”

禹歌笑说起食材也是两眼冒精光，两人像是两匹野狼，目露馋光，将角落里呜咽的獐子，吓得缩成一团。

☆、213　挂牌之试　上

夏芊钰回到桂园已经错过了晨昏定省的时间。

可是夏氏住的厢房，烛光透过窗棂，让夏芊钰的心不由的一咯噔。

她拐去小厨房的脚，不由的缩了回来。

对值夜的绿蔓做了一个噤声的动作。

然后这才悄然进入夏氏的房间。

夏氏在烛光下抬头道：“回来了？”

夏芊钰点头，这才发现娘亲看不见，然后说道：“嗯，让娘亲担心了，今天酒楼里招人，故此我多留些时辰。”

心里却暗自庆幸，幸好夏环佩派来的车夫是个老实人，到了时辰见她还未出来，全无怨言，一直在酒楼外面候着，否则她就该走回来了。

“我知道了，三姐儿已经说了，你将事主安排好了？”

“也没有全然安排好，只留了三人，剩下的安排到庄子里了，总觉得庄子里还有要有点自己人，这两家人我都见过，还算老实，多给点甜处，应该不难驾驭。”

夏芊钰一边说一边看夏氏的表情。

离着琴川不远的两处庄子，是娘亲嫁入夏家的陪嫁。

“嗯，知道了，这些事情总要先安排，已经回家养老的潘太公，前院有他的人，回头让他们跟你见一面，以后对前面的一举一动，也要多加留意，有什么不懂的，立即来问我。”

夏氏原是为了这个等着夏芊钰。

她不由心头一喜，一来为娘亲总算没有消沉的心思，二来娘亲对前面的事情一向是分外清楚地，有她帮忙，不怕将白氏掰不倒。

对娘亲的担忧暂时可以放下了，夏芊钰总算能够将大部分心力放在酒楼上了。

夏芊钰，禹歌笑。张二斤，胡皓四人，带着食材。站在厨帮的灰墙外。

今日正是大寒节气，飘了点小雨，将厨帮的院落笼罩在烟雨蒙蒙之中。

萧杀的灰，让人心口压抑得慌。

风吹刺骨的寒冷，更是让夏芊钰忍不住悄悄跺着脚。

这种天气，要在院中做菜给堂主。江南一勺还有四位执事吃也是够了。

在院中冻半个时辰。连刀都拿不住，但是规矩在哪儿摆着，完全没有商量的余地。

四人在厨帮的朱漆大门前等了很长时间。

直到四人的身子差不多都冻透了。这才有人前来让他们进去。

夏芊钰气得咬牙切齿，无奈脸已经冻僵，做不出太多复杂的表情。

几人在一个穿着厚厚大衣的老者的带领下，进了院中。

只见六人已经端坐在屋檐之下，而除了堂主和主事以及四大执事之外，还有几个看上去面生的人，端坐其后。夏芊钰数了一数，有至少十人之多。

她没有想到这个坐厨挂牌在这琴川这样讲究，排场这样大。

难怪，昨日禹歌笑会这样紧张，整整一日泡在山上，最后打到两只雉鸡之后才善罢甘休。

禹歌笑侧头向夏芊钰说道：“这后面坐的均是琴川镇上有头有脸的酒楼掌柜。平时挂个虚职。只有有新酒楼开张，却又是陌生面孔。需要在琴川地头上混饭吃的厨子需要获得挂牌的资格之时，才会出现。”

夏芊钰实在没有想到，古代的“职业资格证书”居然这样难考。

幸好一个酒楼只需要掌勺获得挂牌的资格就行了，否则铁打的营盘，流水的兵，一日日这样陪着来折腾，还不累死她这个掌柜啊？

张二斤和胡浩明显没有见过这样的场面，有些目瞪口呆。

夏芊钰很想提醒他们，别一副没有见过世面的样子，给她丢人。

但是又觉得他们有可能是被冻得除了傻乎乎的望向前方，很难再有别的什么表情，方才作罢！

院中搭建起了一个棚子，前后都是镂空的，只有架子上有一块巴掌大的草席能够遮挡洋洋洒洒的雪花。

大灶上一口大锅，锅里的热水快要沸腾了，滚滚热气让人冻僵的身体不由觉得暖和了一些，旁边两个小灶上一口小锅，一口煮热水的砂锅。

紧挨着大小灶台的是两张并在一起的案桌，而所谓的砧板，便是摆放在案桌上的门板。

设备简陋得不能再简陋。

张二斤这样混过很多地方，见过很多后厨的厨子，都对眼前的临时厨房，诧异不已。

“心别慌，稳住，就当前面坐的十几口子人，是十几个木头桩子，明白吗？”

夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。

并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。

胡浩稍微缓过来一些，一张发白的小脸，勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。

岳堂主坐在正中，一身皮毛大衣，将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。

麻饼一样的脸，挂着似是而非的笑容，令人捉摸不透。

小眼睛应该是努力睁着，却也没有什么区别。

只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句，只见他不迭点头之后，扬声说道：“今日腊月初一，特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试，通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。

通不过，则说明技艺生疏，三个月之后再行考试。

题目如下，还望各位抓紧时间准备。”

章东关说到题目之时，夏芊钰不由的竖着耳朵听着。

“今日测试，红白两案，你们的一举一动，我们都会仔细盯着。

要求，主食三样，荤菜三样，素菜两样，蒸菜一样，汤品甜点各一样。

荤菜三样，包括鸡鸭鱼，素菜在旁边四种种类中各选两样，蒸菜和汤品甜点，不限制。”

夏芊钰越听越紧张，见他说完，心中暗自庆幸没有时间限制。

却是章东关说话大喘气，他幽幽道：“此时为巳时一刻，巳时八刻结束。”

夏芊钰一听立即慌了神，一个时辰，三荤两素，一个蒸菜，一个汤品，一个甜点。

什么都没有准备的情况下，这不是强人所难吗？

她从来没有这样慌神过，一个时辰，光是洗菜，切菜的时间，就要用掉一刻钟，怎么办？

禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边，“昨日我们是如何说的，只管……”

“只管做好自己手里的事情，别管他人的眼光，那些眼光只会是累赘，让你忘记初心。”

夏芊钰脱口而出。

可是，可是不赢又怎么有下一步，夏芊钰在心里叨咕着。

昨日已经分好了工，夏芊钰负责烧火，她对火候的掌握，比胡浩更加上手。

只需要看一眼锅里，便知道该添柴还是撤柴。

胡浩负责一切打杂的事情。

张二斤负责面点以及配菜。

砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。

都道七分砧板，三分火，张二斤从来不服，他深知刀工的重要性，但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。

他心中暗道，禹掌勺，你最好能够给俺个交代，否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过，三月后，便是俺站在掌勺的位置，接受考验，而不是你了。

机会只有一次，你最好把握住。

禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。

他沉着道：“浩哥儿，汤锅里热水七分满，雉鸡放血，去毛。”

张二斤确实是老手，不等禹歌笑吩咐，已经从厨帮准备好的材料里，找到了面粉熟练的调制起来，看来他已经决定负责主食了。

现在灶头上还用不上夏芊钰，她忙将禹歌笑选好的菘菜，菜薹洗好，摆放在一旁。

之后，便开始捞水缸里的鱼，禹歌笑冷静的声音传来：“你只需要将火顾好，这些事情，浩哥儿做过很多遍，我相信他。

只要我们合作无间，一个时辰足矣。”

禹歌笑的话就像是以及强心针，打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。

一旁扯着鸡毛的胡浩，愣了愣，手脚更加麻利起来。

四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。

她从未想过，做厨还需要面对这样的压力。

后厨一向是闲人免进的。

前堂除了堂头，没有人能够随意进出后厨。

不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。

更因为那是要入口的东西，人多手杂，出了问题没有办法追究责任。

如今被人注目，夏芊钰别提多不自在了。

正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。

却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中，鸡蛋对撞，他一手一个鸡蛋，手腕悄然用力，鸡蛋清便滑入面盆中，蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。

如此反复打了六个鸡蛋进面盆中，他似乎并不在意别人的眼光，全部都被吸引到了他的手下。

他嘴角微微勾起笑意，拿起三只筷子捏住，手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。

嘿，看似朴实的二斤，什么时候学了这样多的花招子。

你最好做出来的面条好吃才行，否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。

心里虽然这样想，其实还是难掩得意，这是她的伙计，她心里想道。

胡浩看得呆了，凑过来低声说了句：“师父，您真牛。”

禹歌笑全然像是没有看见一般，将洗好的作料，按照粒，茸，细丝的方式认真的排列开来。

☆、214　挂牌之试　下

他感觉到岳堂主的目光一直没有从他刀把上的手挪开过。

虽然时间紧急，可是夏芊钰还是发现，他用随身携带而来的砧板，切完葱姜蒜之后，全部用开水汤过，认真清洗过之后再用作其他。

作料被他张罗齐全，摆放在小碗里。

他行刀非常稳健，没有任何的花式刀法，甚至，落到砧板上都是无声一般。

夏芊钰对刀工是个外行，但是她明白真正的高手，一定会巧用手腕之力，而不是让刀刃和砧板硬碰硬。

她都看出各种关巧来了，料想岳堂主和章东关均看出来了。

除了砧板和刀具可以自带，其他所有的炊具都要使用厨帮提供的。

食材只能带一样，还需是活物，也是厨邦之前就说好的。

除了前面有人观看，后面还有两个老者，时不时检查一下食材有没有被调换。

夏芊钰腹诽道看来台上坐着的某些人得罪的人实在太多了，生怕有人乘机将他毒死。

想完还专门看了一眼章东关。

章东关面无表情的脸上，眼珠子转都不转一下的盯着禹歌笑，生怕他整出什么幺蛾子撼动了他“江南一勺的地位”。

夏芊钰是禹歌笑的脑残粉，自然将对他不利的讯息收集了一个彻底。

那日，章东关在厨帮的大堂上，听到禹歌笑说完七匹半围腰之后的表情被他记了个一清二楚，面露凶光，嘴角抽搐了一下，然后质疑禹歌笑是在吹牛。

不知为何，之时直觉，岳堂主虽然长得脑满肥肠却并不让她感觉担忧。

倒是他身边这个鞍前马后的“江南一勺”让她觉得蹊跷。

两次见到他，都有一种阴风阵阵的感觉。好生恼人。

夏芊钰往灶头里扔了一把柴火之后，看了章东关一眼。

便听禹歌笑嘱咐胡浩，“讲收拾好的雉鸡洗净。我来斩成小块。”

胡浩脆生生应了。

瘦弱的雉鸡放在砧板上。

禹歌笑打量了一番，将斩骨刀轻抬。

他的眼神在刀背上划过，除此之外再无任何表情。

只见他快速的将雉鸡旋转着，然后像是在标记着什么，并未用力。

标记完之后，他便以迅雷不及掩耳之势。快速的在砧板上砍了几刀。

雉鸡便被他斩成均匀的小块。

鸡头和鸡脖子被扔在一旁。就连鸡屁股，都不知何时已经被他砍了下来。

夏芊钰深吸一口气，有点不相信自己的眼睛。

但是整齐的鸡块已经被他扔进了漏勺里。飞快的在沸水里焯水之后，将些微有些发白的雉鸡的鸡块扔进了汤锅里。

夏芊钰有些害怕，怕禹歌笑行了险招，只剩下七刻钟的时间了，野鸡的鸡肉虽然鲜美，但是巨柴无比，若是想要炖得能吃。一个时辰完全不够。

但是她决定相信他，既然大家同在一艘风雨飘摇的船上，也许信任是她唯一能做正确的事情。

禹歌笑精湛的刀工，虽然让二斤的情绪受到了一定的波动。

但是他却未停下手中的事情。

面团揉好之后，被他安静的放在一旁发酵着。

因为天冷，他怕面团不好发酵。

便加了热水在盆中。然后将面团用碗托着。放在热水盆中。

如此一来，温度足够发酵了。

说好了是三样主食。二斤有条不紊的取了稻米，然后将稻米冲洗一遍，用沸水煮得脱生之后。

用漏勺沥干，白净的米汤被他放在一旁。

他将米饭蒸在剩下的那个小灶上之后。

转头对讲鸭子毛摘干净的胡浩说道：“多洗几遍手，将糯米碾磨成细粉。”

胡浩赶忙将糯米倒进石臼里，还是快速的杵动起来。

四人均被忙碌弄得血脉贲张。

一扫寒冷，被冻得僵直的身子也已经完全活动开了。

契合度也达到了最高，有时候仅需一个眼神，便知道对方要什么。

后厨绝非一个人的战场，纵然掌勺有三头六臂，也无法同时应付十桌客人。

如果配合默契，便可以将前堂后厨联系紧密，自成一统。